Молодой картофель с кожурой, готовим в духовке и на сковороде

Молодой картофель с кожурой, готовим в духовке и на сковороде

Мой Магнит
13 июня 2024 г.

Молодой картофель с кожурой — готовим в духовке и на сковороде полезные и вкусные блюда. Чем же так хороши ранние корнеплоды в «одежке»? Дело в том, что кожура молодого картофеля содержит много питательных веществ витаминов, минералов, клетчатки. Еще она — источник калия, крайне важного элемента для хорошей работы сердца. Поэтому мы рекомендуем не очищать молодой картофель и запекать его в духовке или жарить на сковороде прямо с кожурой. Считается, что молоденькая картошка вкусна только в отварном виде и для жарки не годится. Хотим развеять это гастрономический миф. Ранний картофель подойдет для практически любого блюда: его можно фаршировать, добавлять в салаты и даже сделать восхитительную фокаччу. Молодому картофелю особенно подойдут различные приправы и травы — розмарин, тимьян, орегано, мята, куркума, тмин и, конечно, укроп с петрушкой. А какой ароматной молодая картошка получается с чесноком! Подавать молодой картофель с кожурой как гарнир к мясу или рыбе или просто как самостоятельное блюдо с соусом или зеленью. Как приготовить молодой картофель с кожурой, расскажем в нашей в нашей подборке. Выбирайте понравившиеся рецепты и наслаждайтесь!

Молодой картофель в рукаве
Молодой картофель в рукаве (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Греческий салат из молодого картофеля с курицей

Греческий салат из молодого картофеля с курицей
Греческий салат из молодого картофеля с курицей (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Для приготовления нужно:

  • 600 г молодого картофеля
  • 300 г куриного филе, вареного, обжаренного или запеченного
  • 3 огурца короткоплодных
  • 18 шт. помидоров черри
  • 18 шт. оливок сорта каламата
  • 4–6 веточек мяты
  • 100 г брынзы

Для заправки:

  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 1 ч. л. горчицы
  • 60 мл оливкового масла
  • лимонная цедра, мелко натертая с ½ лимона
  • ½ ч. л. семян кумина
  • 1 ч. л. сухого орегано
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  1. В просторной миске смешайте венчиком лимонный сок, щепотку соли и горчицу. Взбивая венчиком, влейте тонкой струйкой оливковое масло. Добавьте семена кумина, орегано и черный перец. Перемешайте.
  2. Тщательно вымытый картофель разрежьте пополам. Выложите в просторную кастрюлю, залейте холодной водой только чтобы покрывала картофель, щедро посолите и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите картофель до мягкости, примерно 10 мин.
  3. Куриное филе нарежьте соломкой, переложите в миску с заправкой, перемешайте. Отставьте на время подготовки остальных ингредиентов.
  4. Откиньте картофель на дуршлаг, и как только вода стечет, переложите в миску с заправкой. Перемешайте.
  5. Огурцы разрежьте вдоль пополам и нарежьте ломтиками толщиной примерно 3 мм. Помидоры черри разрежьте пополам. Из оливок удалите косточки. Листья мяты нарежьте, отложив верхние листья на украшение. Переложите в миску с картофелем, перемешайте.
  6. Раскрошите на салат брынзу. Украсьте листьями мяты.

Молодой картофель, запеченный в «рубашке»

 Молодой картофель, запеченный в «рубашке»
Молодой картофель, запеченный в «рубашке» (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Для приготовления нужно:

  • 800 г крупного молодого картофеля
  • 0,5 стакана муки
  • 100 г сливочного масла
  • 1 средний пучок укропа
  • 2 зубчика чеснока
  • cоль
  1. Разогрейте духовку до 180 °С. Вымойте картофель щеткой, мокрым обваляйте в муке, приправленной солью. Нужно, чтобы каждая картофелина оказалась покрыта тонким слоем муки.
  2. Выложите картофель в муке на противень и отправьте в духовку на 50–60 мин., в зависимости от размера.
  3. Пока картофель запекается, доведите масло до комнатной температуры. Очистите чеснок, натрите на мелкой терке. Очень мелко порубите укроп. Смешайте масло с солью, чесноком и укропом.
  4. Готовые картофелины разрежьте пополам, подавайте с укропно-чесночным маслом (кожица тоже очень вкусная, но оценят ее не все).

Копченая колбаса с молодым картофелем на сковороде

Копченые колбаски с картофелем на сковороде
Копченые колбаски с картофелем на сковороде

Для приготовления нужно:

  • 700 г молодого картофеля
  • 1 луковица
  • 1 красный болгарский перец
  • 200 г копченых колбасок
  • 80 г растительного масла, сливочного или топленого
  • 2 ч. л. сухой итальянской приправы
  • 1/2 ч. л. хлопьев красного перца или перца чили по вкусу
  • 1 зубчик чеснока
  • 60 мл куриного бульона, говяжьего или овощного
  • 1 ч. л. соуса шрирача или другого острого соуса на ваш вкус
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • петрушка для подачи
  1. Картофель помойте и разрежьте на четвертинки.
  2. Лук нарежьте перышками, красный перец полосками, чеснок измельчите.
  3. В большой чугунной сковороде на среднем огне разогрейте 3 столовые ложки масла.
  4. Добавьте картофель в сковороду и приправьте солью и перцем. Обжаривайте до золотистого цвета и готовности, около 10–12 минут, регулярно помешивая. Переложите картофель на тарелку и отставьте в сторону.
  5. Колбаски нарежьте на кружочки толщиной примерно 1 см.
  6. В той же сковороде с оставшейся столовой ложкой масла обжарьте нарезанные копченые колбаски и, мешая, обжарьте на среднем огне 5 минут.
  7. Добавьте чеснок, лук, красный сладкий перец, итальянскую приправу, соль и черный перец. Готовьте колбаски 2–3 минуты.
  8. Влейте бульон, добавьте острый соус и перемешайте.
  9. Добавьте обжаренный картофель в сковороду и перемешайте все вместе, чтобы разогреть картофель.

Кстати

Отрегулируйте по вкусу приправы, украсьте нарезанной свежей петрушкой и сразу же подавайте копченые колбаски с молодым картофелем на сковороде.

Картофель айдахо, жаренный на сковороде

Картофель айдахо, жаренный на сковороде
Картофель айдахо, жаренный на сковороде (gastronom.ru)

Для приготовления нужно:

  • картофель - 500 г
  • растительное масло - 2 ст.л.
  • сушеные пряные травы - 1 ч.л.
  • гранулировнный чеснок - 1 ч.л.
  • молотый черный перец - по вкусу
  • соль - по вкусу
  1. Картофель тщательно вымойте теплой водой с помощью щетки и нарежьте дольками средней толщины. Очищать от кожуры не требуется. Переложите их в большую миску.
  2. Отдельно, в маленькой мисочке соедините растительное масло, сушеные пряные травы и гранулированный чеснок. Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу. Перемешайте.
  3. Картофель залейте приготовленной масляной смесью. Перемешайте, чтобы она равномерно распределилась по каждой дольке. Поставьте на сильный огонь большую сковороду и нагрейте.
  4. Положите в сковороду картофель. Помешивая, жарьте 5 минут. Уменьшите огонь до слабого. Накройте сковороду крышкой. Держите на огне 15 минут. Затем откройте и снова обжарьте картофель на среднем огне до румяной корочки.

Кстати

Для приготовления по этому рецепту подойдет молодой картофель или специальный картофель для запекания (такой продается в некоторых магазинах: он обозначается специальной пометкой). Если же вы берете старый картофель, в этом случае клубни лучше очистить.

Хозяйке на заметку

Специи для картофеля айдахо можно варьировать, исходя из своих вкусовых предпочтений. Можно, например, не использовать прованские травы, а взять молотую паприку, молотый острый перец и куркуму.

Молодой картофель с заправкой из брынзы

Молодой картофель с заправкой из брынзы
Молодой картофель с заправкой из брынзы (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Для приготовления нужно:

  • 600–800 г молодого картофеля
  • 200 г брынзы
  • 200 г сметаны жирностью 25–30%
  • 50 г укропа
  • 30 г зеленого лука
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  1. Картофель вымойте щеткой, положите в кастрюлю с кипящей водой – она долж на покрыть картофель на ѕ. Посолите, на сильном огне доведите до кипения, закройте крышкой, уменьшите огонь до среднеслабого, варите 25–30 мин.
  2. Укроп и лук очень мелко нарежьте, смешайте со сметаной и брынзой, поперчите, перемешайте (при желании измельчите блендером).
  3. С готового картофеля слей те воду, верните кастрюлю на огонь на 20–30 сек., чтобы ушла лишняя жидкость.
  4. Положите в кастрюлю масло, закройте крышкой, прижмите ее и потрясите ка стрюлю, чтобы картофель частично развалился и смешался с маслом. Подавайте с заправкой из брынзы.

Картошка в рукаве

Молодой картофель в рукаве
Молодой картофель в рукаве (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Для приготовления нужно:

  • 1 кг молодого картофеля
  • 5 зубчиков чеснока
  • 60 мл оливкового масла
  • 1 веточка розмарина
  • свежемолотый черный перец
  • соль
  1. Подготовьте все ингредиенты для приготовления картошки в рукаве по списку. Духовку предварительно разогрейте до 200°С. Картофель тщательно вымойте с овощной щеткой. Крупные картофелины разрежьте на 4 части, мелкие – пополам. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, очистите. Положите картофель и чеснок в рукав для запекания и зафиксируйте один конец.
  2. Влейте оливковое масло, добавьте соль и свежемолотый черный перец, листочки розмарина. Завяжите второй конец рукава и хорошо потрясите, чтобы все ингредиенты перемешались.
  3. Положите рукав на противень или решетку, сделайте 2-3 надреза в верхней части пакета и поставьте в духовку. Запекайте 40-50 минут до готовности. Картофель переложите на блюдо и сразу же подавайте.

Полезный совет

Сезон молодого картофеля уже прошел? По этому рецепту можно приготовить и зрелый овощ. В этом случае нужно очистить кожуру. Времени для запекания может понадобится меньше: 40 минут будет достаточно.

Кстати

Картофель в рукаве можно использовать, как гарнир, либо подавать как самостоятельное блюдо. Для этого просто приготовьте к нему соус. Например, подойдет бешамель, йогуртовый соус с мятой, цацики, сырный или любой другой по вкусу.

Картофель, фаршированный овощами

Фаршированный картофель с овощной начинкой
Фаршированный картофель с овощной начинкой

Для приготовления нужно:

  • картофель - 6 шт.
  • любимая овощная закуска - 200 г
  • хлеб белый - 50 г
  • чеснок - 1 зубчик
  • оливковое масло - 2 ст.л.
  • петрушка - 2 веточки
  • соль по вкусу
  • свежемолотый черный перец по вкусу
  1. Разогрейте духовку до 190°С. Форму для запекания застелите фольгой, смажьте оливковым маслом. Картофель вымойте щёткой, наколите вилкой и положите в форму. Закройте фольгой, плотно соединив края. Запекайте картофель 30 мин, до мягкости.
  2. Пока картофель запекается, измельчите в блендере ломтик хлеба в крупные крошки. Чеснок и листья петрушки мелко нарежьте.
  3. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте крошки до золотистого цвета. Снимите с плиты и вмешайте чеснок и петрушку.
  4. У запечённого картофеля срежьте верхнюю часть, ложкой выньте картофель из середины. Разомните вилкой и смешайте с закуской. При необходимости приправьте солью и перцем.
  5. Начините смесью лодочку из картофеля, посыпьте ароматной хлебной крошкой. Оставшуюся смесь можно выложить на срезанные “крышечки”. Верните картофель в форму для запекания и поставьте в духовку на 10 минут. Подавайте в горячем или в холодном виде.

Кстати

На 100 г: белки 2,41 г (3,01% суточной нормы) • жиры 3,07 г (3,41%) • углеводы 20,21 г (12,03%) • ккал 116,03 (6,45%) • натрий 544,39 мг (37,54%) • общий сахар 1,40 г (2,80%) • НЖК 0,44 г (2,20%) • пищевые волокна 2,55 г (8,50%)

Полезный совет

Картофель можно запечь заранее и полностью остудить. В этом случае уже начиненную овощами картошку запекайте подольше, чтобы она успел прогреться. Смесь хлебных крошек, чеснока и петрушки называется пангратата и используется в Италии для создания корочки на различных запеканках.

Хозяйке на заметку

Картошку, фаршированную овощами, можно дополнительно сервировать соусами на свой вкус — томатным, сливочным, сметанным или сырным.

Фокачча с картошкой

Фокачча с картошкой
Фокачча с картошкой (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Для приготовления нужно:

  • 4–5 стаканов муки
  • 3 ч. л. сухих дрожжей
  • 600 г мелкого молодого красного картофеля
  • 500 г обычного картофеля
  • 4 зубчика чеснока
  • большой пучок зеленого лука (только белая часть)
  • щепотка сушеного розмарина
  • 2 веточки свежего розмарина
  • 7 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • крупная морская соль
  • свежемолотый черный перец
  1. Сварите обычный картофель и белую часть зеленого лука в кипящей подсоленной воде в мундире 35–40 мин. Слейте воду, обдайте картофель холодной водой и очистите от кожуры. Разомните картошку при помощи толкушки в пюре. Смешайте с 4 стаканами муки, сушеным розмарином и 1 ч. л. соли так, чтобы смесь напоминала крошки.
  2. Смешайте дрожжи с 1 стаканом теплой воды, оставьте, пока смесь не начнет пениться, 5–10 мин. Постепенно влейте воду с дрожжами в картофельно-мучную массу, добавьте 2 ст. л. масла, вымесите до однородности. Перело-жите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте руками 8–10 мин., до эластичности. Подсыпайте еще муку небольшими порциями, по необходимости.
  3. Смажьте маслом большую миску, скатайте тесто в шар, положите в миску и переверните шар несколько раз, чтобы он был полностью покрыт пленкой из масла. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5–2 ч.
  4. Выложите тесто на противень и сформируйте руками из него прямоугольник размером примерно 30 х 40 см. Накройте полотенцем и дайте подняться еще раз в теплом месте, 35–45 мин. Раздавите очищенные зубчики чеснока плоской стороной ножа, измельчите листочки свежего розмарина, залейте чеснок с розмарином маслом, отставьте на 30 мин.
  5. Молодой картофель вымойте щеткой и нарежьте очень тонкими кружками. Ровно выложите кружочки картофеля на тесто рядами, внахлест. Удалите чеснок из масла, полейте маслом с розмарином картофель. Приправьте солью и перцем.
  6. Поставьте противень с фокаччой в нижнюю треть духовки, разогретой до 200 °С. Выпекайте до золотистого цвета, 45–50 мин. Подавайте фокаччу, нарезав треугольниками или полосками, теплой или холодной.

Дважды приготовленный молодой картофель с соусом из тхины

Дважды приготовленный молодой картофель с соусом из тхины
Дважды приготовленный молодой картофель с соусом из тхины

Для приготовления нужно:

  • 900 г молодого картофеля одного размера
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • свежемолотый черный перец
  • 1 ст. л. крупной соли
  • 1 ч. л.

Для соуса

  • 80 г кунжутной пасты тхина
  • по несколько веточек кинзы, петрушки, мяты, зеленого лука
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  1. Картофель положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте крупную соль, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, слейте ее. Картофель переложите в форму для запекания в один слой.
  2. Полейте картофель маслом, посыпьте крупной солью, перемешайте. Запекайте 30-40 мин. Картофель должен приобрести золотистый оттенок.
  3. Порубите зелень и чеснок, смешайте тхину, лимонный сок, соль и перец. Постепенно вмешайте в соус 2-3 ст. л. воды. Подавайте к картофелю.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях