Как заморозить кинзу на зиму: 3 проверенных способа сохранить аромат и свежесть

Кинза — ароматная пряная трава, способная преобразить вкус супов, салатов, соусов, мясных и овощных блюд. Повсеместно ее используют в кавказской, азиатской, ближневосточной и мексиканской кухнях. Впрочем, в последнее время она стала очень популярна и у наших хозяек. Кинзу любят за универсальность, неповторимый, ни на что не похожий вкус и освежающий травяной аромат, который придает пикантности мясу и превращает обычный томатный соус в кулинарный шедевр.

Однако хранится свежая кинза недолго: уже через несколько дней после покупки листья начинают вянуть, терять сочность и пахнут не так интенсивно. Что же делать, если хочется сохранить кинзу, например, до зимы? Один из самых удобных способов — заморозка. О нем сейчас подробно и поговорим.

Можно ли замораживать кинзу

В интернете нередко встречаются споры о том, можно ли заморозить кинзу в принципе. Скептики утверждают, что после пребывания в морозильной камере нежная зелень превращается в безвкусную водянистую массу и полностью теряя свой шарм. Доля правды в этом есть, но лишь в том случае, если грубо нарушена технология заготовки. При правильном подходе заморозка кинзы — это один из лучших способов сберечь ее уникальные вкусовые качества на долгие месяцы.

Поэтому ответ однозначный: да, кинзу можно и нужно замораживать. Тем более этот вид зелени хорошо переносит низкие температуры.

Как холод влияет на аромат и текстуру

Кинза более чем на 80% состоит из воды. Когда мы помещаем ее в обычную бытовую морозилку, влага внутри растительных клеток начинает медленно превращаться в кристаллы льда. Эти кристаллы имеют острые края, которые разрывают нежные клеточные оболочки изнутри.

Именно поэтому после полной разморозки трава безвозвратно теряет свой первоначальный тургор (упругость). Хрустеть в свежем салате такая зелень уже не будет. Это факт, с которым нужно просто смириться. Зато в горячих блюдах разница практически незаметна.

Однако с ароматом дела обстоят совершенно иначе! Эфирные масла, отвечающие за характерный запах, которым обладает кинза, при низких температурах не разрушаются. Напротив, холод словно консервирует их, полностью останавливая естественные процессы увядания и окисления.

Но здесь важно помнить, что кинза очень быстро начинает терять летучие ароматические вещества, поэтому после покупки или сбора важно заморозить ее как можно быстрее.

Как выбрать и подготовить зелень

Качество заготовки напрямую зависит от исходного продукта. Нельзя просто взять увядающий пожелтевший пучок, забытый на нижней полке холодильника, бросить его в морозилку и надеяться на чудо. Для заготовки выбирайте только молодую, сочную зелень насыщенного ярко-зеленого цвета.

При покупке или сборе обратите внимание на следующее:

• листья кинзы должны быть яркими и упругими;
• не должно быть пожелтевших или почерневших участков;
• нет признаков гнили, слизи, увядания;
• стебли должны быть плотные и сочные, но не толстые (толстые стебли дают горчинку);
• аромат от травы должен быть насыщенный и свежий.

Перед тем как заморозить кинзу, ее необходимо тщательно промыть, так как она растет близко к земле. В пучках часто остаются песок, частички грязи и пыли, особенно это актуально для зелени, выращенной в открытом грунте. Чтобы все убрать, погрузите кинзу в большую миску с холодной водой на несколько минут, поворошите, аккуратно промойте руками. Земля и твердые частички осядут на дно. Обновите воду, повторите процедуру 2–3 раза. После этого сполосните зелень под проточной водой, но не делайте напор слишком сильным, чтобы сохранить целостность нежных листочков.

Не менее важный этап — обсушивание. Излишки влаги приводят к образованию ледяной корки и ухудшают качество заготовки. Чтобы убрать лишнюю воду, разложите кинзу на бумажных или тканевых полотенцах и оставьте до полного высыхания. Периодически пучки можно аккуратно переворачивать, чтобы влага ушла со всех сторон. Также можно дополнительно промокнуть листья сверху салфеткой.

Помните, только хорошо высушенную зелень рекомендуется отправлять в морозильную камеру.

Заморозка кинзы

Заморозка кинзы — простой и эффективный способ заготовить ароматную зелень на зиму. Ниже мы перечислим самые эффективные способы заморозки и расскажем о них максимально подробно, чтобы каждая хозяйка могла выбрать удобный и подходящий для себя.

Способ 1: заморозка пучками для супов и горячих блюд

Это самый простой, быстрый и наименее трудозатратный метод. Способ заморозки кинзы целыми пучками подходит тем, кто часто готовит супы, рагу, тушеные овощи и другие горячие блюда. То есть, когда в процессе приготовления вам потребуется выварить зелень для отдачи аромата, вы положите целый пучок, а затем, спустя время, легко удалить его из блюда. Например, так часто поступают при варке мясных бульонов, шурпы или запекании птицы.

Пошаговый процесс

1. Подготовленную и обсушенную кинзу разделите на небольшие порционные пучки, состоящие из нескольких веточек (один пучок на одно блюдо).
2. Плотно оберните каждый пучок пищевой пленкой в несколько слоев. Постарайтесь максимально вытеснить воздух из свертка.
3. Сложите все заготовленные свертки в один общий большой пакет с зип-застежкой и отправьте в морозилку.

Когда возникнет необходимость, просто достаньте пучок, освободите от пленки и положите его в блюдо. Лучше использовать в этом случае всю кинзу, потому что замораживать ее повторно не рекомендуется.

Способ 2: нарезанная кинза в пакетах

Если вы предпочитаете добавлять зелень небольшими порциями, удобнее заранее измельчить ее. Пожалуй, это самый универсальный и популярный способ среди практичных хозяек. Он позволяет получить рассыпчатую зелень, которую можно дозировать ложками.

Пошаговый процесс

1. Возьмите обсушенную кинзу и мелко нарежьте ее. Нож должен быть острым, чтобы он именно резал, а не давил траву, выдавливая ценный сок.
2. Далее возьмите большую плотскую тарелку, поднос или разделочную доску и застелите ее пищевой пленкой.
3. Рассыпьте нарезанную кинзу тонким ровным слоем по подготовленной поверхности.
4. Отправьте в морозильную камеру для быстрой заморозки на 2–3 часа. Кинза должна «схватиться» и стать твердой.
5. Достаньте ее, быстро пересыпьте в небольшие пакеты для разового использования или в один плотный пакет. Снова уберите в морозильник.

Замороженную таким способом кинзу удобно хранить, она не занимает много места в камере, экономно расходуется. Кусочки, если все положили в один пакет, легко откалываются от общей массы.

Способ 3: кинза в кубиках льда

Еще один популярный способ сохранить кинзу на зиму — подготовить ароматические кубики. По сути, вы получите удобный полуфабрикат, готовый к немедленному использованию. Замораживание в формочках для льда открывает простор для кулинарного творчества. В качестве основы можно использовать воду, растительное или оливковое масло, овощной либо куриный бульон.

• Вода подходит в тех случаях, когда вы планируете добавлять кинзу в жидкие горячие блюда, например супы и рагу. Мелко нарежьте зелень, разложите ее по ячейкам формы (заполняйте, плотно трамбуя пальцами на 2/3 объема). Залейте доверху чистой фильтрованной холодной водой. Уберите в морозильную камеру для длительного хранения.
• Оливковое, подсолнечное и даже сливочное масло великолепно удержит и раскроет летучие соединения эфирных масел, содержащихся в кинзе. Кубики с маслом и кинзой идеальны для пасты, запеченной рыбы или готовых мясных стейков. Как заморозить? Разложите измельченную кинзу по ячейкам формы и залейте жидким маслом, как в случае с водой. Либо смешайте размягченное сливочное масло с рубленой кинзой и аккуратно утрамбуйте в формы.
• Овощной или мясной бульон отлично сочетается с кинзой и подходит для быстрой заправки супов. Для заливки зелени в формах используйте концентрированный куриный или овощной бульон (обязательно охлажденный перед заливкой).

После полного замерзания кубики рекомендуется извлечь из формочек переложить в герметичный пакет. Это поможет сэкономить место в морозильной камере и защитит продукт от посторонних запахов.

Как сохранить аромат кинзы

Главная задача при заморозке любой зелени — максимально сберечь ее полезные свойства и характерный аромат. Как же сохранить кинзу так, чтобы она не потеряла своего неповторимого запаха?

Важное правило: используйте только свежесобранную или недавно купленную зелень. Помните, чем дольше кинза лежит в холодильнике до заморозки, тем больше эфирных масел она теряет.

Быстрая (шоковая) заморозка

Помните, чем быстрее замерзает влага в продукте, тем мельче получаются кристаллы льда. В свою очередь мелкие кристаллы не разрушают структуру тканей так сильно, как крупные. Поэтому, если в вашем холодильнике есть функция «Суперзаморозка», включите ее за пару часов до того, как отправите туда заготовки кинзы. Быстрое понижение температуры мгновенно «запечатает» все соки внутри зелени.

Герметичная упаковка

Воздух — главный враг замороженных продуктов. Под воздействием циркулирующего сухого воздуха в морозилке происходит так называемый «ожог вымораживанием», когда влага испаряется даже из замороженного состояния, из-за чего незащищенная зелень становится жухлой и серой. Поэтому при расфасовке используйте специальные плотные пакеты для заморозки или домашний вакууматор. Вакуумная упаковка порционной нарезки позволяет сохранить первозданный аромат кинзы на 100%.

Рекомендуем прописывать дату на каждом пакете. Это поможет контролировать сроки хранения и использовать продукт вовремя.

Также можно сочетать быструю заморозку и герметичную упаковку. Такой подход считается самым эффективным решением.

Как использовать замороженную кинзу

Как хранить кинзу мы разобрали. Теперь расскажем, где ее можно использовать. Замороженная кинза отлично подходит для множества блюд. При этом важно помнить, что после размораживания она становятся мягкой, поэтому ее никогда не используют для украшения и не добавляют в свежие салаты. Подходят только блюда с термической обработкой.

Куда можно добавлять заготовку

• Супы и бульоны. Добавляйте за 2–3 минуты до окончания варки. Кинза хорошо раскроется в харчо, лагмане или том-яме, отдав весь свой вкус и аромат.
• Мясные и овощные блюда. Замороженная зелень великолепно раскрывается при тушении говядины, приготовлении лобио, рагу из баклажанов и кабачков. Добавляйте ее в середине или ближе к концу процесса.
• Соусы. Растаявшие кубики кинзы в оливковом масле — прекрасная основа для домашней аджики, ткемали, сальсы или соуса песто. Также кинзу можно смешать со сметаной или мацони, добавив чеснок. Получится великолепный соус к шашлыку.
• Выпечка. Добавляйте размороженную кинзу с маслом в тесто, замешанное для несладких пирогов, кавказских лепешек или чесночного хлеба перед выпеканием.

Помимо этого, замороженная кинза отлично проявит себя в маринадах, борще рыбных блюдах и блюдах из птицы. Она гармонично сочетается с томатной пастой, фасолью, рисом, овощами.

Частые вопросы

Можно ли заморозить стебли кинзы

Да. Многие совершают ошибку, выбрасывая стебли и оставляя только нежные листочки. На самом деле, именно в стеблях кинзы концентрация эфирных масел максимальна. Стебли можно заморозить отдельно или вместе с листьями. Добавляйте их в самом начале приготовления зажарок, соусов или при варке бульонов. Вы удивитесь, насколько насыщенным станет вкус!

Сколько хранится замороженная кинза

При постоянной температуре в морозильной камере не выше -18°C кинза, упакованная в герметичную тару, может сохранять свои свойства от 6 до 9 месяцев. По истечении этого срока она останется безопасной, но её аромат начнет постепенно угасать. Поэтому лучше использовать заготовку в течение одного сезона.

Нужно ли размораживать кинзу перед использованием

В большинстве случаев нет. Замороженную зелень можно сразу добавлять в горячие блюда. Если кинза предназначена для холодного соуса или закуски, ее можно слегка разморозить в холодильнике.

Можно ли повторно замораживать зелень

Повторная заморозка не рекомендуется. После размораживания листья теряют структуру, становятся водянистыми и менее ароматными.

Как хранить кинзу до заморозки

Если сразу переработать зелень не получается, поставьте пучок в стакан с небольшим количеством воды и уберите в холодильник. Но желательно заморозить продукт как можно быстрее после покупки или сбора.

Лето мимолетно, но в наших силах сохранить частичку его полезных даров на всю зиму. Замораживайте кинзу целыми пучками, нарезанной в пакетах или в виде удобных кубиков с водой, маслом либо бульоном. При правильной подготовке и герметичном хранении зелень сохранит большую часть своего вкуса и аромата.