Тренд на Турцию: как готовить популярные турецкие лакомства

Содержание статьи:

• Рецепт турецкого кекса из соцсетей
• Фаршированные баклажаны по-турецки
• Турецкие кебабы
• Турецкие пельмени
• Бублики симит

Рецепт турецкого кекса из соцсетей

Турецкий кекс в последние недели взлетел в русскоязычном сегменте соцсетей. Пользователи делятся, как готовят влажный бисквит в шоколаде со слоем крема или без него. Поделимся с вами рецептом из соцсетей. А зимой этого года мы в «Гастрономе» готовили похожий влажный турецкий кекс – вдруг он понравится вам больше?

• 5 яиц
• 300 гр сахара
• 1 пачка ванилина
• 250 мл растительного масла
• 250 мл молока
• 300 гр муки
• 50 гр какао
• 1 ст.л разрыхлителя
• щепотка соли

1. В миску разбейте яйца, добавьте соль, сахар и молоко. Просейте в смесь муку, какао и разрыхлитель. Добавьте масло, перемешайте до однородности.
2. Смажьте форму сливочным маслом. Выложите туда тесто и отправьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку.
3. Проткните готовый бисквит шпажками, сделайте около 20 отверстий или больше. Залейте его 300 мл молока, смешанных с 300 гр растопленного шоколада. Посыпьте смесью какао и перца в порошке и отправьте в холодильник на пару часов.

При желании можно полить бисквит белым кремом. Для этого разогрейте в ковше молоко, муку, сахар и ванилин. Мешайте до загустения на слабом огне, в конце добавьте сливочное масло.

Фаршированные баклажаны по-турецки

• 4–5 больших баклажанов
• 600 г мякоти баранины
• 3 зеленых сладких перца
• 200 г помидоров черри
• 1 зеленый острый перец
• 2 средние луковицы
• сок 1 лимона
• кинза и мята для подачи
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. сумаха
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте мясо маленькими кубиками (со стороной 8–9 мм). Положите в миску, посыпьте солью и перцем, приправьте зирой и сумахом. Полейте лимонным соком. Очистите одну луковицу и натрите на терке или измельчите блендером в пюре. Добавьте к мясу и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 1 ч.
2. Мякоть баклажанов нарежьте кубиками и обжарьте в оливковом масле до золотистого цвета, немного посолите.
3. Очистите острый и сладкий перец от семян и перегородок. Сладкий перец нарежьте квадратами со стороной 1 см, острый – тонкими полосками. Помидоры нарежьте кружками.
4. Промойте бочонки из баклажанов холодной водой и обсушите. Отожмите мясо от маринада и перемешайте с жареной мякотью баклажанов, помидорами и перцем. Посолите и поперчите начинку, добавьте 2 ст. л. оливкового масла.
5. Наполните начинкой баклажаны и поставьте в форму для запекания, застеленную пергаментом. Прикройте форму фольгой. Поставьте баклажаны в духовку, разогретую до 180 °С, и запекайте 40 мин. Затем снимите фольгу и готовьте еще 20 мин. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной кинзой и мятой.

Турецкие кебабы

• 800 г мякоти баранины с задней ноги
• 4–6 толстых баклажанов
• 12–14 помидоров черри
• 1 сладкий зеленый перец
• 1 большой спелый помидор
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. муки
• 1 лавровый лист
• оливковое масло
• соль,
• свежемолотый черный перец

1. Срежьте с мяса весь жир и сухожилия и нарежьте на 12–14 кусков размером с абрикос. Очистите лук и чеснок и измельчите. Нагрейте 2 ст. л. оливкового масла в глубокой сковороде. Положите лук и чеснок и жарьте до мягкости. Добавьте куски баранины и обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
2. Отодвиньте мясо к краям сковороды, а в центр насыпьте муку. Помешивая, жарьте 1 мин., затем понемногу влейте 3 стакана воды, хорошо размешивая получившийся соус, добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, помешивая время от времени. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне 1 ч 20 мин.
3. Пока готовится мясо, очистите и нарежьте баклажаны пластинами толщиной 3–4 мм. 
Вам потребуется 24–28 пластин. Положите в подсоленную воду на 30 мин. Затем переложите на полотенца и обсушите. Смажьте баклажаны оливковым маслом. Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте баклажаны с двух сторон до мягкости, посолите.
4. Очистите перец и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте помидоры и перец с 1–2 ст. л. оливкового масла.
5. Положите две полоски баклажана крест-накрест на рабочую поверхность. В центр положите кусок мяса и накройте концами баклажанов. Наколите на шпажку помидор черри и кусок перца и воткните в центр, закрепляя концы баклажанов. Перекладывайте в форму для запекания.
6. Натрите большой помидор на терке и смешайте с оставшимся на сковороде соусом. Вылейте смесь на дно формы с кебабами. Поставьте форму в духовку, разогретую до 200 °C, и запекайте, пока соус не загустеет, 20 мин. Подавайте кебабы, полив соусом, с рисом и овощным салатом.

Турецкие пельмени

Для йогуртового соуса:

• 250 мл густого йогурта
• 2 зубчика чеснока
• соль

Для теста:

• 200 г муки
• 1 большое яйцо
• 1/8 ч. л. соли

Для томатного масла:

• 4 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. томатного соуса
• 1 ч. л. паприки
• 1/2 ч. л. хлопьев чили
• сушеная мята

Для фарша:

• 250 г говяжьего фарша
• 1 маленькая луковица
• 5 веточек петрушки
• соль , свежемолотый черный перец

1. Просейте в миску муку, добавьте соль. В отдельной миске смешайте яйцо и 5 ст. л. воды. Вылейте эту смесь в муку и замесите тесто. Выложите тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность и вымесите руками, 5 мин. Скатайте тесто в шар и верните в миску, прикройте пленкой и оставьте на 1 ч.
2. Для начинки очистите лук и измельчите, лучше всего при помощи блендера. Смешайте фарш с луком и мелко нарезанными листьями петрушки. Посолите и поперчите.
3. В небольшой миске смешайте йогурт и мелко порубленный чеснок и посолите. Перемешайте и поставьте в холодильник.
4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2,5 мм. Нарежьте на квадраты со стороной 1,5 см. В центр квадратика положите немного фарша. Соедините два ближних угла квадрата и защипните получившийся срез.
5. Соедините два оставшихся угла и тоже защипните срез. Потом защипните длинный срез. Готовые пельмени выкладывайте на подпыленную мукой доску.
6. Вскипятите в большой кастрюле воду, посолите и опустите пельмени. Дождитесь, пока они всплывут, и варите 3 мин. Готовые пельмени переложите шумовкой в миску. Полейте пельмени соусом из йогурта.­
7. В это же время в сотейнике растопите сливочное масло на медленном огне. Добавьте­ томатный соус, хлопья чили и паприку, прогрейте, 5 мин. Вылейте соус на пельмени, посыпьте сушеной мятой­ и сразу же подавайте.

Турецкие бублики симит

• мука пшеничная 250 г
• дрожжи сухие быстродействующие 3,5 г
• оливковое масло 3 ст.л.
• соль-по вкусу
• сахар 1 ст.л.
• кунжут 1 стакан(а)
• вода теплая 120 мл

1. Подготовьте ингредиенты. Муку просейте в миску. К теплой воде добавьте часть муки, соль, сахар, дрожжи, перемешайте. Муку вводите постепенно (часть муки оставьте для дальнейшего замеса теста). Введите порциями оливковое масло и каждый раз месите, пока тесто не вберет в себя все масло. Получится мягкое тесто. Месите тесто на рабочей поверхности, каждый раз подсыпая ее небольшим количеством муки. Вымешивайте тесто на рабочей поверхности примерно 8-10 минут.
2. Тесто соберите в шар, выложите в миску, прикройте ее влажным полотенцем. Оставьте тесто на 15-20 минут.
3. Пока тесто отдыхает, обжарьте кунжут до легкого золотистого оттенка на сухой сковороде. Подошедшее тесто разделите на 4 части (на 4 больших бублика), соберите тесто в кружочки.
4. Каждую часть теста скатайте в небольшой цилиндрик, выложите в миску, прикройте влажным полотенцем и оставьте на 15 минут. Каждый цилиндрик подкатайте еще раз, обмажьте оливковым маслом, накройте влажным полотенцем и оставьте на 10-15 минут.
5. Каждый кусочек теста раскатайте руками в длинный жгут (80-100 см), затем сложите пополам и скрутите между собой в веревочку. Окуните каждый бублик в холодную воду. Обваляйте в кунжуте с обеих сторон и выложите на смазанный лист пергамента. Дайте бубликам подойти сначала в теплой духовке (при температуре 30-35 градусов в течение 20-25 минут), а потом при комнатной температуре в течение 20 минут.
6. Выпекайте в в очень горячей духовке (при температуре 240-250 градусов) в течение 8-10 минут, до золотистого цвета. При выпечке при высокой температуре образуется отличная корочка и нежный мякиш.