Сазан на сковороде: 7 простых идей для обедов и ужинов

Жареный сазан

Вкусный сазан на сковороде — это быстро и просто. Тщательно очистите рыбу, нарежьте кусочками одинаковой толщины, посыпьте солью и специями, запанируйте в муке и обжарьте в хорошо разогретом растительном масле. Правило здесь только одно: на каждые 2,5 см толщины рыбы требуется 10 минут тепловой обработки. Кстати, голову, хвост и плавники можно использовать для приготовления ухи.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• сазан азовский — 1,5 кг
• лук репчатый — 200 г
• мука пшеничная — 1 стакан
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый
• соль
• масло растительное рафинированное

1. Выпотрошите сазана, очистите от чешуи, промойте холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Отрежьте хвост, голову и все плавники. Разрежьте тушку на стейки толщиной 2–3 см, каждый из которых разрежьте пополам вдоль хребта.

2. Положите кусочки рыбы в миску, посолите, приправьте молотым кориандром и свежемолотым черным перцем. Хорошо перемешайте, оставьте на 5 минут.

3. Лук нарежьте перьями или полукольцами. Разогрейте в большой сковороде 3 ст. л. растительного масла, положите лук, обжарьте на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, 6–7 минут.

4. С помощью щипцов переложите лук в миску так, чтобы большая часть масла осталась в сковороде. Всыпьте в тарелку муку. В сковороду добавьте еще немного масла, нагрейте.

5. По одному обваляйте кусочки рыбы в муке со всех сторон, излишки стряхните. Положите в горячее масло кожей вниз и жарьте сазана на сковороде на среднесильном огне до золотисто-коричневой корочки, 4 минуты.

6. Переверните рыбу на бок, жарьте еще 3 минуты, затем переверните на другой бок, уменьшите огонь, прикройте сковороду крышкой и готовьте еще 3–4 минуты. Переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавайте сазана, жаренного на сковороде, с приготовленным ранее луком.

Полезный совет

Часть муки для панировки можно заменить на кукурузный или рисовый крахмал.

Жареная икра сазана

Если вы купили сазана с икрой, очень аккуратно вспорите брюшко так, чтобы не повредить желчный пузырь и не нарушить ястык — оболочку из тонкой пленки, в которой у рыбы располагается икра. Отделите ястык от остальных внутренностей, хорошо промойте холодной водой, обсушите и запанируйте в муке. При желании можно добавить специи: кориандр, сушеный чеснок, душистый перец и т. д.

15 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• икра сазана — 500 г
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• мука пшеничная — 3 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Ястыки промойте холодной водой, промокните бумажными полотенцами. Снимите большую часть пленок так, чтобы куски икры не развалились. Разделите икру руками на кусочки примерно по 50 г. Посыпьте солью и свежемолотым черным перцем и оставьте на 10–15 минут.

2. Подготовьте мисочку с мукой. Разогрейте сковороду на умеренном огне, влейте растительное масло. Обваляйте кусочки икры в муке со всех сторон и сразу положите в сковороду.

3. Жарьте икру в течение 2–3 минут. Когда нижняя сторона подрумянится, переверните кусочки на другую сторону и продолжайте жарить еще пару минут.

4. Чтобы проверить готовность икры, надрежьте один кусочек посередине. Если внутри она желтая, значит можно снимать с огня. Подавайте икру сазана с любым гарниром по вкусу. При желании украсьте свежей зеленью.

Рыбные котлеты по-астрахански

В этом рецепте расскажем, как пожарить на сковороде вкусные и пышные рыбные котлеты по-астрахански. Вам потребуется по тушке сазана и щуки, а также сырой картофель и много репчатого лука. Обратите внимание, что рыбу с большим количеством межреберных костей лучше пропустить через мясорубку 2–3 раза, а лавровый лист обязательно нужно измельчить «в пыль».

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• сазан — 1–1,5 кг
• щука — 1–1,5 кг
• лук репчатый крупный — 2 шт.
• картофель — 2 шт.
• зеленый лук — 4–6 стеблей
• яблочный уксус — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• мука пшеничная
• свежемолотый черный перец
• топленое масло
• соль

1. Разделайте тушки рыбы на филе и пропустите через мясорубку. Следом по отдельности пропустите репчатый лук и картофель. Картофель сразу же сбрызните уксусом, перемешайте и соедините с рыбой и луком.

2. Очень мелко нарежьте зеленый лук, вмешайте в фарш. Лавровый лист разотрите в ступке и добавьте в миску с фаршем вместе с солью и перцем. Вымешивайте массу руками в течение 7–10 минут.

3. Сформируйте котлеты одинакового размера. В большой толстостенной сковороде разогрейте топленое масло слоем 5 мм. Обваляйте заготовки в муке, стряхните излишки и обжарьте котлеты на среднесильном огне до румяной корочки с обеих сторон.

4. Накройте сковороду крышкой, доведите котлеты до готовности и сразу же, пока они не остыли, подавайте на стол.

Сазан в квасе по-русски

Этот рецепт сазана на сковороде относится к старорусской кухне. Квас помогает избавить речную рыбу от специфического запаха, а благодаря кислой среде смягчает мелкие межреберные косточки, делая их совершенно безопасными. О том, как самостоятельно поставить домашний квас, читайте здесь. 

1 час

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• сазан весом примерно 2 кг 
• квас — 500–750 мл
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• гвоздика — 4 бутона
• тертый мускатный орех — 1/4 ч. л.
• соль

Для подачи:

• зелень петрушки

1. Тушку рыбы очистите, выпотрошите, промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте на порционные куски, присыпьте солью, разложите в один слой на блюде или подносе и отправьте в холодильник на 2 часа.

2. Голову сазана разрежьте и положите на дно большой сковороды с толстым дном и высокими стенками. Репчатый лук нарежьте полукольцами. Куски рыбы еще раз промокните бумажными полотенцами. Положите в сковороду, пересыпая луком.

3. Залейте сазана квасом, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. Добавьте сливочное масло и приправы, тушите до готовности, примерно 30 минут.

4. Переложите сазана на блюдо, прикройте фольгой. Соус процедите через частое сито и уварите примерно вдвое. Полейте рыбу соусом, подавайте на стол, украсив петрушкой.

Полезный совет

Пробуйте квас, перед тем как использовать его для приготовления этого блюда. Слишком сладкие варианты напитка не подойдут.

Сазан по-китайски

В этом рецепте расскажем, как пожарить сазана на сковороде на манер знаменитого китайского блюда карп-белка. По легенде один из императоров Поднебесной велел приготовить на обед карпа, который в Азии считается священной рыбой. Чтобы не гневить богов, повар решил замаскировать карпа, сделав на тушке множество надрезов, а затем перевернул его кожей внутрь и подал на стол в большом количестве насыщенного кисло-сладкого соуса.

1 час

Для приготовления 2 порций нужно:

• сазан среднего размера — 1 шт.
• крахмал кукурузный
• растительное масло (рафинированное)

Для соуса:

• паста томатная — 6 ст. л.
• перец чили — 1 стручок
• крахмал кукурузный — 35 г 
• имбирь — 3 см
• сахар — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• мирин или белое вино — 1 ст. л. 
• уксус рисовый — 1 ст. л.
• соль
• кунжутное масло
• рафинированное растительное масло

Для подачи:

• зеленый горошек 
• кедровые орехи 

1. Сазана очистите от чешуи, удалите внутренности и жабры. Отрежьте и отложите голову. Острым ножом сделайте надрез по спинке вдоль хребта, разделите тушку на две половины, разрезав реберные кости. Хвост не отрезайте.

2. Отрежьте хребтовую кость максимально близко к хвосту, чтобы оба филе держались на хвосте. Переверните сазана кожей вниз, удалите все кости. Сделайте надрезы поперек филе под косым углом к горизонтальной поверхности, не повреждая кожу.

3. Снова сделайте надрезы вдоль филе, в этот раз держа нож перпендикулярно рабочей поверхности. Будьте аккуратны, чтобы не прорезать кожу. Приподнимите сазана за хвост, выверните кожей внутрь и потрясите, чтобы надрезанные части филе отошли от кожи.

4. Обваляйте филе и голову в крахмале. В большую глубокую сковороду влейте растительное масло слоем не менее 5 см, сильно разогрейте. Аккуратно, стараясь сохранить форму рыбы (но при этом мясом наружу), опустите сазана во фритюр.

5. Жарьте рыбу до готовности, после чего переложите на бумажные полотенца. Голову пожарьте отдельно.

6. В разведенную водой томатную пасту добавьте уксус, мирин, сахар и соль. Перемешайте, попробуйте, при необходимости добавьте еще немного сахара или соли. В воке разогрейте немного растительного масла.

7. Положите в вок мелко нарубленные чеснок, имбирь и жгучий перец, добавьте разведенную томатную пасту, доведите до кипения, влейте тонкой струйкой крахмал, разведенный в 100 мл воды.

8. Уварите соус до загустения, влейте немного кунжутного масла, снимите с огня. Положите сазана на тарелку, залейте горячим соусом, посыпьте зеленым горошком и кедровыми орешками. Подавайте.

Пряный жареный сазан

Чтобы сазан на сковороде получился по-настоящему вкусным и пряным, замаринуйте подготовленные стейки в свежевыжатом лимонном соке, а затем обваляйте в муке с куркумой и сладкой паприкой. Эти простые специи полностью изменят вкус привычной рыбы, превратив ее в настоящее ресторанное блюдо. Кстати, если тушка сазана очень крупная, лучше сначала обжарить стейки до корочки, а затем довести до готовности на слабом огне под крышкой.

40 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тушка сазана — 1,5 кг
• лимон — 1 шт.
• мука — 3–4 ст. л.
• рафинированное растительное масло
• паприка сладкая молотая
• куркума
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Тушку сазана вымойте, очистите от чешуи, отрежьте голову и плавники. Нарежьте рыбу стейками толщиной около 2 см, промокните бумажными полотенцами.

2. Лимон разрежьте пополам, выжмите сок, полейте им стейки сазана. Посолите, поперчите и оставьте рыбу при комнатной температуре на 15 минут.

3. Всыпьте в миску муку, добавьте молотую паприку и куркуму по вкусу, перемешайте. На средний огонь поставьте большую сковороду с толстым дном, влейте растительное масло слоем не менее 3 мм, хорошо разогрейте.

4. Сазана обваляйте в мучной панировке, лишнее стряхните. Положите рыбу в масло так, чтобы между стейками было не меньше 1 см свободного пространства. Жарьте до румяной корочки, 5–7 минут.

5. Переверните рыбу кулинарной лопаткой, обжарьте с другой стороны до корочки, переложите сазана на бумажные полотенца. Подавайте на стол с зеленым салатом или с картофельным пюре.

Сазан со вкусом 5 специй

Китайская приправа Усянмянь, что в переводе означает «пять специй», включает в себя бадьян, гвоздику, корицу, сычуаньский перец и семена фенхеля. Это идеальное решение для речной рыбы, дикой и домашней утки, гуся и любого другого мяса, имеющего специфический привкус. Кстати, вы можете приготовить Усянмянь с запасом, пересыпать в стеклянную баночку с плотной крышкой и хранить в кухонном шкафу.

35 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сазан — 2 кг
• сухой херес — 2 ст. л.
• бадьян — 4 звездочки
• кунжутное масло — 1 ст. л.
• сычуаньский перец — 1 ч. л.
• гвоздика — 1 ч. л.
• коричневый сахар мусковадо — 1 ч. л.
• фенхель (семена) — 1 ч. л.
• молотая корица — 1 ч. л.
• соус соевый

Для подачи:

• зеленый лук — 1 пучок
• лимон
• розмарин

1. Сазана очистите, выпотрошите, удалите голову и хвост. Нарежьте тушку стейками толщиной 1 см.

2. Гвоздику, сычуаньский перец, бадьян, корицу и фенхель всыпьте в ступку, разотрите и соедините с соевым соусом. Добавьте сахар, перемешайте, замаринуйте в получившейся смеси кусочки рыбы, 20 минут.

3. Разогрейте в сковороде кунжутное масло, положите рыбу и обжарьте, по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.

4. Оставшийся маринад влейте в сковороду, добавьте херес, доведите до кипения, верните в получившийся соус рыбу и тушите 40 секунд. Подавайте, посыпав крупно нарезанным наискосок зеленым луком. Отдельно можно подать лимон и розмарин.

Полезный совет

Для этого блюда из сазана лучше использовать густой соевый соус. В этом случае соль не понадобится.