Вкус сезона: 10 супов со щавелем для весеннего и летнего стола

Классический щавелевый суп с яйцом

Начнем с классики жанра: щавелевый суп с яйцом. Нежная кислинка зелени и мягкость яйца — сочетание, которое многие помнят с детства.

1 ч

Для приготовления 3 порций нужно:

• щавель — 80 г
• картофель — 4 шт.
• курица — 300 г
• морковь — 50 г
• лук — 20 г
• яйца — 3 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• вода — 1100 мл

1. Приготовить бульон для супа. Курицу (например, филе) залить водой и сварить до полной готовности (30 мин). Процедить бульон. Филе разделить на волокна или нарезать кубиками.
2. Картофель для супа вымыть, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см. Переложить в миску и залить холодной водой. Оставить при комнатной температуре до использования.
3. Морковь вымыть и очистить. Натереть на крупной или средней терке. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить овощи на растительном масле до готовности.
4. Щавель вымыть и нарезать тонкими полосками. В отдельную глубокую миску вбить яйца и размешать их с помощью вилки или венчика, чтобы он просто смешались.
5. В бульон добавить картофель и соль, варить 15 мин. Добавить морковь с луком, варить 3 мин. Добавить щавель и тонкой струйкой, перемешивая вилкой, влить яйцо. Варить суп около 1 мин. Снять кастрюлю с плиты и оставить на 10 мин под крышкой. Подавать со сметаной.

Полезный совет

Хотите снизить калорийность классического щавелевого супа? Не кладите в него картофель! Даже без этого ингредиента суп получится достаточно сытным — за счет куриного бульона и яиц.

Кстати

Яйца для щавелевого супа можно просто сварить вкрутую, нарезать и добавлять уже в порционные тарелки перед подачей, а не вливать их в блюдо на финальном этапе приготовления.

Суп из щавеля с сыром

Щавелевый суп с сыром — более плотная текстура и насыщенный вкус. Сыр добавляет кремовость, а щавель — яркую свежую ноту.

1 ч

Для приготовления 4 порций нужно:

• щавель — 400 г
• лук зеленый — 30 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• картофель — 300 г
• масло сливочное — 25 г
• вода питьевая — 1,5 л
• сметана — 60 г
• сыр с голубой плесенью — 150 г
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Подготовьте ингредиенты для супа. Щавель и зеленый лук переберите, промойте проточной водой и обсушите. Щавель нарежьте полосками. Зеленый лук — маленькими колечками.
2. Репчатый лук и чеснок для супа из щавеля очистите, затем мелко порубите. Картофель очистите, вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Опустите в холодную воду, оставьте на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг.
3. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Положите в нее лук с чесноком, и, помешивая, жарьте до золотистого цвета на среднем огне (около пяти минут).
4. Влейте питьевую воду и доведите до кипения. Немного посолите. Положите картофель и варите на слабом огне 10 минут. Добавьте щавель. Снова доведите до кипения и варите еще 5 минут.
5. Получившийся суп измельчите погружным блендером. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте сметану и перемешайте. Разлейте суп из щавеля по порционным тарелкам.
6. Сыр с голубой плесенью раскрошите или натрите на крупной терке. Распределите по тарелкам с супом вместе с нарезанным ранее зеленым луком. Сразу подайте на стол.

Полезный совет

Суп-пюре из щавеля с сыром получится особенно сытным, если вы сварите его не на воде, а на бульоне из говядины или курицы. Только пусть он будет крепким, но не жирным: в данном случае это точно ни к чему.

Кстати

Чтобы кислинка во вкусе такого супа более деликатной, добавьте в него вместе со щавелем шпинат в пропорции 1:1. То есть, на указанное в рецепте количество продуктов потребуется 200 г щавеля и 200 г шпината.

Суп из щавеля

Если хочется максимально простой и чистый вкус зеленого супа, базовый рецепт щавелевого супа раскрывает именно аромат щавеля без лишних добавок.

1 ч

Дополнительное время: 1 ч

Для приготовления 4 порций нужно:

• говядина — 200 г
• бульон говяжий — 1,5 л
• картофель — 200 г
• щавель — 200 г
• лук репчатый — 80 г
• яйцо куриное — 4 шт.
• лук зеленый — 12 г
• сметана — для подачи
• масло растительное — для жарки

1. Сварить говяжий бульон, добавить картофель.
2. Обжарить лук на растительном масле.
3. Добавить в бульон щавель, жареный лук и зеленый лук, дать прокипеть.
4. Отдельно сварить яйцо до состояния пашот. Подать суп с яйцом пашот и сметаной.

Хлебный суп с щавелем

Хлебный суп со щавелем — сытный и уютный вариант. Хлебные кусочки впитывают аромат бульона и зелени, создавая теплый и насыщенный суп.

1 ч

Для приготовления 4 порций нужно:

• хлеб черствый (без корок) — 250 г
• щавель — 150 г
• лук зеленый — 1 небольшой пучок
• укроп — 1 небольшой пучок
• петрушка — 1 небольшой пучок
• масло сливочное — 90 г
• вода или бульон овощной — 2 л
• сок лимонный — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу
• яйца пошированные — 4–6 шт. (по желанию)

1. Укроп и петрушку промойте, отделите листья от стеблей. Зеленый лук очистите и отрежьте белую часть. Щавель, стебли зелени и белую часть лука нарежьте и потомите в сковороде с растопленным сливочным маслом, 10 минут.
2. Хлеб нарежьте или наломайте, добавьте в сотейник и залейте теплой водой. Накройте сотейник крышкой, снимите с плиты и оставьте на 10 минут, чтобы хлеб впитал воду.
3. Доведите суп по кипения, непрерывно размешивая деревянной ложкой. Снова накройте крышкой и готовьте не менее 30 минут. Перемешивать на этом этапе не нужно, иначе хлеб прилипнет ко дну.
4. Перемешайте готовый суп деревянной ложкой, стараясь разбить все оставшиеся комочки.
5. Добавьте мелко нарезанную зелень и зеленую часть лука, приправьте солью, перцем и лимонным соком по вкусу. Доведите до кипения и сразу снимите с плиты. Разлейте по тарелкам, положите в каждую пошированной яйцо, посыпьте черным перцем.

Суп из щавеля с рисом

Щавелевый суп с рисом — интересная текстурная вариация, где рис добавляет густоты, а зелень щавеля сохраняет свежий кисловатый акцент.

45 мин

Дополнительное время: 10 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйца — 2 шт.
• лук репчатый — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• морковь — 100 г
• масло растительное — 30 мл
• картофель — 2 шт.
• бульон куриный или мясной — 1,5 л
• рис — 80 г
• щавель — 300 г
• зелень рубленая — для подачи (по вкусу)
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Подготовьте ингредиенты для супа. Яйца сварите вкрутую (10 минут после закипания воды). Лук и чеснок очистите, мелко порубите. Морковь вымойте, очистите и натрите на средней терке.
2. Кастрюлю с толстым дном поставьте на средний огонь. Влейте масло и нагрейте. Выложите в кастрюлю лук и чеснок, подрумяньте в течение трех минут. Добавьте морковь. Жарьте все вместе на слабом огне, периодически помешивая, 5 минут.
3. Картофель очистите, вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте в кастрюлю к овощам, Помешивая, жарьте на среднем огне в течение пяти минут. Бульон для супа доведите до кипения и осторожно влейте в кастрюлю с овощами.
4. Доведите до кипения и варите 5 минут на слабом огне. Всыпьте рис. Снова доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне. Щавель переберите, вымойте и крупно нарежьте.
5. Добавьте подготовленный щавель в кастрюлю с бульоном, овощами и рисом. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и варите на среднем огне 2 минуты. Закройте кастрюлю с супом крышкой и оставьте на горячей выключенной плите.
6. Через 10 минут разлейте суп из щавеля с рисом по порционным тарелкам. В каждую добавьте половинку сваренного вкрутую яйца и рубленую зелень. Подайте суп на стол.

Хозяйке на заметку

Вместо риса в суп из щавеля можно добавить мелкие макаронные изделия. Только, по сравнению с этой крупой, они не требуют столь длительной варки. Поэтому готовьте их в бульоне минут семь и затем еще две вместе со щавелем.

Кстати

В каждую тарелку супа из щавеля с рисом можно положить столовую ложку сметаны. Если же вы заботитесь о фигуре и следите за калориями, от такой добавки стоит отказаться.

Щавелевый суп с курицей и яйцом

Суп из щавеля с курицей и яйцом — более плотный, «взрослый» вариант, который подходит и для обеда, и для семейного ужина.

1 ч 20 мин

Дополнительное время: 10 мин

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриные окорочка — 300 г
• куриная грудка на кости — 300 г
• вода питьевая — 3 л
• лук репчатый — 100 г
• морковь — 10 г
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное — 2 ст. л.
• картофель — 600 г
• щавель — 600 г
• яйца C1 — 2 шт.
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Подготовьте ингредиенты для супа. Сначала сварите куриный бульон. Окорочка и грудку вымойте, переложите в кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену. Посолите по вкусу и варите на слабом огне 1 час.
2. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Чеснок очистите и порубите. В сковороде нагрейте масло. Положите морковь и жарьте на среднем огне 5 минут.
3. Добавьте лук с чесноком, перемешайте. Жарьте на слабом огне около семи минут. Бульон процедите. Мякоть курицы отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками.
4. Картофель очистите, вымойте и нарежьте кубиками или брусочками. Куриный бульон доведите до кипения. Положите в него картофель и варите на среднем огне 15 минут.
5. Щавель переберите и вымойте. Яйца разбейте в миску и взболтайте вилкой или венчиком. Положите щавель в суп вместе с кусочками курицы. Попробуйте и посолите, если потребуется. Поперчите и доведите до кипения.
6. Постоянно помешивая кулинарной лопаткой, влейте тонкой струйкой яйца. Варите на слабом огне 5 минут. Закройте кастрюлю с супом и оставьте на горячей выключенной плите примерно на 10 минут.

Хозяйке на заметку

Похожий щавелевый суп можно готовить не только на бульоне, но и на воде, добавив в блюдо минут за десять до окончания варки фрикадельки (в идеале, домашние, приготовленные из хорошего фарша).

Кстати

Щавелевый суп с курицей и яйцом можно подать на стол со сметаной, щедро посыпав измельченной зеленью по вкусу (отлично подойдут петрушка и сочный зеленый лук).

Суп из замороженного щавеля

Если щавель заморожен прямо с вашего огорода, этот рецепт поможет сохранить его аромат и свежесть в супе круглый год.

45 мин

Дополнительное время: 10 мин

Для приготовления 3 порций нужно:

• яйца С1 — 2 шт.
• куриное филе — 400 г
• лук репчатый — 100 г
• морковь — 100 г
• масло растительное — 20 мл
• вода питьевая — 1,5 л
• картофель — 400 г
• паста томатная — 1 ст. л.
• щавель замороженный — 300 г
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Подготовьте ингредиенты супа. Яйца сварите вкрутую (не более 10 минут после закипания) и охладите проточной водой. Куриное филе вымойте и нарежьте небольшими кубиками.
2. Лук очистите и порубите. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке. В кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло. Положите куриное филе и, помешивая, слегка подрумяньте.
3. Добавьте лук с морковью. Помешивая, жарьте на среднем огне 5 минут. Влейте питьевую воду и доведите до кипения. Варите основу супа на среднем огне 10 минут.
4. Картофель очистите, вымойте и нарежьте кубиками. Добавьте в кастрюлю и немного посолите. Варите еще 10 минут. Положите томатную пасту и перемешайте. Добавьте замороженный щавель и доведите до кипения на сильном огне.
5. Варите суп 7 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Выключите огонь. Кастрюлю с супом закройте. Оставьте на горячей плите на 10 минут. Сваренные вкрутую яйца очистите и нарежьте. Суп разлейте по тарелкам, в каждую добавьте яйца.

Хозяйке на заметку

Как правильно заморозить щавель, собранный на даче? Очень просто! Тщательно вымойте его, удалите грубые стебли, а оставшуюся зелень мелко нарежьте. Поместите в пакет для замораживания и постарайтесь максимально удалить воздух. Плотно завяжите пакет и уберите в морозильную камеру.

Кстати

Суп из замороженного щавеля можно готовить не только с куриным филе, но и, например, со свининой, которая тоже варится достаточно быстро, тем более после предварительного обжаривания.

Суп из щавеля и шпината

Щавелевый суп с шпинатом — зеленый дуэт, который усиливает вкус и делает суп особенно насыщенным витаминами и свежестью.

2 ч 40 мин

Для приготовления 8 порций нужно:

• грудинка говяжья на косточке — 1 кг
• шпинат — 150 г
• щавель — 150 г
• лук репчатый — 3 средние луковицы
• корень сельдерея — 100 г
• корень петрушки — 2 небольших
• масло топленое — 2 ст. л.
• перец черный свежемолотый, соль — по вкусу
• яйца — 3–4 шт. (для подачи)

1. Говядину для супа нарежьте небольшими кусочками, залейте 2,5–3 л холодной воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, посолите, поперчите, уменьшите огонь до самого слабого, тщательно снимите пену. Варите без крышки до мягкости мяса, 2–2,5 ч.
2. Лук, сельдерей, корни петрушки для супа из щавеля очистите и мелко нарежьте. Слегка обжарьте в топленом масле, 3–4 мин. Добавьте в бульон, варите 10 мин.
3. Отдельно припустите в небольшом количестве воды шпинат и щавель, 5 мин. Откиньте на сито и переложите в кастрюлю с мясом. Варите на слабом огне 10 мин.
4. Сварите вкрутую яйца, охладите, очистите, нарежьте кружочками. Положите несколько яичных кружочков в каждую тарелку, залейте порцией супа, подавайте горячим.

Полезный совет

Если нет свежей зелени, используйте для приготовления замороженные щавель и шпинат. Их следует добавлять в кипящий бульон без предварительного оттаивания, после чего довести до кипения и варить 5–7 минут.

Кстати

В такой суп можно добавить нарезанный кубиками картофель. Делать это следует одновременно с кореньями, после чего варить минут пятнадцать и лишь затем класть шпинат и щавель.

Щавелевый суп с мясом и яйцом

Щавелевый суп с мясом и яйцом — более «сытная» версия, где щавель служит свежим акцентом к мясному бульону.

2 ч 30 мин

Для приготовления 6 порций нужно:

• вода — 3 л
• говядина на кости — 800 г
• щавель — 500 г
• картофель — 400 г
• лук репчатый — 100 г
• морковь — 100 г
• яйцо куриное — 3 шт.
• лук зелёный — 30 г
• петрушка — 4 веточки
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• сметана 20% — по вкусу
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Сначала сварите бульон для супа. Опустите говядину в кастрюлю с водой и поставьте на небольшой огонь. Когда она закипит, снимите шумовкой пену. Можно добавить перец горошком и немного соли. Варите бульон 2 часа при слабом кипении.
2. Процедите бульон. Мясо отделите от кости и нарежьте. Сложите в миску, залейте небольшим количеством бульона (так оно не будет заветриваться) и оставьте до использования.
3. Сварите вкрутую яйца (10 минут, не больше). Охладите проточной водой. Щавель переберите и положите в большой дуршлаг. Промойте и стряхните лишнюю воду.
4. Бульон поставьте на огонь. Картофель очистите, нарежьте ломтиками. Лук порубите. Морковь натрите. Обжарьте овощи на растительном масле (периодически перемешивая, около 5 минут на среднем огне).
5. Подсолите бульон. Положите в него картофель. Варите 10 минут. Затем добавьте обжаренные овощи. Через 5 минут положите щавель. Попробуйте суп и затем посолите, а также поперчите по вкусу.
6. Зеленый лук и петрушку мелко нарежьте. Добавьте в кастрюлю с супом. Закройте ее и дайте супу настояться в течение 10–15 минут. Затем разлейте по тарелкам, в каждую добавьте яйца, мясо и сметану.

Кстати

Щавелевый суп с мясом и яйцом можно готовить не только на говяжьем бульоне, но и на свином, курином или даже овощном. В последнем случае получится вегетарианский вариант или постный вариант, если, конечно, подавать блюдо без яиц и сметаны.

Хозяйке на заметку

Чтобы готовить щавелевый суп с мясом не только летом, но и зимой, заморозьте этот листовой овощ впрок. Для этого нарежьте его полосками и разложите по пакетам, снабженными зиплок-застежкой. Выпустите по максимум воздух, закройте и уберите в морозилку для хранения.

Шелковистый суп со щавелем и черемшой

Шелковистый суп со щавелем и черемшой — ароматная весенняя находка, где две яркие зелени создают глубокий аромат и нежную текстуру супа.

1 ч

Для приготовления 4 порций нужно:

• сыр плавленый — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• картофель крупный — 2 шт.
• щавель — 1 большой пучок
• листья черемши — 1 пучок
• сливки 9% — 2 ст. л.
• базилик — 1 веточка
• масло растительное — 1 ст. л.
• мускатный орех — по вкусу
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Лук и картофель очистить и нарезать произвольно.
2. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, слегка подсолить, положить лук и картофель и варить до готовности картофеля.
3. Щавель и черемшу перебрать, вымыть, удалить жесткие черенки. Сложить в чистую кастрюлю, поставить на небольшой огонь и готовить, время от времени переворачивая, 2 мин.
4. Поместить картофель, лук и зеленые листья с отваром в блендер и измельчить в пюре. Выложить в кастрюлю, довести до кипения. Добавить сыр, тщательно перемешать. Уменьшить огонь и проварить 1–2 мин.
5. Влить в суп сливки, перемешать и сразу же снять с огня. Приправить солью и свежемолотым черным перцем. Суп разлить по тарелкам, украсить свежей зеленью.

Эта подборка супов из щавеля показывает, насколько разнообразной может быть зеленая кухня. От легких классических рецептов до интересных смелых сочетаний — каждый суп достойно отражает вкус сезона. Готовьте, пробуйте и наслаждайтесь зеленой свежестью прямо в вашей тарелке.