Творожная запеканка без манки: 7 ПП-рецептов для завтрака и десерта

Творожная запеканка без манки и муки в духовке

Творожная запеканка в духовке без манки, рецепт которой перед вами, получается удивительно нежной и буквально тающей во рту. Никакого особого секрета здесь нет — в роли связующего компонента выступает кукурузный крахмал (картофельный лучше не брать, так как у него сильнее желирующие свойства), а также ломтики спелого банана. При желании в творожное тесто можно вмешать измельченные грецкие орехи, желтый изюм без косточек, сушеную клюкву, мелко нарезанную курагу.

1 час

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• творог — 500 г
• яйца — 4 шт.
• сахар — 175 г
• банан — 1 шт.
• сметана 20% — 2 ст. л.
• крахмал — 2 ст. л. с горкой
• ваниль (семена) — 1/2 шт.
• соль

1. Отделите желтки от белков. Белки поставьте в холодильник на 15 минут. Соедините в миске творог, желтки, сахар, сметану, крахмал и семена ванили, взбейте миксером до однородности, поставьте в холодильник на 10 минут.

2. Охлажденные белки взбейте с щепоткой соли до мягких пиков. Соедините творожную массу с белковой, аккуратно перемешайте, работая лопаточкой снизу вверх.

3. Переложите творожную массу в застеленную бумагой для выпечки жаропрочную форму диаметром 24–26 см. Банан нарежьте кружками толщиной 5–7 мм и слегка утопите в творожной массе.

4. Готовьте творожную запеканку без манки в разогретой до 180 °С духовке в течение 30–40 минут. Перед подачей остудите до теплого состояния.

Полезный совет

Эту творожную запеканку можно ароматизировать молотой корицей.

Диетическая творожная запеканка

Приготовленная по этому рецепту творожная запеканка практически не содержит простых углеводов. Здесь нет манки, сахара, муки и крахмала. В качестве подсластителя мы предлагаем использовать свежую малину (замороженная не подойдет), но если для ягод не сезон, возьмите любой сахарозаменитель по вкусу, например, эритрит или стевию. Также здесь отлично работают сухофрукты, только имейте в виду, что в них в несколько раз больше калорий, чем в малине.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• творог 5% — 500 г
• яйца С1 — 4 шт.
• натуральный йогурт — 150 мл
• свежая малина — 100 г
• растительное масло — 10 мл
• ванильный экстракт — 1/2 ч. л.

1. Творог протрите через мелкое металлическое сито, чтобы его консистенция стала максимально однородной. Яйца разделите на белки и желтки. Белки оставьте при комнатной температуре до использования.

2. Творог переложите в чашу блендера. Добавьте натуральный йогурт, желтки и ванильный экстракт. Взбейте до однородности, затем добавьте ягоды малины и очень аккуратно перемешайте.

3. Белки взбейте миксером до крепких пиков. Добавьте их в творожную массу и быстро перемешайте силиконовой лопаткой снизу вверх. Форму для запекания смажьте растительным маслом.

4. Духовку разогрейте до 170 °C. Переложите творожную массу в подготовленную форму и поставьте на средний уровень духовки. Запекайте 40–50 минут, до красивой золотистой корочки.

5. Остудите творожную запеканку в форме, 15 минут. Подайте, дополнив ягодами или кусочками фруктов.

Творожная запеканка с черникой и малиной

Секрет пышной творожной запеканки — правильно взбитые белки. Процесс этот не такой простой, как может показаться. Во-первых, посуда для взбивания должна быть абсолютно обезжиренной и сухой, во-вторых, в белках не должно оказаться ни грамма желтка. И самое главное: без сахара белковую массу очень легко перевзбить, получив в результате творожистые хлопья.

1 час 10 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• творог 2–5% — 350 г
• ягоды (черная смородина, малина, черника, вишня и т. д.) — 300 г
• яйца — 3 шт.
• сметана 10% — 100 г
• сахарозаменитель
• ванилин
• сливочное масло

1. Разморозьте ягоды, форму для запекания диаметром 22 см смажьте сливочным маслом. Разогрейте духовку до 160 °С. Яйца разделите на белки и желтки. Смешайте творог, желтки и сметану, взбейте блендером до однородности.

2. Всыпьте ванилин на кончике ножа, перемешайте. Взбейте белки до пены, добавьте сахарозаменитель по вкусу.

3. Переложите примерно 1/3 белков в творожную массу, аккуратно перемешайте, добавьте оставшиеся белки, продолжайте перемешивать до однородности. Положите ягоды, еще раз перемешайте.

4. Переложите творожную массу в подготовленную форму, поставьте в духовку, запекайте 45 минут. Выключите духовку, приоткройте дверцу, оставьте запеканку остывать примерно на 1 час. Подавайте на стол теплой или полностью остывшей.

Творожная запеканка «Зебра»

Этот рецепт творожной запеканки без манки будто специально создан для детского питания. Здесь много молочного легкоусвояемого белка и кальция, которые необходимы для роста костей и зубов. При этом запеканка выглядит как популярный десерт — устоять невозможно. В качестве топинга можно подать любой ягодный джем или шоколадный соус.

1 час 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• творог 9% — 500 г
• яйца — 4 шт.
• сахар — 150 г
• кукурузный крахмал — 5 ст. л.
• натуральный йогурт — 80 г
• какао — 4 ст. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• сливочное масло
• сахарная пудра

1. Разогрейте духовку до 170 °C. Форму диаметром 20–22 см смажьте сливочным маслом.

2. Соедините яйца с сахаром и ванильным сахаром. Взбейте миксером в пышную пену, добавьте творог и крахмал, перемешайте.

3. Отложите половину теста. В оставшуюся часть добавьте йогурт и какао, взбейте миксером до однородности.

4. Влейте в центр формы для запекания 3 ст. л. светлого теста, сверху положите 3 ст. л. теста с какао. Продолжайте, чередуя слои, пока форма не заполнится.

5. Аккуратно перенесите форму в духовку и готовьте примерно 45–50 минут. Полностью остудите запеканку в форме: за это время ее структура стабилизируется. Переложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой, подавайте на стол.

Полезный совет

Сверху вместо сахарной пудры можно украсить запеканку ганашем из темного или белого шоколада.

Творожная запеканка со сгущенкой в духовке

Секрет вкусной творожной запеканки прост — это качественные и полностью натуральные ингредиенты. Творог, например, должен быть прессованным, некислым и достаточно жирным. Если продукт влажный, заранее, лучше с вечера, подвесьте его над миской в чистой хлопковой ткани, чтобы удалить лишнюю сыворотку. Сгущенное молоко должно быть густым, вкусным, не содержащим крахмала и заменителей молочного жира.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• творог 11% — 500 г
• молоко сгущенное с сахаром — 380 г
• яйца — 3 шт.
• крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• ягоды
• соль

1. Протрите творог через сито, при желании дополнительно взбейте его с помощью погружного блендера. Соедините яйца, соль и ванильный сахар. Перемешайте, добавьте сгущенное молоко.

2. Положите в яично-молочную массу протертый творог и просеянный кукурузный крахмал. Взбейте блендером до получения гладкой массы однородной консистенции.

3. Духовку разогрейте до 190 °C. Форму диаметром 22 см застелите бумагой для выпечки. Влейте творожную массу, запекайте примерно 35–40 минут.

4. Готовую пышную творожную запеканку без манки полностью остудите. Подавайте на стол, украсив любыми ягодами по вкусу.

Фруктово-творожная запеканка

Эта творожная запеканка с фруктами по вкусу напоминает чизкейк из модной кофейни. Чтобы выпечка точно получилась с первого раза, учитывайте два основных момента. Во-первых, яблоки, киви и апельсины должны быть спелыми и сладкими, а во-вторых, готовой выпечке непременно нужно дать отдохнуть и стабилизироваться. Для баланса вкуса в творожную массу можно вмешать щедрую щепотку лимонной цедры.

1 час

Дополнительное время: 45 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• творог 5 % — 600 г
• апельсин — 1 шт.
• яблоко — 1 шт.
• киви — 2 шт.
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• мед — 2 ст. л.
• масло сливочное — 15 г
• крахмал кукурузный — 3 ч. л.
• лимонный сок — 3 ч. л.
• сухари панировочные — 1 ст. л.

1. Мякоть яблока нарежьте тонкими ломтиками. Очищенный апельсин разделите на дольки, каждую дольку разрежьте на 3 части. Очистите киви, мякоть нарежьте небольшими ломтиками.

2. Разделите яйцо на белок и желток. Взбейте блендером творог, соедините его с желтком, сахаром, медом, лимонным соком и крахмалом. Снова взбейте блендером, чтобы ингредиенты соединились.

3. Взбейте белок миксером в крепкую пену и очень аккуратно добавьте его в творожную массу. Смажьте маслом большую форму, присыпьте сухарями, аккуратно разложите подготовленные фрукты, влейте сверху творожную массу.

4. Духовку разогрейте до 200 °C. Разровняйте творожное тесто шпателем, запекайте на среднем уровне в течение 35–40 минут. Дайте запеканке остыть, 45 минут. Подавайте на стол.

Творожная ПП-запеканка со шпинатом и помидорами черри

Эта диетическая творожная запеканка получается не только вкусной, но и очень красивой — с румяной золотистой корочкой снаружи и яркими разноцветными черри внутри. Шпинат можно взять не только свежий, но и размороженный. Но обратите внимание, что зелень должна быть листовой, а не измельченной прессованной. При желании в творожную массу можно также вмешать соцветия брокколи или цветной капусты.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• творог 5% — 400 г
• шпинат — 450 г
• помидоры черри — 450 г
• яйца — 3 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• мука пшеничная цельнозерновая тонкого помола — 50 г
• оливковое масло — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• копченая паприка — 1 ч. л.
• соль
• черный свежемолотый перец

1. Шпинат нарежьте полосками, удаляя грубые стебли. Если используете замороженный, разморозьте его в дуршлаге и отожмите лишнюю жидкость.

2. Чеснок и лук мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. оливкового масла и слегка обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Периодически перемешивайте, чтобы овощи тушились равномерно.

3. Добавьте в сковороду помидоры, приправьте небольшим количеством соли и перца. Увеличьте огонь и готовьте, пока помидоры не выпустят сок.

4. Переложите содержимое сковороды в подготовленную форму. Освободившуюся сковороду протрите бумажным полотенцем и верните на умеренный огонь.

5. Налейте в сковороду еще 1 ст. л. оливкового масла, добавьте шпинат и готовьте, перемешивая, до тех пор, пока зелень не осядет (для свежего шпината) или пока не выпарится жидкость (для размороженного). Слегка посолите и поперчите. Переложите в форму с помидорами, перемешайте.

6. Смешайте в миске творог, яйца и оставшееся масло, измельчите блендером до однородности. Добавьте муку, приправьте солью, перцем и паприкой, еще раз перемешайте.

7. Переложите творожную массу в форму с овощами, разровняйте. Готовьте творожную запеканку без манки в духовке в течение 40–45 минут — она должна пружинить при нажатии пальцем.

8. Остудите запеканку в форме. Подавайте теплой с зеленым салатом или йогуртом, заправленным чесноком и сухими пряными травами.

Полезный совет

Вместо репчатого лука в эту творожную запеканку можно добавить белую часть порея.