Салаты с фасолью и солеными огурцами: 5 простых и сытных рецептов на каждый день

Салат с копченой курицей, фасолью и корейской морковкой

Пикантная хрустящая морковча, она же морковка по-корейски — отличная основа для сытных салатов. Добавляйте к ней богатую белком фасоль (лучше красную, но можно и белую консервированную лиму), соленый огурцы, отварную или копченую куриную грудку, сладкий лук. При подаче каждую порцию можно посыпать домашними ржаными сухариками и украсить любой свежей зеленью. О том, как самостоятельно приготовить морковь по-корейски, читайте здесь.

15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• фасоль красная консервированная — 380 г
• куриная грудка копченая — 300 г
• морковь по-корейски классическая готовая — 200 г
• огурец соленый — 150 г
• лук красный — 1/2 шт.
• петрушка — 50 г
• майонез — 100 г
• перец черный свежемолотый

1. С копченой куриной грудки удалите кожу. Филе нарежьте кубиками с ребром в 1 см. Красный лук нашинкуйте мелкими кубиками. Переложите курицу и лук в миску.

2. Фасоль из банки откиньте на сито, промойте, обсушите. Соленые огурцы нарежьте соломкой или маленькими кубиками. Корейскую морковку слегка порубите, чтобы кусочки стали удобными для еды. Добавьте подготовленные ингредиенты в миску с курицей и луком.

3. Тонко порубите листочки петрушки, всыпьте в салат. Приправьте черным перцем, не солите. Добавьте майонез, тщательно перемешайте, разложите по тарелкам, подавайте на стол.

Полезный совет

Для вкуса и текстуры в этот салат с фасолью можно добавить дробленый арахис, поджаренный на сковороде без масла.

Винегрет с фасолью

Даже привычный винегрет из отварных корнеплодов станет более вкусным и сытным, если приготовить его с фасолью. Свежую белокочанную капусту можно заменить на маринованную или квашеную, а в качестве соуса взять нерафинированное подсолнечное масло. Если вы предпочитаете настоящую французскую классику, приготовьте салатную заправку Vinaigrette.

20 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель отварной — 4 шт.
• свекла отварная — 2 шт.
• морковь отварная — 2 шт.
• фасоль красная консервированная — 6 ст. л.
• огурец соленый — 2 шт.
• капуста белокочанная — 100 г
• лук репчатый — 1/2 шт.
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• уксус яблочный — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Вареную морковь, картофель, свеклу и соленые огурцы очистите и нарежьте кубиками со стороной не более 1 см. Лук мелко порубите, белокочанную капусту тонко нашинкуйте.

2. Соедините все подготовленные ингредиенты в большой миске, добавьте консервированную фасоль, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте.

3. Растительное масло слегка взбейте с уксусом. Полейте получившимся соусом винегрет с фасолью, еще раз и перемешайте. Дайте салату настояться при комнатной температуре в течение 30 минут, после чего подавайте на стол.

Салат из фасоли с перепелиными яйцами и соленым огурцом

Если у вас толстокожие соленые огурцы, лучше предварительно их очистить. Оставшиеся шкурки не выбрасывайте — их можно положить в сотейник, влить немного воды, бланшировать в течение нескольких минут, а затем остудить. Получившийся отвар добавляйте в рассольник, солянку, щи из свежей капусты и даже в окрошку. Кстати, перепелиные яйца можно заменить на куриные С2.

15 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• фасоль красная отварная — 1 стакан
• сладкий перец — 1/2 шт.
• огурец соленый — 1 шт.
• лук репчатый — 1/2 шт.
• яйца перепелиные отварные — 3 шт.
• укроп — 5 веточек
• майонез — 2 ст. л.
• уксус яблочный — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый

1. Лук нарежьте мелкими кубиками, полейте уксусом, оставьте на 10 минут. Огурец, сладкий перец и яйца нарежьте кубиками. Укроп мелко порубите.

2. Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте отварную или консервированную фасоль, заправьте майонезом, поперчите, перемешайте.

3. Попробуйте салат, возможно его потребуется слегка подсолить. Подавайте на стол, украсив зеленью.

Полезный совет

Репчатый лук в этом салате можно заменить на ялтинский или на красный/белый салатный.

Сытный салат с фасолью и говядиной 

В столовых и кафе салаты с фасолью, перцем, говядиной и зеленью часто называют мексиканскими. Логика здесь есть: все эти ингредиенты характерны для популярного в кулинарии направления текс-мекс. При желании можно добавить помидоры, авокадо, красный сладкий лук, кусочки запеченной тыквы и яркие специи, например, зиру и хлопья перца чили.

15 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фасоль красная отварная — 300 г
• сладкий перец — 1 шт.
• говядина отварная — 150 г
• оливки без косточек — 150 г
• огурцы соленые — 2 шт.
• перец чили — 1/2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• яблочный уксус — 1 ст. л.
• кинза — 1 веточка
• нерафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Говядину, сладкий перец и соленые огурцы нарежьте соломкой. Оливки нарежьте кружками, острый чили (без семян и перегородок) и чеснок мелко порубите ножом.

2. Соедините в салатнике мясо, овощи, оливки и отварную фасоль, полейте маслом и уксусом, посолите по вкусу, перемешайте.

3. Дайте готовому салату настояться как минимум 40 минут. Перед подачей украсьте листочками кинзы.

Салат с фасолью и печенью

Чтобы этот белковый салат с консервированной фасолью и солеными огурцами получился по-настоящему вкусным, постарайтесь выбрать свежую и качественную печенку. Обратите внимание: чем дольше субпродукт находится в замороженном виде, тем более рыхлым и безвкусным он становится. Такая печенка плохо держит форму и очень быстро пересыхает на сковороде, поэтому обязательно прочтите этикетку и уточните дату ее расфасовки.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• говяжья печенка — 300 г
• фасоль лима консервированная — 300 г
• лук порей — 150 г
• морковь — 150 г
• огурец соленый — 150 г
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• петрушка — 2 веточки
• уксус яблочный — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Подготовленную печенку нарежьте полосками шириной 7 мм. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, морковь натрите на крупной терке. На среднем огне разогрейте сковороду с растительным маслом, положите лук и морковь и обжарьте, часто помешивая, в течение 5 минут.

2. Добавьте в сковороду печенку, продолжайте жарить, помешивая, 10 минут. Переложите содержимое на тарелку, остудите. Консервированную фасоль откиньте на сито, огурцы нарежьте соломкой, петрушку измельчите.

3. Положите в салатник печенку с овощами вместе с соком и маслом, добавьте фасоль, петрушку и огурцы, посолите и поперчите. Приправьте салат яблочным уксусом, аккуратно перемешайте.

4. Разложите печеночный салат с фасолью и солеными огурцами по тарелкам, сразу же подавайте на стол. При желании каждую порцию можно украсить любой свежей зеленью.