Что такое плодовая водка
Плодовая водка — это крепкий алкогольный напиток, который получают путем дистилляции перебродивших фруктов, ягод или винограда. Простыми словами: берут фрукты или ягоды, давят их (с косточками или без) и ждут, пока сахар превратится в спирт. А потом перегоняют в медных кубах, как коньяк или виски.
Согласно определению ГОСТ, плодовые водки — это «продукт, произведенный из одного или нескольких наименований плодовых дистиллятов и имеющий вкус и аромат используемого сырья». Поэтому чисто технически данный продукт формально является скорее невыдержанным бренди. На водку, сделанную из зерна и обладающую очень тонким либо нейтральным ароматом, этот напиток похож только внешне и по названию.
Владимир Коврижных,
эксперт компании LADOGA
Классическую водку фильтруют до нейтрального вкуса и запаха. Плодовая же, наоборот, славится именно своим ароматом.
Из чего делают плодовую водку
Сырье — только свежие фрукты и ягоды. Никакого сахара! — кроме того, что уже есть в плодах. Никаких дрожжей! — используют дикие, которые живут на кожице. Самые популярные виды сырья:
- Сливы (венгерка, ренклод) — для сливовицы.
- Яблоки и груши — для кальвадоса и грушовицы.
- Вишня — для кирша.
- Виноград — для ракии, граппы и чачи (но это уже ближе к бренди).
- Абрикосы — для палинки и абрикосовой ракии.
Процесс выглядит так: фрукты измельчают в пюре вместе с косточками (они добавляют миндальные нотки). Массу оставляют бродить на пару недель. Получается брага крепостью 5–7°. Ее дважды перегоняют в кубе. На выходе прозрачная жидкость от 37,5 до 45° алкоголя. Иногда больше, но редко.
Чем плодовая водка отличается от настойки
Главное различие — технология. Настойку делают так: берут готовый спирт, заливают им сухие или свежие ягоды, настаивают несколько недель, а затем добавляют сахар и воду. Это быстрый и дешевый способ. По вкусу настойка сладкая, тягучая, напоминает компот с градусами.
В отличие от настоек, в плодовой водке нет сахарного сиропа, красителей и ароматизаторов. Ее получают в результате брожения и перегонки. На вкус плодовая водка сухая, теплая, с ярким фруктовым тоном.
Чем отличается от ликера и наливки
Ликер — это всегда море сахара (иногда до 50%). В него добавляют эфирные масла, экстракты или фруктовые соки, а крепость ниже 15–30°. Наливка — почти то же самое, но настаивают ее на ягодах, а потом подслащивают. Она густая, сладкая и пьется мелкими глотками из ликерных рюмок.
Плодовая водка не сладкая и не густая. По консистенции как обычная водка, но пахнет конкретным фруктом. Ее пьют как аперитив или дижестив, залпом из стопки или небольшими глотками из тюльпановидного бокала.
Какие бывают виды плодовой водки
По всему миру у этого напитка свои версии. Перечисляем основные:
- Сливовица — из слив (Балканы, Польша, Чехия). Крепость 40–45°. Выдержанная в дубе становится желтой и мягче.
- Кальвадос — из яблок (Нормандия, Франция). Выдерживают годами, но молодой тоже бывает. Имеет защищенное название по региону.
- Кирш — из вишни (Германия, Швейцария, Эльзас). Перегоняют с косточками, отсюда запах миндаля.
- Ракия — может быть сливовой, абрикосовой, виноградной (общее название для Балкан и Турции).
- Палинка — обычно абрикосовая, грушевая или сливовая (Венгрия и Словакия).
- Грушовица — для этой водки перегоняют сидр из зимних сортов груш. Очень ароматная! (Чехия)
- Узо — из винограда с анисом (Греция).
- Плодовая водка по-русски — официальное название по ГОСТ. Может быть «Сливовая», «Грушевая», «Вишневая». Производят в Крыму и южных регионах.
Важный нюанс: многие напитки выдерживают в бочках, тогда они становятся не прозрачными, а янтарными. Но продавцы все равно называют их плодовой водкой, хотя они уже ближе к бренди.
Как правильно пить плодовую водку
Перед употреблением бутылку охлаждают до 12–14 °С. Сильнее не надо, иначе напиток теряет аромат. Если не охлаждать вовсе, спирт перебьет нежный фруктовый запах.
Лучшая посуда — маленькие стопки или бокалы типа тюльпан для граппы. Наливают по 30–50 мл. Пьют медленно, делая паузу между глотками, чтобы уловить послевкусие.
Во многих странах плодовую водку подают до еды (аперитив) или после (дижестив). На Балканах ее пьют залпом за здоровье, но это скорее традиция гостеприимства. Важное правило: не смешивайте плодовую водку с соками и газировкой! Сломаете весь букет.
Как и любой другой продукт, всегда рекомендую употреблять ответственно и с удовольствием. С точки зрения ответственности — важно учитывать индивидуальное восприятие организмом тех плодов, из которых напиток сделан. В плане удовольствия — плодовые водки хорошо сочетаются с блюдами южных кухонь — кавказских, балканских, средиземноморских. Свежие фрукты, овощи и зелень, молодые сыры и сыры с благородной плесенью отлично дополняют этот напиток.
Владимир Коврижных,
эксперт компании LADOGA
Чем закусывать плодовую водку
Универсального рецепта закуски нет, все зависит от конкретного фрукта. Но эксперты выделяют несколько беспроигрышных пар:
- Сливовица — с копченым мясом (колбаса, буженина), твердыми сырами, тушеной капустой.
- Кальвадос — с яблочным пирогом, сыром камамбер, морепродуктами (креветки, устрицы).
- Кирш — с вишневым пирогом, темным шоколадом, десертами с миндалем.
- Грушевая водка — с голубым сыром (рокфор, горгонзола), грушей в вине.
- Абрикосовая — с восточными сладостями (пахлава, нуга), с брынзой.
Русская традиция закусывать жирным и соленым (огурцы, сало) для плодовой водки не подходит. Она слишком нежная, огуречный рассол убьет аромат. Лучше взять ломтик дыни, виноград или козий сыр.
Частые вопросы
Можно ли сделать плодовую водку дома
Да, если есть медный перегонный куб (самогонный аппарат). Берут 10 кг слив или вишен, давят с косточками, оставляют бродить на 2–3 недели, не добавляя сахар и дрожжи. Затем перегоняют дважды, отсекая «головы» и «хвосты». Получается около 1 литра дистиллята 40–45%. Легально продавать его нельзя, а для себя — пожалуйста. Сложность в том, что без опыта легко получить мутный и пахнущий сивухой продукт.
Сколько градусов в плодовой водке
Обычно 37,5–45°. Бывают экземпляры до 50° (некоторые виды ракии). Но не 70°, как некоторые настойки или спирт-ректификат.
Как выбрать качественную бутылку
Смотрите на 3 вещи:
- Состав: только фруктовый дистиллят и вода. Никакого сахара, спирта, ароматизаторов.
- Крепость: не ниже 37,5°, иначе это разбавленный продукт.
- Происхождение: у сливовицы должна быть маркировка «Slivovitz» с Балкан, у кальвадоса — «AOC Calvados» из Франции. Российские бренды (например, «Крымский винодел») тоже делают качественную плодовую водку, но читайте этикетку.
Избегайте бутылок с надписью «настойка» или «наливка» — это другое. Также подозрительна дешевая плодовая водка (менее 500 рублей за 0,5 л) — скорее всего, это спирт с ароматизатором.
Чем можно заменить в коктейлях
Ничем. Либо берите конкретный дистиллят, либо не берите. В коктейли плодовая водка идет редко, чаще ее пьют чистой. Но некоторые бармены используют кирш в «Черной вишне» или кальвадос в «Яблочном мартини».
Плодовая водка — честный и древний напиток, в котором чувствуется характер фрукта. Она не сладкая, не липкая, не маскирует градус сахаром. Главное — не путать ее с дешевыми настойками и пить в правильной компании, с хорошей закуской и без фанатизма.
Пока нет комментариев