20 сентября 2023 г.

Свекла и морковь, крепкий союз для приготовления лучших салатов осени

20 сентября 2023 г.

Свекла и морковь – неотъемлемый атрибут русского винегрета и селедки под шубой, но в этом материале мы собрали совсем другие рецепты. Это простые домашние салаты, приготовление которых займет буквально десяток минут, не считая подготовки свеклы и моркови. Отварить или запечь корнеплоды лучше заранее, например, накануне. А можно их использовать и сырыми, как для салатов в стиле «щетка».

Содержание материала:

Чем дополнить свеклу и морковь в салатах
Польза союза свеклы и моркови для здоровья и лучший сок для поддержания сил
Десятка быстрых рецептов из свежей свеклы и моркови + из вареных или запеченных корнеплодов

Свекла и морковь – такое привычное и родное сочетание, хотя для приготовления салатов свеклу и морковь активно используют и заграничные кулинары. В этом нет ничего удивительного! Эти корнеплоды собираются в один сезон, дешевы, хорошо известны, отлично сочетаются, дополняя сладковатый вкус друг друга. Они словно соревнуются между собой в хрусте и любви к отвариванию и запеканию. А если использовать не только бордовую свеклу и оранжевую морковь, выйдя за рамки привычных сортов, цветовое разнообразие этих корнеплодов приятно удивит многих.

Свекла и морковь, чем в салатах дополнить эту пару

С чем хорошо сочетается свекла и морковь? Специи, пряности и приправы: душистый перец, тмин и зира, корица, черный перец, молотая красная паприка (и копченая тоже), горчица, хрен. Пряные травы: тимьян, тархун, укроп, петрушка, мята, базилик и кинза. Овощи, фрукты и зеленые салаты: лук (в том числе и зеленый), редис, помидоры, цветной перец, сельдерей, фенхель, шпинат, цикорий, яблоки, руколла.

Дополните вкус свеклы и моркови растительным маслом, сливками или придайте пикантности натуральным йогуртом, сметаной, соком лимона, апельсина или лайма. Хорошо корнеплоды сочетаются со свининой, говядиной, уткой или рыбой (белой и красной).

Шеф-повара обжаривают свеклу и морковь, приправляя медом/кленовым сиропом и бальзамиком, подмариновывают со свежим имбирем, смешанным с соевым соусом, молотыми хлопьями перца чили и солью, запекают, смешав с шалфеем, розмарином, оливковым маслом и чесноком. Все эти модные сочетания тоже можно учитывать для приготовления осенних салатов.

*Разноцветные овощи, в том числе свекла и морковь*

Какую пользу приносит сочетание свеклы и моркови

Свекла и морковь вместе помогают избавиться от запоров, стимулируя метаболическую систему. Фитонутриенты в этих овощах помогают улучшить пищеварение благодаря наличию клетчатки, которая поддерживает здоровье кишечника. Крепкий союз также помогает сбалансировать уровень сахара в крови и сохранить сердце здоровым. Но как? Свекла и морковь содержат лютеин и бета-каротин, полезные для нашего главного мышечного органа.

Союз свеклы и моркови считается полезным для глаз, поскольку их сила защищает глаза от сухости и усталости, обычно вызванных длительной работой за компьютером. Высокое содержание витамина А укрепляет цилиарные мышцы глаз, отвечающие за регулировку фокусного расстояния хрусталика.

Во имя здоровья готовьте из свеклы и моркови сок, лучше всего с добавлением яблока. Для приготовления 1 порции выжмите сок из 300 г свеклы, 300 г моркови и 100 г яблок. Смешайте, добавьте 0,5 ч. л. лимонного сока и чуть-чуть соли, лучше морской. Можете добавить в напиток немного льда. Такой микс можно пить часто (почти ежедневно). Исследования показали, что лучше всего пить сок из свеклы, моркови с добавлением яблок утром для максимальной пользы для здоровья.

Мы пьем такой сок довольно часто, а вы?

Десятка рецептов простых и вкусных салатов со свеклой и морковью из коллекции gastronom.ru

Салат из свеклы и моркови с мочеными яблоками, красной капустой и дижонской горчицей

*Салат из свеклы, моркови, красной капусты и моченых яблок от шеф-повара Владимира Климова, ресторан 45°/60°*

Для приготовления 4 порций салата из сырой свеклы и моркови нужно:

200 г сырой свеклы
200 г сырой моркови
100 г красной капусты
200 г моченых яблок
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 ч. л. дижонской горчицы
соль и свежемолотый черный перец

1. Соберите все ингредиенты салата по списку.

*Горчицу можно взять и другую, но мягкую, жгучую приправу лучше не используйте*

2. Свеклу, морковь и капусту натрите на крупной терке.

*Свеклу и морковь можно и нарезать одинаковой по размеру соломкой*

3. Яблоко нарежьте на крупные ломтики.

*Не забудьте удалить несъедобную сердцевину и семечки*

4. Взбейте оливковое масло с дижонской горчицей.

*Для приготовления заправки к салату из севклы и моркови лучше всего использовать венчик*

5. Переложите овощи в миску, заправьте соусом. Перемешайте.

*Не забудьте салат приправить солью и перцем*

6. Разложите салат из свеклы и моркови по тарелкам и украсьте яблоком.

Салат из свеклы и моркови с арахисом, медом и молотым имбирем

*Подготовленные свекла и морковь для салата с арахисом, медом и молотым имбирем*

Для приготовления 4 порций салата из сырой свеклы и моркови нужно:

500 г сырой свеклы
250 г сырой моркови
50-60 г соленого арахиса
1 небольшой пучок зеленого лука, по желанию

Для заправки:

120-130 мл натурального йогурта
1 ч. л. меда
1 щепотка молотых хлопьев перца чили
1 щепотка молотого имбиря
соль

Для заправки смешайте йогурт, мед, чили и имбирь. Посолите.
Свеклу и морковь натрите на крупной терке и сложите в миску.
Зеленый лук мелко нарежьте. Арахис порубите в крупную крошку.
Добавьте подготовленные ингредиенты к свекле и моркови. Перемешайте и полейте заправкой. Сразу подавайте.

Салат из свеклы, моркови с клубнем сельдерея

Для приготовления 4 порций салата из слегка подваренной свеклы и моркови нужно:

1 сырая свекла
1 сырая морковь
четверть или треть небольшого клубня сельдерея
половинка небольшой сладкой луковицы
горсть крупных оливок без косточек
листики 2 веточек петрушка
1 зубчик чеснока
2 ст. л. бальзамического уксуса
1-2 ч. л. зерновой горчица
3-4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 горсть жареных кедровых орехов для подачи
соль

Свеклу, морковь и сельдерей нарежьте одинаковой по размеру соломкой.
Сельдерей и морковь опустите на 4 мин. в кипящую воду, шумовкой переложите в миску.
В эту же воду на 5 мин. поместите свеклу, затем отбросьте ее на дуршлаг. Овощи охладите до комнатной температуры.
Лук и оливки мелко нарежьте. Чеснок и петрушку измельчите.
Для заправки уксус взбейте венчиком с горчицей, оливковым маслом и чесноком, пропущенным через пресс. Добавьте лук, оливки и петрушку, посолите.
Остывшие овощи смешайте с заправкой, перемешайте и посыпьте орешками. Сразу подавайте.

Салат из свеклы и моркови с киноа и сыром для ланч-бокса

Для приготовления 4 порций салата из вареной или запеченной свеклы и моркови нужно:

100 г киноа
2-3 ст. л. растительного масла
листики от 1-2 веточек базилика и петрушки
2 вареные или запеченные свеклы
2 вареные или запеченные моркови
1-2 ч. л. сухой морской капусты ламинарии
1 ч. л. меда
70 г сыра, лучше гауды
40 г салатного микса
120 мл натурального йогурта
1 красная сладкая луковица
соль и свежемолотый черный перец

Киноа приготовьте согласно инструкции на упаковке. Охладите до комнатной температуры. Киноа заправьте маслом и смешайте с измельченной петрушкой.
Свеклу и морковь нарежьте небольшими кубиками. К свекле добавьте немного масла, сушеную ламинарию, черный перец. К моркови – совсем чуть-чуть меда, базилик и соль.
Сыр нарежьте кубиками. Листья салата нарежьте или нарвите средними кусочками, удобными для еды.
Для соуса йогурт смешайте с мелко нарезанным луком, посолите и поперчите.
Разложите соус по подготовленным баночкам с клипсой. На соус слоями выложите подготовленные продукты. Можно соус от свеклы, моркови, киноа, сыра и листьев салата положить в отдельную мисочку. Перед употреблением заправьте салат, перемешав все ингредиенты.

Салат из свеклы и моркови с чесночной заправкой

Для приготовления 4 порций салата из вареной или запеченной свеклы и моркови нужно:

2 вареные или запеченные свеклы
2 вареные или запеченные моркови
200 г белокочанной капусты
1 сладкая луковица
3-4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» + для жарки
1 ч. л. бальзамического уксуса
4 зубчика чеснока
0,5 ч. л. молотого кориандра
1 ст. л. сахара
соль и свежемолотый черный перец

Свеклу и морковь натрите на терке для корейской моркови. Капусту нашинкуйте. Сложите овощи в миску, присыпьте солью и оставьте на 30 мин.
Полукольца лука обжарьте с маслом до золотистого цвета.
Из чеснока, по желанию, удалите зеленый росток и мелко нарежьте.
Для заправки смешайте уксус, масло, лук, чеснок, пропущенный через пресс, кориандр и сахар. Посолите.
Подготовленные овощи заправьте и поперчите. Сразу подавайте.

Салат из свекольных и морковных чипсов с тыквой

Для приготовления 4 порций салата из сырой свеклы и моркови нужно:

300 г сырой свеклы
300 г сырой моркови
200 г кабачков
50 г оливкового масла «экстра вирджин»
50-60 г зеленого салата или микса
100 г вяленых помидоров
1 ч. л. натертого свежего имбиря, без горки
листья 1 веточки кинзы и петрушки
200 г мякоти тыквы
2 ст. л. бальзамического уксуса
1 горсть кедровых орехов
соль и свежемолотый черный перец

Духовку разогрейте до 220 °С.
Для овощных чипсов свеклу, морковь и кабачок очень тонко нарежьте, лучше используя специальную терку. Выложите ломтики на противень, застеленный бумагой для выпечки и смажьте каждый кусочек растительным маслом при помощи силиконовой кисти. Посолите.
Подсушите овощи в разогретой духовке 5 мин.
Листья салата нарежьте или порвите на средние кусочки, удобные для еды. Переложите в салатницу.
Добавьте к салату вяленые помидоры, нарезанные небольшими кусочками, имбирь, измельченную зелень кинзы и петрушки. Перемешайте.
Добавьте овощные чипсы.
С помощью овощечистки тонко нарежьте тыкву.
Для заправки смешайте оставшееся оливковое масло и бальзамический уксус. Посолите и поперчите.
Содержимое салатницы перемешайте с заправкой и подавайте сразу, посыпав кедровыми орешками.

Салат из свеклы и моркови с апельсиновым граните

Для приготовления 4 порций салата из сырой свеклы и моркови нужно:

2 сочных сладких апельсина, лучше невила
небольшой кусок тонкого лаваша
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» + для смазывания
0,5-1 ч. л. белого кунжута
1 крупная сырая свекла
2 сырые моркови
немного лимонного сока, по желанию
соль и свежемолотый черный перец

Для граните из апельсина выжмите апельсиновый сок. Перелейте его в небольшой пластиковый контейнер. По желанию процедите. Уберите в морозильник на 60 мин. Достаньте, перемешайте вилкой и снова уберите на 1 ч. Снова перемешайте и уберите на 60-90 мин.
Лаваш нарежьте небольшими квадратами 3х3 см. Смажьте оливковым маслом с одной стороны, посыпьте кунжутом и подпеките в разогретой до 180 °С духовке 3-5 мин.
Свеклу и морковь натрите на крупной терке, не смешивая между собой. Разложите их по небольшим мискам, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, посолите и поперчите.
Достаньте апельсиновый лед из морозилки и мелко порубите. Посыпьте ледовой крошкой овощи, украсьте салат кусочками теплого лаваша. Сразу подавайте.

Закончим нашу подборку полезными и бодрыми салатами, которые в народе называют щётка.

Салат-щетка из свеклы и моркови с капустой

*Салат-щетка из свеклы, моркови и капусты*

Для приготовления 4 порций салата из сырой свеклы и моркови нужно:

1 сырая свекла
3 сырых моркови
половина небольшого кочана капусты
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
1 небольшой красный перец чили, по желанию (с семенами или без)
соль и свежемолотый черный перец

Свеклу, морковь и капусту нашинкуйте или натрите на средней терке. Перец чили очень мелко нарежьте.
Капусту переложите в миску, посолите и разомните руками до появления сока. Добавьте свеклу, морковь и перец чили.
Поперчите, заправьте смесью оливкового масла и лимонного сока, перемешайте. Подавайте сразу.

Салат из сырой свеклы и моркови с капустой, яблоками, клубнем сельдерея и зиры

*Салат из свеклы, моркови, капусты, яблок, клубня сельдерея и зиры*

Для приготовления 6 порций салата из сырой свеклы и моркови нужно:

50 г светлого крупного изюма без косточек
1 сырая свекла
1 сырая морковь
половина среднего клубня сельдерея
2 зеленых кислых яблока
1 небольшой пучок зеленого лука
300 г белокочанной капусты
2 соленых огурчика
2 ч. л. зиры
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 ст. л. яблочного уксуса
соль и свежемолотый черный перец

Положите изюм в горячую воду на 10 мин. Слейте воду. Свеклу, морковь и клубень сельдерея натрите вместе с яблоками на крупной терке. Зеленый лук мелко нарежьте. Капусту тонко нашинкуйте. Огурчики нарежьте кубиками.
Семена зиры для салата из свеклы и моркови обжарьте на сухой сковороде 2–3 мин. Переложите в маленькую миску и взбейте с оливковым маслом, уксусом, солью и перцем.
Смешайте в салатнице все ингредиенты салата из свеклы и моркови. Полейте заправкой и перемешайте. Разложите по порционным салатникам и подавайте сразу.

СОВЕТ: этот салат из свеклы и моркови можно заправить не только оливковым маслом, но и более «родным» нам подсолнечным. Если хотите, смешайте для соуса несколько видов растительных масел, например, то же оливковое с небольшим количеством орехового.