Как хранить маринованное мясо в холодильнике: основные правила
Первое и главное: никогда не оставляйте маринованное мясо при комнатной температуре. Это «опасная зона», где бактерии чувствуют себя особенно комфортно. Замариновали — сразу в холодильник.
Даже в холодильнике важно соблюдать «технику безопасности». Старая шутка медиков: «большинство отравлений начинаются со слов: «Да что ему будет в холодильнике-то?» — увы, недалека от правды.
Сколько хранится маринованное мясо в холодильнике
- До 3 суток — если температура в холодильнике близка к 0 °C.
- До 2 суток — при +3 °C.
- Не более 1 суток — при +5 °C.
Как влияет маринад на срок хранения
Состав маринада может как увеличить, так и уменьшить сроки безопасного хранения маринованного мяса в холодильнике.
- Кислый маринад (уксус, лимон, киви) замедляет рост бактерий, но может сделать мясо рыхлым. Безопасен до 4 суток.
- Соевый соус — до 3 суток, но соевый вкус может «забить» вкус мяса. Если в соус добавлены мед и горчица — до 2 суток.
- Молочные продукты (кефир, йогурт, сметана) — не более суток.
- Специи и травы (чеснок, имбирь, зелень) не влияют на срок, но могут «перебить» вкус мяса при длительном мариновании.
Подходящая посуда для маринования
Влияет на срок хранения маринованного мяса и посуда, в которой оно маринуется или хранится. Самое главное — мясо всегда должно быть прикрытым: крышкой, пищевой пленкой или пакетом. Иначе оно заветрится и потеряет сочность.
- Идеально: стеклянные и качественные пластиковые контейнеры с плотно закрывающейся крышкой.
- Отличный вариант: вакуумный пакет. Воздух удален — процесс окисления замедляется, срок хранения увеличивается вдвое.
- Можно: пакеты с застежкой зиплок — удобно, герметично, экономит место. Только подложите под них тарелку — на случай протечки.
- Нежелательно: алюминий, чугун и другие металлы (кроме нержавейки и эмали) — вступают в реакцию с кислотами маринада, искажают вкус и могут быть небезопасны.
Где в холодильнике хранить маринованное мясо
Лучше всего на нижней полке: там самая низкая температура, а возможная протечка не испортит другие продукты. Важно: держите мясо подальше от овощей, фруктов, молочки и готовых блюд.
Можно ли замораживать маринованное мясо
Ответ простой — можно! Бывает так, что вы переоценили свои силы и замариновали больше, чем можете съесть. Или гости, приглашенные на дачу, на шашлыки, в последний момент передумали. Или вы просто купили по акции отличное маринованное мясо и не знаете, что с ним делать. Если хотите сохранить «лишний» шашлык, его можно заморозить прямо в маринаде. Но делать это нужно с умом, чтобы сохранить вкус и текстуру.
Подходящие маринады для заморозки:
- Луковый
- На кефире или йогурте
- С минеральной водой
- С томатной пастой
- На соевом соусе
- Недосаливайте маринад — лучше досолить после разморозки.
- Маринуйте мясо не дольше 6 часов до заморозки.
- Удалите лишнюю жидкость и овощи (лук станет водянистым).
- Используйте вакуумные пакеты или зиплоки, максимально удаляя воздух.
- Можно замораживать в контейнерах, но с пищевой пленкой под крышкой.
- Подписывайте пакеты: вид мяса, тип маринада и дата.
Как правильно заморозить маринованное мясо: советы
Оптимальная температура хранения замороженного маринованного мяса -18 °C. Срок хранения: не более 3 месяцев.
Разморозка
Размораживать маринованное мясо можно только в холодильнике, медленно, в течение 12–24 часов. Перед жаркой дайте мясу постоять при комнатной температуре 30–60 минут — тогда оно прожарится равномернее.
Как безопасно довезти мясо на пикник
Ситуация классическая: вы замариновали мясо, упаковали в кастрюлю, поставили в багажник и поехали на дачу. Но...
Везти даже хорошо замаринованное мясо очень рискованно — это скоропортящийся продукт. В нем могут развиваться сальмонеллы, кишечная палочка и другие опасные микробы. Ни уксус, ни соль, ни лук не дают достаточной защиты при высокой температуре.
Запомните правило 3 часов: если мясо находилось при температуре выше +5 °C более 3 часов — от маринования до доставки на природу, — оно небезопасно для еды.
Единственно правильные способы транспортировки:
- В термосумке
- В автохолодильнике
- В контейнере с аккумуляторами холода
Даже если вы везли мясо в таком специальном боксе, перед приготовлением обязательно проверьте — мясо должно быть холодным на ощупь.
Признаки испорченного маринованного мяса
Никакой жаркий пикник не стоит отравления. Если сомневаетесь — выбрасывайте без сожаления.
Вот когда шашлык точно не стоит жарить:
- Мясо пахнет резко, кислым или гнилью (даже только во время жарки)
- Поверхность липкая или склизкая
- Цвет стал серым или зеленоватым
- Появилась плесень
Соблюдая эти простые, но важные правила, вы получите не только вкусный, но и абсолютно безопасный шашлык — сочный, ароматный и приготовленный с заботой. Приятного аппетита и хороших выходных!
Пока нет комментариев