Какими винами лучше отметить Пасху

Какими винами лучше отметить Пасху

gastronom
27 апреля 2024 г.

Чаще всего на Пасху пьют кагор — особое сладкое ликёрное вино, которое используют во время причастия. Когда-то сухое красное французское вино каор попробовал Пётр I во время путешествий по Европе. Вино впечатлило российского царя своей мощью и терпкостью, и он рекомендовал его для церковных обрядов. В 1733 году кагор был признан единственным подходящим вином для причастия.

Какими винами лучше отметить Пасху
Какими винами лучше отметить Пасху (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

О чем расскажем в статье:

Особенности кагоров

Сегодня кагор в России — это сладкое ликёрное вино, изготовленное из чёрных сортов винограда, как правило, каберне совиньон, мерло, саперави, бастардо и других, в любых винодельческих регионах нашей страны. Спелый виноград с повышенным содержанием сахара отделяют от гребней и прессуют, для большей экстракции цвета и вкуса мезгу нагревают до 65 °C, оставляют остывать и дображивать, не полностью сбродившее вино отделяют от мезги и крепят.

Кагор от разных производителей может отличаться по стилистике: по уровню содержания сахара — как правило, вина сладкие, но могут казаться полусладкими из-за высокой кислотности. Степень крепости также может варьироваться. Во вкусе кагоров преобладает либо варенье из фруктов и чёрных ягод, либо карамель, шоколад, кофе и специи.

Гордость России

Одним из легендарных производителей кагоров и других ликёрных вин является «винная сокровищница России» — Массандра. Развитие производства качественных вин получило стимул в 1892 году, когда на должность главного винодела Удельных имений Крыма и Кавказа пригласили князя Льва Голицына. При нем был заложен знаменитый подвал: 7 тоннелей по 150 метров уходят на глубину до 50 метров — для выдержки вина в дубовых бочках и 9 галерей с углублениями — для выдержки в бутылках. В 1898 году погреба открылись для посещения, можно было пробовать вина и делать заказ по прейскуранту.

В советское время значимую роль в сохранении и расширении коллекции сыграл Народный комиссар пищевой промышленности СССР Анастас Микоян, выпустивший приказ вести строгий учёт и сохранять в коллекции по 500 бутылок от каждого сорта и марки. В настоящее время завод наряду с производством тихих вин продолжает выпускать свои легендарные тягучие и сладкие ликёрные вина по оригинальным технологиям, в том числе и кагор.

К пасхальному столу можно подавать сладкие ликёрные вина
К пасхальному столу можно подавать сладкие ликёрные вина

Как купить правильный кагор

Прежде всего нужно смотреть, какой завод произвёл понравившееся с первого взгляда вино. Такие игроки винного рынка, как Фанагория, Массандра, Солнечная Долина, Кубань Вино, винзавод «Олимп», Инкерман, дорожат своей репутацией качественного производителя и выпускают хорошие вина за приемлемую стоимость. Если на этикетке не фигурирует слово «кагор», а вино называется пасхальным, церковным или благовест, такие вина мы также рекомендуем к пасхальным праздникам. Например, Молдавия не имеет права указывать на этикетке слово «кагор», так как во Франции каор — это защищённое наименование места происхождения. Поэтому используются такие названия, как благовест, вино церковное или вино пасхальное.

Если на этикетке не фигурирует слово «кагор», а вино называется пасхальным, церковным или благовест, такие вина также рекомендуются к Пасхе
Если на этикетке не фигурирует слово «кагор», а вино называется пасхальным, церковным или благовест, такие вина также рекомендуются к Пасхе

Гастрономические союзы

Сладкие и крепкие вина лучше всего подойдут к сырам, десертам, пасхальной выпечке и куличам. Если всё же хочется сочетать такие вина с главным блюдом, можем посоветовать насыщенное стю из говядины в винном соусе с обилием лука, моркови и специй для баланса сладости и крепости.

Сладкие и крепкие вина лучше всего подойдут к сырам, десертам, пасхальной выпечке и куличам
Сладкие и крепкие вина лучше всего подойдут к сырам, десертам, пасхальной выпечке и куличам

Наиболее подходящие к кагору сыры с голубой плесенью: стилтон, дор блю, горгонзола, камбоцола.

Мягкие и сыры с голубой плесенью наиболее подходят к сладким и крепким винам
Мягкие и сыры с голубой плесенью наиболее подходят к сладким и крепким винам

Шоколадные десерты составят великолепную пару пасхальному вину. Например, десерт шоколадная «Опера», шоколадный фондан и торт «Прага». Пасхальный кулич с сухофруктами и творожная пасха отлично сочетаются с креплёными винами, во вкусе которых преобладают ноты карамели, орехов, изюма, фиников и инжира.

Шоколадные десерты составят великолепную пару пасхальному вину
Шоколадные десерты составят великолепную пару пасхальному вину
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Плюсы и минусы безалкогольного вина и как его выбрать
Плюсы и минусы безалкогольного вина и как его выбрать

Впереди праздники, и многие хотели бы видеть на столе не только алкоголь, но и безалкогольное вино, игристое и шампанское. Оно имеет спрос у тех, кто следует ЗОЖ, водит машину или просто не любит состояние опьянения. Безопасно ли пить такое вино и как его выбрать? На эти вопросы мы ответим в статье.

Оранжевое вино: как его пить и с чем сочетать
Оранжевое вино: как его пить и с чем сочетать

Оранжевое вино стало трендовым в последний год: рестораны посвящают ему разделы в винных картах, а знаменитости признаются в любви. Это особый вид вина с уникальным вкусом, способом приготовления и употребления. Рассказываем, как его пить и с чем сочетать.

Что калорийнее — вино или пиво?
Что калорийнее — вино или пиво?

Таким вопросом задаются те, кто уже начал подготовку к пляжному сезону и боится набрать лишний вес из-за бокала спиртного. Вино против пива в борьбе за звание самого низкокалорийного напитка. Кто же победит?

Светлана Бутова

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях