Свекла и морковь: крепкий союз для приготовления лучших салатов осени

Свекла и морковь — такое привычное и родное сочетание, хотя для приготовления салатов свеклу и морковь активно используют и заграничные кулинары. В этом нет ничего удивительного! Эти корнеплоды собираются в один сезон, дешевы, хорошо известны, отлично сочетаются, дополняя сладковатый вкус друг друга. Они словно соревнуются между собой в хрусте и любви к отвариванию и запеканию. А если использовать не только бордовую свеклу и оранжевую морковь, выйдя за рамки привычных сортов, цветовое разнообразие этих корнеплодов приятно удивит многих.

Свекла и морковь: чем в салатах дополнить эту пару

С чем хорошо сочетаются свекла и морковь? Специи, пряности и приправы: душистый перец, тмин и зира, корица, черный перец, молотая красная паприка (и копченая тоже), горчица, хрен. Пряные травы: тимьян, тархун, укроп, петрушка, мята, базилик и кинза. Овощи, фрукты и зеленые салаты: лук (в том числе зеленый), редис, помидоры, цветной перец, сельдерей, фенхель, шпинат, цикорий, яблоки, рукола.

Дополните вкус свеклы и моркови растительным маслом, сливками или придайте пикантности натуральным йогуртом, сметаной, соком лимона, апельсина или лайма. Хорошо корнеплоды сочетаются со свининой, с говядиной, уткой или рыбой (белой и красной).

Шеф-повара обжаривают свеклу и морковь, приправляя медом/кленовым сиропом и бальзамиком, подмариновывают со свежим имбирем, смешанным с соевым соусом, молотыми хлопьями перца чили и солью, запекают, смешав с шалфеем, розмарином, оливковым маслом и чесноком. Все эти модные сочетания тоже можно использовать для приготовления осенних салатов.

Какую пользу приносит сочетание свеклы и моркови

Свекла и морковь вместе помогают избавиться от запоров, стимулируя метаболическую систему. Фитонутриенты в этих овощах помогают улучшить пищеварение благодаря наличию клетчатки, которая поддерживает здоровье кишечника. Крепкий союз также помогает сбалансировать уровень сахара в крови и сохранить сердце здоровым. Но как? Свекла и морковь содержат лютеин и бета-каротин, полезные для нашего главного мышечного органа.

Союз свеклы и моркови считается полезным для глаз, поскольку их сила защищает глаза от сухости и усталости, обычно вызванных длительной работой за компьютером. Высокое содержание витамина А укрепляет цилиарные мышцы глаз, отвечающие за регулировку фокусного расстояния хрусталика.

Во имя здоровья готовьте из свеклы и моркови сок, лучше всего с добавлением яблока. Для приготовления 1 порции выжмите сок из 300 г свеклы, 300 г моркови и 100 г яблок. Смешайте, добавьте 0,5 ч. л. лимонного сока и чуть-чуть соли, лучше морской. Можете добавить в напиток немного льда. Такой микс можно пить часто (почти ежедневно). Исследования показали, что лучше всего пить сок из свеклы и моркови с добавлением яблок утром для максимальной пользы для здоровья.

Мы пьем такой сок довольно часто, а вы?

Десятка рецептов простых и вкусных салатов со свеклой и морковью из коллекции gastronom.ru

Салат из свеклы и моркови с мочеными яблоками, красной капустой и дижонской горчицей

Для приготовления 4 порций салата из сырой свеклы и моркови нужно:

• свекла — 200 г
• морковь — 200 г
• красная капуста — 100 г
• моченые яблоки — 200 г
• оливковое масло «экстра вирджин» — 2 ст. л.
• дижонская горчица — 1 ч. л.
• соль и свежемолотый черный перец

1. Соберите все ингредиенты салата по списку.

2. Свеклу, морковь и капусту натрите на крупной терке.

3. Яблоко нарежьте на крупные ломтики.

4. Взбейте оливковое масло с дижонской горчицей.

5. Переложите овощи в миску, заправьте соусом. Перемешайте.

6. Разложите салат из свеклы и моркови по тарелкам и украсьте яблоком.

Салат из свеклы и моркови с арахисом, медом и молотым имбирем

Для приготовления 4 порций салата из сырой свеклы и моркови нужно:

• свекла — 500 г
• морковь — 250 г
• соленый арахис — 50–60 г
• зеленый лук, по желанию — 1 пучок

Для заправки:

• натуральный йогурт — 120–130 мл
• мед — 1 ч. л.
• молотые хлопья перца чили — 1 щепотка
• молотый имбирь — 1 щепотка
• соль

1. Для заправки смешайте йогурт, мед, чили и имбирь. Посолите.
2. Свеклу и морковь натрите на крупной терке и сложите в миску.
3. Зеленый лук мелко нарежьте. Арахис порубите в крупную крошку.
4. Добавьте подготовленные ингредиенты к свекле и моркови. Перемешайте и полейте заправкой. Сразу подавайте.

Салат из свеклы и моркови с клубнем сельдерея

Для приготовления 4 порций салата из слегка подваренной свеклы и моркови нужно:

• свекла — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• клубень сельдерея — 1/4 шт.
• сладкая луковица — 0,5 шт.
• крупные оливки без косточек — 1 горсть
• листики петрушки — 2 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• бальзамический уксус — 2 ст. л.
• зерновая горчица — 1–2 ч. л.
• оливковое масло «экстра вирджин» — 3–4 ст. л.
• жареные кедровые орехи для подачи — 1 горсть
• соль

1. Свеклу, морковь и сельдерей нарежьте одинаковой по размеру соломкой.
2. Сельдерей и морковь опустите на 4 мин в кипящую воду, шумовкой переложите в миску.
3. В эту же воду на 5 мин поместите свеклу, затем отбросьте ее на дуршлаг. Овощи охладите до комнатной температуры.
4. Лук и оливки мелко нарежьте. Чеснок и петрушку измельчите.
5. Для заправки уксус взбейте венчиком с горчицей, оливковым маслом и чесноком, пропущенным через пресс. Добавьте лук, оливки и петрушку, посолите.
6. Остывшие овощи соедините с заправкой, перемешайте и посыпьте орешками. Сразу подавайте.

Салат из свеклы и моркови с киноа и сыром для ланч-бокса

Для приготовления 4 порций салата из вареной или запеченной свеклы и моркови нужно:

• киноа — 100 г
• растительное масло — 2–3 ст. л.
• листики от 1–2 веточек базилика и петрушки
• вареная или запеченная свекла — 2 шт.
• вареная или запеченная морковь — 2 шт.
• сухая морская капуста ламинария — 1–2 ч. л.
• мед — 1 ч. л.
• сыр, лучше гауда — 70 г
• салатный микс — 40 г
• натуральный йогурт — 120 мл
• красная сладкая луковица — 1 шт.
• соль и свежемолотый черный перец

1. Киноа приготовьте согласно инструкции на упаковке. Охладите до комнатной температуры. Киноа заправьте маслом и смешайте с измельченной петрушкой.
2. Свеклу и морковь нарежьте небольшими кубиками. К свекле добавьте немного масла, сушеную ламинарию, черный перец. К моркови — совсем чуть-чуть меда, базилик и соль.
3. Сыр нарежьте кубиками. Листья салата нарежьте или нарвите средними кусочками, удобными для еды.
4. Для соуса йогурт смешайте с мелко нарезанным луком, посолите и поперчите.
5. Разложите соус по подготовленным баночкам с клипсой. На соус слоями выложите подготовленные продукты. Можно соус от свеклы, моркови, киноа, сыра и листьев салата положить в отдельную мисочку. Перед употреблением заправьте салат, перемешав все ингредиенты.

Салат из свеклы и моркови с чесночной заправкой

Для приготовления 4 порций салата из вареной или запеченной свеклы и моркови нужно:

• вареная или запеченная свекла — 2 шт.
• вареная или запеченная морковь — 2 шт.
• белокочанная капуста — 200 г
• сладкая луковица — 1 шт.
• оливковое масло «экстра вирджин» — 3–4 ст. л. + для жарки
• бальзамический уксус — 1 ч. л.
• чеснок — 4 зубчика
• молотый кориандр — 0,5 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль и свежемолотый черный перец

1. Свеклу и морковь натрите на терке для корейской моркови. Капусту нашинкуйте. Сложите овощи в миску, присыпьте солью и оставьте на 30 мин.
2. Полукольца лука обжарьте с маслом до золотистого цвета.
3. Из чеснока, по желанию, удалите зеленый росток и мелко нарежьте.
4. Для заправки смешайте уксус, масло, лук, чеснок, пропущенный через пресс, кориандр и сахар. Посолите.
5. Подготовленные овощи заправьте и поперчите. Сразу подавайте.

Салат из свекольных и морковных чипсов с тыквой

Для приготовления 4 порций салата из сырой свеклы и моркови нужно:

• свекла — 300 г
• морковь — 300 г
• кабачки — 200 г
• оливковое масло «экстра вирджин» — 50 г
• зеленый салат или микс — 50–60 г
• вяленые помидоры — 100 г
• натертый свежий имбирь, без горки — 1 ч. л.
• листья кинзы и петрушки — 1 веточка
• мякоть тыквы — 200 г
• бальзамический уксус — 2 ст. л.
• кедровые орехи — 1 горсть
• соль и свежемолотый черный перец

1. Духовку разогрейте до 220 °С.
2. Для овощных чипсов свеклу, морковь и кабачок очень тонко нарежьте (лучше использовать специальную терку). Выложите ломтики на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смажьте каждый кусочек растительным маслом при помощи силиконовой кисти. Посолите.
3. Подсушите овощи в разогретой духовке 5 мин.
4. Листья салата нарежьте или порвите на средние кусочки, удобные для еды. Переложите в салатницу.
5. Добавьте к салату вяленые помидоры, нарезанные небольшими кусочками, имбирь, измельченную зелень кинзы и петрушки. Перемешайте.
6. Добавьте овощные чипсы.
7. С помощью овощечистки тонко нарежьте тыкву.
8. Для заправки смешайте оставшееся оливковое масло и бальзамический уксус. Посолите и поперчите.
9. Содержимое салатницы перемешайте с заправкой и подавайте сразу, посыпав кедровыми орешками.

Салат из свеклы и моркови с апельсиновым граните

Для приготовления 4 порций салата из сырой свеклы и моркови нужно:

• сочный сладкий апельсин, лучше невил — 2 шт.
• небольшой кусок тонкого лаваша
• оливковое масло «экстра вирджин» — 3 ст. л. + для смазывания
• белый кунжут — 0,5–1 ч. л.
• свекла — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• немного лимонного сока, по желанию
• соль и свежемолотый черный перец

1. Для граните из апельсина выжмите апельсиновый сок. Перелейте его в небольшой пластиковый контейнер. По желанию процедите. Уберите в морозильник на 60 мин. Достаньте, перемешайте вилкой и уберите на 1 ч. Снова перемешайте и уберите на 60–90 мин.
2. Лаваш нарежьте небольшими квадратами 3х3 см. Смажьте оливковым маслом с одной стороны, посыпьте кунжутом и подпеките в разогретой до 180 °С духовке 3–5 мин.
3. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, не смешивая между собой. Разложите их по небольшим мискам, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, посолите и поперчите.
4. Достаньте апельсиновый лед из морозилки и мелко порубите. Посыпьте ледовой крошкой овощи, украсьте салат кусочками теплого лаваша. Сразу подавайте.

Закончим нашу подборку полезными и бодрыми салатами, которые в народе называют щётка.

Салат-щётка из свеклы, моркови и капусты

Для приготовления 4 порций салата из сырой свеклы и моркови нужно:

• свекла — 1 шт.
• морковь — 3 шт.
• капуста — 0,5 кочана
• оливковое масло — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• красный перец чили, по желанию (с семенами или без) — 1 шт.
• соль и свежемолотый черный перец

1. Свеклу, морковь и капусту нашинкуйте или натрите на средней терке. Перец чили очень мелко нарежьте.
2. Капусту переложите в миску, посолите и разомните руками до появления сока. Добавьте свеклу, морковь и перец чили.
3. Поперчите, заправьте смесью оливкового масла и лимонного сока, перемешайте. Подавайте сразу.

Салат из сырой свеклы и моркови с капустой, яблоками, клубнем сельдерея и зирой

Для приготовления 6 порций салата из сырой свеклы и моркови нужно:

• светлый крупный изюм без косточек — 50 г
• свекла — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• клубень сельдерея — 0,5 шт.
• зеленое кислое яблоко — 2 шт.
• зеленый лук — 1 пучок
• белокочанная капуста — 300 г
• соленые огурчики — 2 шт.
• зира — 2 ч. л.
• оливковое масло «экстра вирджин» — 4 ст. л.
• яблочный уксус — 1 ст. л.
• соль и свежемолотый черный перец

1. Положите изюм в горячую воду на 10 мин. Слейте воду. Свеклу, морковь и клубень сельдерея натрите вместе с яблоками на крупной терке. Зеленый лук мелко нарежьте. Капусту тонко нашинкуйте. Огурчики нарежьте кубиками.
2. Семена зиры для салата из свеклы и моркови обжарьте на сухой сковороде 2–3 мин. Переложите в маленькую миску и взбейте с оливковым маслом, уксусом, солью и перцем.
3. Смешайте в салатнице все ингредиенты салата из свеклы и моркови. Полейте заправкой и перемешайте. Разложите по порционным салатникам и подавайте сразу.

СОВЕТ: этот салат из свеклы и моркови можно заправить не только оливковым маслом, но и более «родным» нам подсолнечным. Если хотите, смешайте для соуса несколько видов растительных масел, например, то же оливковое с небольшим количеством орехового.

Видеорецепт Салат из сырой свеклы и моркови с зернами граната