Минтай в кляре: 6 проверенных рецептов на обед или ужин — от классических до необычных

Минтай в кляре на сковороде

Обжаренный в кляре минтай — это и вкуснейшая закуска к пиву, и сытное горячее, которое можно дополнить любым гарниром по вкусу. Филе минтая продается в замороженном виде уже очищенным от костей и кожи. Вам останется лишь соединить ингредиенты для кляра, обмакнуть в получившуюся массу каждый кусочек рыбы и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе минтая — 800 г
• мука — 170 г
• яйца С1 — 2 шт.
• молоко — 130 мл
• сушеный укроп — 1 ч. л.
• растительное масло (рафинированное)
• свежемолотый черный перец
• соль

Для подачи:

• зеленый лук — 2 стебля

1. Рыбу вымойте и хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце. Каждое филе разрежьте на 2–3 части, немного посолите, поперчите, посыпьте сушеным укропом.

2. В глубокой миске взбейте яйца, добавьте молоко и просеянную через мелкое сито муку. Немного посолите, поперчите, тщательно перемешайте.

3. В большой сковороде нагрейте растительное масло. Со всех сторон обмакните филе минтая в кляр, а затем положите в сковороду так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.

4. Обжарьте филе минтая в кляре с одной стороны до золотистого цвета, переверните кулинарной лопаткой и обжарьте с другой стороны до готовности. Переложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

5. Обжарьте остальные кусочки рыбы в кляре, при необходимости подливайте в сковороду растительное масло. Зеленый лук нарежьте тонкими колечками. Разложите минтай в кляре по порционным тарелкам, посыпьте зеленым луком, подайте на стол.

Минтай в сырном кляре на кефире

Минтай в кляре, рецепт которого перед вами, прекрасно сочетается с греческим соусом дзадзики, тартаром и домашним майонезом. Обратите внимание, что все ингредиенты для кляра должны быть комнатной температуры, поэтому и кефир, и яйца нужно достать из холодильника заранее. Кстати, некоторые кулинары предлагают добавлять в тесто сухое картофельное пюре — с ним корочка получается особенно хрустящей.

40 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе минтая — 600 г
• кефир — 1 стакан
• яйца — 2 шт.
• твердый сыр — 90 г
• панировочные сухари — 80 г
• кукурузный крахмал — 13 г
• сушеный укроп — 4 г
• молотый кориандр — 2 г
• рафинированное растительное масло
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Филе минтая нарежьте порционными кусочками, приправьте солью, перцем, сушеным укропом и кориандром. Сыр натрите на крупной терке.

2. В глубокой миске соедините кефир с яйцами и сыром, взбейте венчиком. Добавьте крахмал и панировочные сухари, перемешайте до однородности, оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

3. В большой сковороде разогрейте примерно 50 мл растительного масла. Кусочки рыбы опустите в кляр так, чтобы он покрывал филе со всех сторон, затем положите в сковороду на небольшом расстоянии друг от друга.

4. Жарьте рыбу в кляре до румяной корочки, переверните кусочки деревянной лопаткой, готовьте еще несколько минут, затем переложите на смятые бумажные полотенца.

5. Подавайте минтай в кляре на стол с любым соусом по вкусу. При желании посыпьте рубленой зеленью.

Полезный совет

Не только кусочки рыбы можно приправлять специями, в кляр тоже можно добавить ярких вкусов. Например, отлично подойдут куркума, имбирь или уцхо-сунели.

Кусочки минтая в пряном кляре

Некоторые кулинары считают минтая суховатым, что, в принципе, соответствует действительности — эта рыба содержит всего 1 г жира на 100 г сырого продукта. Чтобы приготовить ее вкусно, используйте кляр. Он поможет сохранить влагу и не даст филе пересохнуть под воздействием высокой температуры. Еще один важный момент: размораживайте минтая на самой холодной полке холодильника в течение нескольких часов. Так рыба получится сочнее.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе минтая — 600 г
• мука пшеничная — 1 стакан
• яйца — 2 шт.
• масло растительное рафинированное — 100 мл
• лимонный сок — 2 ч. л.
• паприка сладкая молотая
• куркума
• орегано сушеный
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Филе минтая нарежьте крупными кусками. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем, сбрызните лимонным соком. В глубокой миске взбейте яйца, добавьте 50 мл воды, щепотку соли, куркуму, черный перец, паприку и орегано по вкусу.

2. Постепенно всыпьте просеянную муку, тщательно перемешайте венчиком. Кляр должен получиться без комочков. Опустите сразу все кусочки рыбы в миску с кляром, аккуратно перемешайте.

3. На сильном огне разогрейте широкую сковороду с толстым дном, влейте масло, раскалите. Щипцами положите во фритюр партию рыбы в кляре на небольшом расстоянии друг от друга.

4. Обжарьте минтая со всех сторон до появления золотистой корочки, переложите на смятые бумажные полотенца, слегка остудите и подавайте на стол.

Минтай в сметанном кляре

Секрет это вкусного кляра прост: натуральная сметана без заменителей молочного жира, просеянная мука и яйца комнатной температуры. Обратите внимание: тесто должно получиться довольно жидким. Только в этом случае оно будет обволакивать каждый кусочек минтая ровным тонким слоем. Если хотите сделать кляр максимально хрустящим, половину муки замените на кукурузный крахмал.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе минтая — 400 г
• яйцо — 1 шт.
• сметана 18% — 60 г
• мука пшенная — 50 г
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Нарежьте филе минтая средними кусочками, посыпьте солью и свежемолотым черным перцем. Положите в миску, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. 

2. Вбейте в миску яйцо, добавьте сметану, взбейте венчиком до однородности. Всыпьте муку, немного посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Мелко нарежьте тонкие веточки укропа, половину зелени вмешайте в кляр.

3. В сковороде разогрейте растительное масло слоем не менее 1 см. Порциями обмакните кусочки рыбы в кляр, положите в сковороду и обжарьте до золотистого цвета. Сразу же переложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.

4. Подавайте минтая в сметанном кляре горячим. Посыпьте оставшимся рубленым укропом.

Минтай в сырном кляре на газированной воде

Минтай — полезная диетическая рыба, не имеющая ярко выраженного вкуса. Содержание белка в пересчете на филе составляет до 19%, и это действительно впечатляет. Также минтай богат йодом и селеном, которые важны для стабильной работы щитовидной железы. Минтай прекрасно усваивается, поэтому рекомендован для детского и восстановительного питания.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе минтая — 500 г
• яйца — 2 шт.
• мука — 100 г
• газированная вода — 100 мл
• сливочный сыр — 100 г
• плавленый сырок «Дружба» — 100 г
• специи для рыбы — 7 г
• соль
• черный свежемолотый перец
• рафинированное растительное масло

Для соуса:

• оливковое масло — 120 мл
• желтки вареные — 2 шт.
• желток сырой — 1 шт.
• лимонный сок — 10 мл
• укроп — 2 веточки
• свежемолотый черный перец
• соль

1. В чашу блендера положите сыр «Дружба», сливочный сыр и яйца. Влейте газированную воду, взбейте до однородности вначале на низкой, а затем на более высокой скорости.

2. Перелейте сырно-яичную массу в миску, добавьте просеянную муку, тщательно перемешайте. Филе минтая промокните бумажными полотенцами и нарежьте на кусочки по 50 г.

3. Слегка посолите и поперчите рыбу. Приправьте специями по вкусу. Разогрейте сковороду с растительным маслом, по очереди опустите кусочки минтая в кляр, затем положите в сковороду и жарьте на среднем огне примерно по 3 минуты с каждой стороны.

4. Переложите рыбу на бумажное полотенце, оставьте на пару минут. Яичные желтки для соуса разотрите с черным перцем, солью и лимонным соком. Постепенно влейте оливковое масло, тщательно перемешайте, добавьте измельченный укроп, слегка охладите.

5. Подавайте минтая в кляре горячим вместе с домашним соусом тартар.

Полезный совет

Чтобы усилить сырный вкус минтая в кляре, готовые кусочки сразу же посыпьте выдержанным пармезаном, натертым на самой мелкой терке.

Минтай в пивном кляре

Филе минтая в кляре, рецепт которого перед вами, можно приготовить в паназиатском стиле. Для этого добавьте в маринад для рыбы свежевыжатый сок лайма, устричный или рыбный соус, тертый корень имбиря, острый красный перец. Кстати, необязательно дожидаться полной разморозки филе. Как только рыба станет слегка мягкой, нарежьте ее на кусочки, положите в маринад и оставьте на пару часов при комнатной температуре.

45 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• минтай — 600 г
• лимон — 1/2 шт.
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• тимьян — 4 веточки
• перец черный свежемолотый
• соль
• масло растительное рафинированное

Для кляра:

• мука пшеничная — 100 г
• пиво светлое — 120 мл
• яйцо — 1 шт.
• крахмал картофельный — 1 ст. л.
• карри (порошок) — 1 ч. л.
• разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
• соль

Для соуса:

• майонез — 120 г
• корнишоны маринованные — 50 г
• лук репчатый — 20 г
• горчица дижонская — 1 ч. л.
• чесночный порошок — 1 ч. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• укроп — 5 г

1. Филе минтая нарежьте кусочками весом по 40–50 г. Положите в миску, добавьте пропущенный через пресс чеснок. Снимите с лимона цедру при помощи терки, выжмите сок.

2. Полейте минтая лимонным соком и оливковым маслом, посыпьте цедрой, добавьте листочки тимьяна, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

3. Для соуса смешайте в миске майонез, дижонскую горчицу, лимонный сок и чесночный порошок. Добавьте измельченную зелень укропа, мелко нарезанные огурцы и репчатый лук. Хорошо перемешайте и отправьте в холодильник.

4. Соедините в миске муку с крахмалом, карри и разрыхлителем. Добавьте щепотку соли, влейте пиво, перемешайте венчиком. Вбейте яйцо, еще раз перемешайте, оставьте на 10–15 минут.

5. Филе минтая очистите от тимьяна с помощью бумажных полотенец, посолите, поперчите, обваляйте в муке, а затем опустите в миску с кляром и сразу же положите в сковороду с разогретым растительным маслом.

6. Обжарьте рыбу в кляре со всех сторон до золотистой корочки, переложите с помощью шумовки на смятые бумажные полотенца. Подавайте с охлажденным соусом тартар.