Мороженое из кокосовых сливок: 6 рецептов для приготовления в домашних условиях

Ванильное мороженое

Классика, неизменный хит и фаворит уже многих поколений — ванильное мороженое. В традиционном варианте основу составляет коровье молоко, но наша версия другая, и ее изюминка — кокосовые сливки. За сладость здесь отвечает кленовый сироп, добавляющий карамельности, а ароматом делится ванильный сахар. Орехи предварительно замачивают: после этого они становятся мягче, сливочнее и податливее, их легче соединить с кремовой массой.  

Для приготовления 10 порций нужно:

• молоко кокосовое — 400 г
• сливки кокосовые — 150 мл
• сироп кленовый — 120 мл
• кешью необжаренный — 130 г
• сахар ванильный — 1 ст. л.

1. Замочите орехи кешью в питьевой воде комнатной температуры на 2–3 ч. Откиньте на сито и дайте стечь.
2. В чашу блендера положите кешью, кокосовое молоко и сливки, кленовый сироп и ванильный сахар. Взбивайте до получения однородной и нежной смеси.
3. Выложите массу в контейнер и уберите в морозилку минимум на 6 ч.

Банановое мороженое с арахисовой пастой

Хочется чего-то эдакого? Банановое мороженое с арахисовой пастой на кокосовых сливках подходит под это определение. Банан придает сладость, густоту, насыщенность, арахисовая паста добавляет легкие солоноватые ноты и интенсивный аромат жареных орехов. Мороженое можно дополнить любым аппетитным декором: свежими ягодами, тертым шоколадом, дроблеными орехами. А вот с кусочками свежего банана надо быть аккуратными: по вкусу это идеальное сочетание, но помните, что этот фрукт быстро темнеет. 

Для приготовления 6 порций нужно:

• банан — 3 шт.
• сливки кокосовые — 100 мл
• паста арахисовая — 125 г
• сироп кленовый — 3 ст. л.

1. Заранее нарежьте бананы ломтиками и заморозьте.
2. Положите бананы и кокосовые сливки в чашу блендера. Взбейте до однородной нежной массы.
3. Добавьте арахисовую пасту и кленовый сироп. Снова взбейте.
4. Выложите массу в контейнер и уберите в морозилку минимум на 6 ч. Достаньте за 10 мин до подачи.

Шоколадное мороженое из какао с вишней

На десерт — шоколадное мороженое из какао с вишней. В домашнем варианте такой десерт необязательно готовить из готового шоколада, версия с какао менее трудоемкая, но аппетитная и эффектная. Сочетание вишни и какао-нот в кулинарии считается одним из самых гармоничных: легкая ягодная кислинка уравновешивает яркий фон шоколада. Кокосовые сливки и молоко объединяют все вместе и превращают десерт в единое целое. Десерт получается фотогеничным: срез с ягодными вкраплениями так и хочется сфотографировать. 

Для приготовления 10 порций нужно:

• молоко кокосовое сгущенное — 300 мл
• сливки кокосовые — 400 мл
• какао-порошок — 5 ст. л.
• вишня без косточки — 75 г

1. Охлажденные кокосовые сливки взбейте с какао до пышного состояния.
2. Добавьте половину сгущенного молока. Аккуратно перемешайте. Затем подмешайте оставшееся кокосовое сгущенное молоко.
3. Вишню нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в кокосовую массу, перемешайте лопаткой.
4. Выложите массу в контейнер и уберите в морозилку минимум на 6 ч.

Кокосово-фруктовое эскимо

Кокосово-фруктовое эскимо — летнее настроение, легкость и вкус теплого сезона. Ягоды выбирайте по собственному желанию — подойдут клубника, малина, ежевика, голубика, вишня без косточек. Ягодные прослойки смотрятся как мраморный узор на базе из кокосовых сливок. Сверху — тонкая хрустящая глазурь из белого шоколада. Когда будете ее наносить, помните, что действовать надо быстро, пока растопленный шоколад горячий, а смесь холодная. 

Для приготовления 10 порций нужно:

• сливки кокосовые — 240 мл
• мед — 3 ч. л.
• ягоды — 100 г

Для глазури:

• шоколад белый — 150 г
• масло кокосовое — 1,5 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 1,5 ст. л.

1. Часть ягод отложите. Остальные взбейте в блендере в пюре с 1 ч. л. меда.
2. Кокосовые сливки взбейте миксером с оставшимся медом до мягких пиков. Аккуратно подмешайте лопаткой ягодное пюре.
3. Добавьте в смесь целые ягоды и наполните формочки для эскимо. Вставьте палочки. Уберите в морозильник на 6 часов.
4. В узкий стакан положите наломанный маленькими кусочками шоколад. Добавьте кокосовое и растительное масло. Помешивая, растопите на водяной бане до получения блестящей глазури.
5. Быстро окунайте эскимо в глазурь и выкладывайте на доску, выстеленную пергаментом. Оставьте на 10 минут и подавайте.

Мороженое из кокосовых сливок

В мороженом из кокосовых сливок нет ничего лишнего — наслаждайтесь чистым вкусом. Консистенция получается бархатистой и нежной, легкий ароматический и текстурный нюанс вносит мелкая кокосовая стружка. Интересный момент: в составе есть яйца, они позволяют создать массу без комочков и кристалликов льда. Десерт подается в виде эскимо без глазури или в форме шариков, если замораживалось в контейнере. При подаче его легко декорировать: с белоснежным десертом гармонируют любые яркие ягоды, шоколадная крошка или орехи.    

Для приготовления 4 порций нужно:

• сливки кокосовые — 300 мл
• сливки 33% — 200 мл
• пудра сахарная — 80 г
• стружка кокосовая — 20 г
• яйца — 2 шт.

1. Подготовьте все ингредиенты по списку. Отделите белки от желтков. Белки для этого рецепта не понадобятся (их можно убрать в холодильник и использовать в других рецептах).
2. В сотейник влейте кокосовые сливки, добавьте сахарную пудру, яичные желтки и перемешайте вилкой или венчиком, до получения однородной массы.
3. Сотейник со сливочно-яичной массой поставьте на небольшой огонь и нагревайте, помешивая, пока масса не станет однородной и жидкой. Пудра должна полностью раствориться.
4. Массу процедите через мелкое сито, перелейте в миску, затяните пленкой (чтобы не образовалась пленка), и остудите до комнатной температуры. Пленку удалите, добавьте кокосовую стружку и перемешайте.
5. Сливки влейте в чашу блендера и взбейте до устойчивых пиков. Порциями добавляйте в них кокосовую массу, тщательно перемешивая после каждой. Должна получится однородная масса.
6. Сливочно-кокосовую массу перелейте в контейнер с крышкой либо разложите в специальные формы для мороженого с палочками. Уберите в морозилку на 5-6 часов. За это время несколько раз вынимайте массу из морозилки и взбивайте блендером, чтобы масса не кристаллизовалась.
7. Готовое мороженое разложите по креманкам, сформовав специальной ложкой шарики, и подавайте на стол, посыпав кокосовой стружкой, украсив фруктами, орехами, джемом, взбитыми сливками или шоколадной крошкой.

Сливово-кокосовое мороженое с кардамоном

Сливово-кокосовое мороженое с кардамоном — это очень необычно и оригинально. Уверены, вас покорит вкус насыщенных слив и пряного кардамона. В мороженом такая пряность практически не встречается, а жаль: специя безупречно дополняет многие сладкие угощения. Рецепт не самый простой, но, если повторять его шаг за шагом, все обязательно получится. Сливы лучше взять спелые, но плотные, чтобы они держали форму и не расползлись во время обжаривания.

Для приготовления 15 порций нужно:

• сливы — 500 г (очень спелые)
• кардамон — 10 коробочек
• сливки кокосовые — 600 мл
• желтки — 6 шт.
• сахар — 200 г
• масло сливочное — 80 г

1. Выньте из коробочек кардамона семена и растолките в ступке. Очистите сливы от косточек, мякоть нарежьте на средние кусочки. Растопите в сковороде масло с 50 г сахара, выложите сливы и кардамон, обжарьте на сильном огне, часто помешивая, 10 мин. Полностью остудите.
2. Желтки разотрите с оставшимся сахаром в жаропрочной миске добела. Нагрейте половину кокосовых сливок до кипения, тонкой струйкой влейте в желтковую массу, все время перемешивая.
3. Поставьте миску на водяную баню на большую кастрюлю, на треть наполненную слабо кипящей водой. Варите, все время перемешивая лопаточкой, пока смесь не загустеет, 10 мин.
4. Снимите миску с бани, влейте оставшиеся кокосовые сливки, остудите. Смешайте получившуюся массу со сливами, поставьте в холодильник на 2 ч.
5. Переложите смесь в машинку для мороженого и замораживайте согласно инструкции. Если у вас нет машинки, выложите в контейнер с крышкой и поставьте в морозильник. Каждые 15 мин. вынимайте и тщательно перемешивайте. Замораживайте 4–6 ч.