Что такое спринг-роллы
Спринг-роллы (от английского «spring rolls») — это рулетики из рисовой бумаги с начинкой. Родиной принято считать Китай, где подобное блюдо когда-то готовили к празднику весны — отсюда и название.
Со временем рецепт распространился по Юго-Восточной Азии и получил множество вариаций. Во Вьетнаме, например, популярны свежие роллы гой куон — прозрачные рулетики из рисовой бумаги с зеленью, лапшой и морепродуктами. В Таиланде любят жаренные на сковороде, с хрустящей корочкой, а в Китае их чаще всего готовят во фритюре.
Как отмечают гастрономические эксперты, универсальность блюда объясняется его конструкцией: тонкая оболочка и сочная начинка позволяют экспериментировать бесконечно, получая самые фантастические сочетания.
Ингредиенты для приготовления спринг-роллов
Базовый набор ингредиентов очень простой. Основой служит рисовая бумага — тонкие сухие листы из рисовой муки и воды. Перед использованием их слегка размачивают.
Для начинки обычно используют рисовую лапшу, свежие овощи (морковь, огурцы, салат, авокадо), зелень (кинзу, мяту, зеленый лук), мясо, рыбу или морепродукты, соусы и ароматные пряности.
Важную роль играет текстура: в хороших спринг-роллах обязательно сочетаются хрустящие овощи, мягкая лапша и нежный белковый продукт: курица, креветки или тофу.
Начинки для спринг-роллов
Одно из главных достоинств блюда — возможность комбинировать продукты практически без ограничений.
Для мясных начинок чаще используют курицу, свинину или утку. Мясо предварительно отваривают, жарят или запекают, затем нарезают тонкими полосками и дополняют овощами с зеленью.
Рыбные варианты могут включать слабосоленого лосося, тунца или запеченную белую рыбу. В такие роллы часто добавляют свежие огурцы, авокадо и листья салата.
На родине блюда, в Китае, а также в странах Юго-Восточной Азии нередко делают спринг-роллы с морепродуктами. Креветки, кальмары или крабовое мясо сочетают с рисовой лапшой и дополняют ароматной зеленью.
Широкое распространение в наше время получили и вегетарианские роллы: с тофу, грибами, манго, морковью, ростками фасоли и арахисом. Они получаются яркими, свежими и очень легкими.
Как выбрать рисовую бумагу для спринг-роллов
Качественная рисовая бумага — половина успеха. При покупке обратите внимание, чтобы листы были ровными, полупрозрачными, без трещин. Не поленитесь ознакомиться с составом продукта, в идеале он максимально простой: рисовая мука, вода, иногда немного соли.
Эксперты советуют выбирать бумагу средней толщины. Слишком тонкая легко рвется, а толстая плохо сворачивается. Даже если вы где-то встретите рецепт приготовления рисовой бумаги своими руками, поверьте, процесс этот очень трудоемкий. Лучше всего делать спринг-роллы из качественной готовой рисовой бумаги.
Способы приготовления спринг-роллов
Спринг-роллы совсем необязательно жарить или запекать. Напротив, свежие (сырые) — самый популярный вариант. Но, конечно, в этом случае внутри не должно быть сырого мяса, птицы или рыбы. Чтобы приготовить свежие спринг-роллы, рисовую бумагу размачивают в воде, выкладывают сверху начинку по вкусу и аккуратно сворачивают.
Жареные спринг-роллы готовят во фритюре, на сковороде или в аэрогриле. После обжаривания спринг-роллы приобретают золотистую хрустящую корочку, а вкус их становится более насыщенным.
Эту закуску можно готовить в духовке. Рулетики с начинкой слегка смазывают маслом и запекают до нежного румянца. В этом случае спринг-роллы получаются менее жирными. Впрочем, как и в аэрогриле — этот прибор обеспечит роллам ту самую корочку без добавления большого количества жира.
Как приготовить замороженные спринг-роллы
Готовые замороженные роллы продаются во многих супермаркетах. Их не нужно размораживать — достаточно отправить сразу в горячее масло или в духовку.
Во фритюре роллы жарят примерно 4–6 минут до золотистой корочки. В духовке — 15–20 минут при температуре 200 °C.
С чем подают спринг-роллы
Как правило, с соусами. Именно они играют во вкусе блюда не менее важную роль, чем начинка.
Спринг-роллы отлично сочетаются с арахисовым соусом, сладким чили, соевым, рыбным, соусом хойсин. Можно просто зайти в ближайший супермаркет, найти полку с азиатскими продуктами, выбрать несколько бутылочек и продегустировать дома — так вы поймете, какие соусы вам нравятся больше, а дальше менять их по вкусу и настроению.
Также спринг-роллы дополняют листьями салата, свежими пряными травами и ломтиками лайма.
Классический рецепт спринг-роллов с креветками
Подскажем, как приготовить спринг-роллы с креветками. Соберите на столе следующие продукты: 8 листов рисовой бумаги, 200 г очищенных креветок, 100 г рисовой лапши, 1 морковь, 1 свежий огурец, а также листья салата, мяту и кинзу для подачи.
Креветки отварите в течение 3 минут в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг. Рисовую лапшу варить не надо: просто залейте ее кипящей водой из чайника, закройте и оставьте на несколько минут, чтобы она стала мягкой. Овощи нарежьте недлинной соломкой.
Лист рисовой бумаги опустите в теплую воду на 10–15 секунд. Когда он станет эластичным, выложите на рабочую поверхность. В середину положите немного лапши, овощей, листочков зелени и креветки.
Подогните нижний край листа рисовой бумаги, затем боковые стороны. Сверните рулетиком. Подавайте с арахисовым соусом или сладким чили-соусом.
Если хотите обжарить роллы, опустите их во фритюр, приготовьте на сковороде до корочки или поместите в аэрогриль. Получится тоже очень вкусно.
Полезный совет
Готовые спринг-роллы можно заморозить. Разложите их на пластиковом подносе в один слой и отправьте в морозильную камеру на 5-6 часов. После полного замерзания роллы можно переложить в контейнер или пакет и хранить до 3 месяцев.
Частые проблемы и решение
Рисовая бумага рвется
Как правило, такое случается, если держать бумагу в воде слишком долго. Лист становится очень мягким и теряет прочность и эластичность.
Роллы плохо сворачиваются
Возможно, причина в том, что вы положили слишком много начинки. Второй вариант — крупная нарезка. Попробуйте изменить количество начинки или нарежьте ингредиенты помельче.
Роллы разворачиваются
Скорее всего, вы «недоварили» бумагу. Следуйте инструкции на упаковке.
Жареные спринг-роллы трескаются
Как правило, причины две. Первая — температура фритюра слишком высокая. Вторая — начинки в спринг-роллах слишком много.
Пока нет комментариев