Зачем замораживать клубнику на зиму
Одну причину мы уже назвали: клубника действительно способна поднять настроение. Все благодаря марганцу, который содержится в этой ягоде, — он участвует в выработке серотонина, того самого «гормона счастья».
А что еще необходимо для хорошего настроения? Конечно же, здоровье. Регулярное употребление клубники — не только в сезон, но и круглый год — помогает укреплять иммунитет, налаживать пищеварение и поддерживать работу сердечно-сосудистой системы. Все это благодаря богатому составу: клубника содержит целый комплекс витаминов и минералов, жизненно важных для правильного функционирования организма.
Причем даже в замороженной ягоде эти вещества сохраняются почти полностью. Даже витамин С, известный своей нестойкостью, при правильной заморозке остается в составе на 80–85%. Так что, какими бы вкусными ни были варенья и компоты, по содержанию пользы они заметно уступают замороженным ягодам. Именно поэтому стоит узнать, как правильно заморозить клубнику в домашних условиях.
Как подготовить ягоды к заморозке
Для заготовки выбирайте не слишком водянистую, ароматную клубнику с плотной мякотью. Такие ягоды, как правило, некрупные. У дачников часто растет несколько сортов, отличающихся по вкусу и текстуре, — так что если клубника своя, подобрать подходящий вариант будет несложно.
Если покупаете ягоды на рынке, попросите у продавца попробовать одну ягодку, чтобы оценить вкус и плотность. Нет такой возможности? Тогда выбирайте некрупную, плотную клубнику — как правило, она лучше переносит заморозку.
Перед заморозкой обязательно переберите ягоды, удалите поврежденные и мятые. Подойдут только спелые, но крепкие экземпляры. Очистите ягоды от чашелистиков и плодоножек. Затем промойте клубнику — быстро и деликатно, под струей холодной воды, по одной ягодке. После этого выложите клубнику на бумажные полотенца в один слой. Ягоды должны обсохнуть естественным образом — не вытирайте их и не прижимайте, чтобы не повредить структуру.
Что понадобится для замораживания клубники
Пока клубника подсыхает, подготовьте все необходимое. В зависимости от выбранного способа заморозки вам могут понадобиться:
- плотные пакеты с застежкой;
- пластиковые контейнеры с крышками (убедитесь, что они подходят для замораживания);
- пластиковые или разделочные доски;
- кулинарный пергамент;
- формочки для льда;
- питьевая вода;
- блендер (если планируете делать пюре).
Как заморозить клубнику: 5 способов
1. Замораживаем клубнику целиком
Целые ягоды — идеальный вариант, если вы планируете использовать их в десертах или для украшения блюд. Выберите самые красивые ягодки, аккуратно разложите их в плотный пакет, стараясь не укладывать слишком плотно. Закройте пакет и положите его на пластиковую доску, чтобы ягоды лежали в один слой.
Температура в морозильной камере должна быть максимально низкой — установите вручную, если есть такая возможность. Через 4–5 часов, когда ягоды станут твердыми, пересыпьте их в чистые пакеты (это сэкономит место) и плотно закройте. При температуре -18 °C клубнику можно хранить до года.
2. Замораживаем клубнику половинками или ломтиками
Если клубника нужна для начинки, украшения или смузи, лучше замораживать ее в нарезке. После стандартной подготовки нарежьте ягоды острым ножом на половинки или ломтики. Обсушите их на бумажных полотенцах, разложите на доске, застеленной пергаментом, и отправьте в морозилку на 2–3 часа. Затем переложите в пакеты или контейнеры, закройте и уберите в морозильную камеру. Храните такие заготовки до полугода.
3. Замораживаем клубничное пюре
Если цель — приготовить соусы, коктейли или домашние морсы, подойдет пюре. Клубника годится даже мягкая и слегка переспелая, если только она не испорчена. После подготовки пробейте ягоды в блендере, разлейте по пакетам, контейнерам или формочкам для льда, закройте и отправьте в морозильную камеру. Пюре можно хранить до полугода.
4. Замораживаем клубничное пюре с сахаром
Классический десертный вариант — пюре с сахаром. Сначала приготовьте пюре, как в предыдущем способе, затем добавьте сахар, мед или любой подсластитель по вкусу и тщательно перемешайте. Разлейте по формам, закройте и заморозьте.
Можно поэкспериментировать: добавить в клубничную массу натуральный йогурт, молоко или сгущенку — получится отличная основа для коктейлей и молочных десертов.
5. Замораживаем клубнику во льду
Если вы готовите коктейли (в том числе алкогольные), попробуйте заменить обычный лед ягодным. Мелкие ягодки разложите по формочкам и залейте бутилированной водой — это важно для прозрачности льда. Заморозьте и используйте при случае. Такой лед подойдет и для освежающих безалкогольных напитков.
Как размораживать клубнику и как ее использовать
Как приготовить замороженную клубнику? Правильная разморозка — половина успеха. Если просто оставить клубнику при комнатной температуре, она может потерять форму и стать водянистой. Лучше переложить ягоды в холодильник и оставить на 6–8 часов. Поставьте контейнер в глубокую миску — ягоды выделят сок.
Если планируете использовать клубнику в выпечке, кладите ее в тесто прямо замороженной: так получится меньше влаги, и текстура не пострадает.
Для смузи и коктейлей размораживать ягоды не нужно — просто добавьте их в блендер и измельчите вместе с остальными ингредиентами.
Ну а если хотите украсить торт или десерт, доставайте ягоды непосредственно перед подачей. Припорошенные инеем, они выглядят особенно аппетитно.
Запомните: никакой микроволновки, горячей воды или духовки! Быстрая разморозка испортит продукт и сведет на нет все ваши старания.
Пока нет комментариев