Как печь в аэрогриле: 7 правил для идеальной выпечки и 3 простых рецепта от эксперта «Гастрономъ»

Можно ли печь в аэрогриле

Да. Аэрогриль работает по принципу мощной конвекционной духовки, где тепло распределяется за счет непрерывного движения горячего воздуха. Но у процесса есть свои плюсы и минусы.

Плюсы приготовления выпечки в аэрогриле

1. Скорость. Прибор прогревается за пару минут, а время выпекания сокращается примерно на 20–30% по сравнению с духовкой.
2. Хрустящая корочка. Циркуляция воздуха мгновенно запечатывает верх теста, придавая выпечке очень аппетитный внешний вид (огромное преимущество перед мультиваркой).
3. Экономия энергии. Благодаря маленькому объему рабочей камеры аэрогриль потребляет значительно меньше электричества, чем большая духовка.
4. Отсутствие жара на кухне. Прибор удерживает тепло внутри, что особенно ценно в жаркое время года.

Минусы приготовления выпечки в аэрогриле

1. Ограниченный объем. Увы, большой праздничный пирог или партию из 20 пирожков за один раз испечь не получится.
2. Риск неравномерного приготовления. Из-за того, что нагревательный элемент расположен сверху, корочка пирога или пирожков может слишком сильно подрумяниться раньше, чем пропечется середина.
3. Чувствительность к сквознякам. Если часто открывать чашу, чтобы проверить готовность, тесто может опасть от резкого перепада температур.

Что можно испечь в аэрогриле

Современный аэрогриль способен справиться с разными видами теста, если действовать разумно и подобрать правильную форму.

В этом приборе можно печь хлеб: небольшие буханки, чиабатты или лепешки получаются просто отлично. Горячий воздух обеспечивает хлебу аппетитную хрустящую корочку, а мякиш получается пористым и влажным.

Если решили сделать бисквит в аэрогриле, то смело пробуйте. Он прекрасно поднимается и пропекается. Главное — не выставлять слишком высокую температуру, чтобы верх не покрылся толстой коркой.

Идеально подходит аэрогриль для приготовления кексов и маффинов. Это, пожалуй, то, что точно получится с первого раза. Маленькие порционные изделия пропекаются равномерно и быстро, а мякиш получается пышным и нежным. Можно испечь в аэрогриле печенье: овсяное, песочное, сдобное. Готовится оно буквально 7–10 минут и пропекается равномерно.

Смело готовьте в аэрогриле небольшие пироги, в том числе открытые (тарты, киши). Слоеное тесто тоже благодарно откликается на выпекание в приборе: хорошо поднимается, получается воздушным и хрустящим.

Хорошая новость для любителей запеканок: творожные, картофельные, овощные в аэрогриле готовятся быстро и получаются очень вкусными.

Что нельзя готовить в аэрогриле

При всей своей универсальности возможности аэрогриля ограниченны. Например, он точно не справится со слишком жидким тестом, которое надо выпекать без формы. Попытка приготовить в аэрогриле оладьи или блины закончится провалом, так как мощный обдув просто разнесет жидкое тесто по всей камере.

Легкие штучные продукты без фиксации вроде безе и савоярди тоже не получатся. Воздушный поток поднимет их вверх, они прилипнут к раскаленному ТЭНу и начнут гореть, наполняя кухню едким дымом.

Какая посуда подходит для выпечки в аэрогриле

Главное правило: форма должна свободно помещаться в чашу или на решетку, а по бокам обязательны зазоры для свободной циркуляции воздуха.

Абсолютные фавориты — силиконовые формы. Они гибкие, легко вынимаются, не требуют большого количества масла. В силиконовых формах можно готовить маффины, кексы, запеканки, пироги. Выбирайте высококачественный плотный материал известных фирм, чтобы не разочароваться в результате.

Алюминиевые формы и разъемные стальные кольца отлично проводят тепло, поэтому тоже подходят для аэрогриля. Они идеальны для бисквитов, пирогов и хлеба. Предпочтение отдавайте формам с антипригарным покрытием и тонкими стенками.

Жаропрочное стекло и керамику можно использовать для запеканок и пирогов, которые подаются к столу непосредственно в посуде. Но не забывайте, что керамика прогревается дольше, поэтому время приготовления придется немного увеличить.

Отличная вещь — одноразовые специальные формы из фольги или пергамента. Но их придется сразу выбросить, поэтому если готовите постоянно, экономичнее выбирать другие варианты.   

Температура и время для разных видов выпечки

Поскольку аэрогриль готовит быстрее духовки, стандартные рецепты необходимо адаптировать под этот прибор. Общее правило — снижать температуру на 15–20 °C, а время — на 20–30%

Для порционной выпечки, например, маффинов, печенья или небольших слоеных пирожков, идеальная температура — 170 °C. Время выпечки от 10 до 15 минут в зависимости от вида теста.

Для пышных бисквитов и плотных кексов требуется еще более деликатный подход: температура 150–160 °C. Умеренный жар позволит тесту равномерно прогреться и подняться без образования трещин на верхушке. Если вы заметили, что корочка уже стала темно-золотистой, а зубочистка из центра выходит сырой, просто прикройте форму сверху фольгой. Время выпекания — от 20 до 30 минут.

Домашний хлеб требует двухэтапного подхода. Сначала его выпекают при средней температуре 170 °C, чтобы тесто поднялось и мякиш пропекся. Затем нагрев можно увеличить до 190 °C: это обеспечит румяную корочку. Время выпекания — 30–40 минут (зависит от вида хлеба).

Запеканки готовят при 150–160 °C, позволяя лишней влаге испариться, а яичной массе — схватиться. В самом конце можно включить максимальный обдув, чтобы образовалась корочка. Время приготовления — около 30 минут.

Как печь в аэрогриле: пошаговая инструкция

Чтобы процесс выпекания не превратился в лотерею, важно соблюдать строгую последовательность действий.

Тесто

Аэрогриль не любит лишнюю влагу, потому кладите в тесто чуть больше муки, чем это требуется по рецепту для духовки. Если добавляете в пирог ягоды или фрукты, обязательно обваляйте их в крахмале, чтобы они не дали лишний сок. Ни в коем случае не кладите их вниз — заливные пироги для аэрогриля не подходят.

Форма

Ее размер должен быть таким, чтобы между краями посуды и стенками корзины оставался зазор минимум 1,5–2 см. Это необходимо для свободной циркуляции горячего воздуха. Металлические и стеклянные формы обязательно смазывайте маслом и присыпайте мукой или манкой.

Нагрев

Никогда не ставьте форму с тестом в холодный прибор. Если пренебречь этим шагом, тесто начнет заветриваться и сохнуть под воздействием

вентилятора еще до процесса выпекания.

Контроль времени и готовности

Начинайте проверять выпечку примерно за 5 минут до окончания времени, указанного в адаптированном рецепте. Можно чуть раньше, но не открывайте аэрогриль часто, особенно если готовите хлеб или бисквит (тесто может осесть). Проверяя готовность, используйте классический метод деревянной зубочистки или шпажки. Аккуратно проткните центр выпечки: если палочка сухая, значит, изделие можно вынимать из аэрогриля.

Лайфхаки для идеальной выпечки

Если вы печете хлеб или пирог, налейте на самое дно чаши аэрогриля (под решетку) 3–4 ст. л. горячей воды. Образующийся пар не даст корочке высохнуть раньше времени. Хлеб благодаря такому приему лучше поднимется.

Если верх пирога или запеканки сильно подрумянивается, накройте его листом фольги, закрепив ее за края формы, чтобы поток воздуха не снес это покрытие.

Еще раз подчеркнем, что 2/3 времени приготовления чашу аэрогриля открывать категорически запрещено. Каждое выдвижение корзины мгновенно снижает температуру внутри камеры на десятки градусов. От этого нежное тесто моментально опадает, а изделие превращается в толстый блин.

Если ваш прибор позволяет регулировать скорость вентилятора, всегда выбирайте низкую или среднюю скорость для выпечки. Сильный моментально высушит поверхность теста и деформирует форму растущего пирога.

Почему выпечка может не получиться: частые ошибки

Корочка сгорела, а внутри все сырое

Вы выбрали слишком высокую температуру. В следующий раз снижайте нагрев и увеличивайте время.

Пирог получился бесформенным

Это значит, что горячий воздух внутри циркулировал неправильно. Возможно, форма была слишком большой и перекрыла поток. Либо вы поставили ее не по центру решетки.

Тесто бледное и сухое

Процесс выпекания затянулся из-за слишком низкой температуры. Тесто просто высохло под вентилятором.

Выпечка развалилась при вынимании из формы

Скорее всего, вы просто поторопились. После выпекания необходимо дать форме постоять на решетке вне аэрогриля около 10 минут, чтобы текстура стабилизировалась.

Что приготовить в аэрогриле новичку: 3 простых рецепта от эксперта «Гастрономъ»

Быстрые слоеные язычки с сыром

1. Возьмите пласт готового бездрожжевого слоеного теста, слегка раскатайте его и нарежьте на прямоугольники
2. Смажьте каждый кусочек желтком, щедро посыпьте тертым твердым сыром и сухими травами.
3. Разогрейте аэрогриль до 180 °C. Выложите заготовки на пергамент в корзину так, чтобы они не касались друг друга.
4. Выпекайте 8–9 минут.

Маффины с шоколадными каплями

1. Смешайте в миске 150 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя и 100 г сахара.
2. В другой емкости соедините 1 яйцо, 50 г растопленного сливочного масла и 100 мл молока.
3. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, добавьте горсть кондитерских шоколадных капель.
4. Разложите тесто по силиконовым формочкам, заполняя их на 2/3.
5. Выпекайте в разогретом до 160 °C аэрогриле 10–12 минут.

Творожная запеканка без муки

1. Взбейте блендером 2 яйца с 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. манки и 300 г сухого творога. По желанию можно добавить горсть промытого изюма.
2. Оставьте массу на 10 минут, чтобы манка набухла.
3. Смажьте небольшую круглую форму маслом, переложите туда тесто.
4. Выпекайте 20–25 минут при температуре 160 °C.