Люди обживали эти места испокон веков – в Каппадокии сохранились древние пещерные монастыри и подземные города, вход в которые не так давно обнаружил местный житель, решивший углубить свой подвал (и конца-краю подземному лабиринту с тех пор не видно).
Каппадокия пахнет средиземноморским сухостоем – чабрецом, шалфеем, пижмой, а над головой величественно проплывают полосатые воздушные шары, в некоторые хорошие дни их в небе десятки – и не потому что проходит фестиваль воздухоплавания, просто здесь их любят, а библейские пейзажи особенно впечатляют с высоты, так что полет можно заказать на рецепции любого отеля. Воздушные шары окружают нас, когда мы обедаем в панорамном ресторане Millocal. На столе, по деревенской турецкой традиции, сменяют друг друга десятки плошек с закусками: запеченная в тандыре долма с овечьим хеллимом, тушеные эгейские травы (к ним йогурт и сливочный соус), фаршированные и тушенные в томатном соусе цветы цукини, ароматные кебабы… Ресторан, кстати, построили на развалинах каменной пекарни, печь просто очистили и начали использовать снова, спустя тысячу лет. Название этой страны, кстати, переводится как «страна прекрасных лошадей».
Что попробовать в Каппадокии - гёзлеме с пореем и сыром
Гезлеме – турецкая лепешка с начинкой, завернутая конвертом и тонко раскатанная. Иногда гезляме делают из двух лепешок, защипнутух вместе. Готовят гезлеме из разных видов теста - дрожжевого, кефирного, слоеного, часто - из особого турецкого теста юфка. Начинки для гезлиме можно варьировать, делать овощными (шпинат, баклажаны), мясными и сырными. А еще можно сделать сладкие гезлиме, начиненные коричневым сахаром. Мы выбрали варинт начинки с сыром и луком-пореем.
8–10 штук, приготовление 2 ч 20 мин.
Что нужно:
500 г сильной муки (больше 10% белка)
150 г густого натурального йогурта
5 г сухих дрожжей
5 г соли
оливковое масло
Для начинки:
2 больших стебля лука-порея (белая часть + 5–7 см светло-зеленой)
120 г домашнего сыра или сыра халуми
оливковое масло
турецкая паста из острого перца, по желанию
сушеная мята
соль
Что делать:
1. Для теста смешайте муку, дрожжи и соль. Добавьте йогурт и 220 мл теплой воды, замесите тесто, вымешивайте 5 мин. – тесто будет липким. Накройте пленкой, оставьте на 15 мин.
2. Полейте тесто оливковым маслом, вымешивайте еще 5–7 мин. Накройте пленкой и оставьте подниматься примерно на 1 ч.
3. Для начинки лук-порей разрежьте вдоль пополам и промойте от песка, затем тонко нарежьте поперек, посолите и перемешайте руками. Обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на слабом огне, 5 мин.
4. Разделите тесто на куски весом по 90–100 г. Подкатайте каждый в шарик и раскатайте в тончайший овал шириной примерно 22 см.
5. На половину овала выложите лук-порей, посыпьте раскрошенным или натертым сыром и сухой мятой. Если используете острую пасту, слегка смажьте ею центр второй половины овала. Накройте тестом начинку и тщательно прижмите края.
6. Жарьте гёзлеме на сухой хорошо разогретой сковородке до коричневых пятнышек с обеих сторон. Складывайте в кастрюлю под крышку. Как только все лепешки будут готовы, сразу же подавайте.
Пока нет комментариев