Как испечь новогоднее печенье: простые рецепты, украшение и секреты хранения

Какие виды теста используются для новогоднего печенья

Классическая «новогодняя тройка» выглядит так:

1. Песочное тесто. Универсальное, нежное и быстрое в приготовлении. Из песочного теста печенье получается хрустящим, рассыпчатым и нравится практически всем.
2. Имбирное тесто. Более плотное по текстуре, ароматное и с ярко выраженным пряным вкусом благодаря добавлению специй. Приготовление имбирного теста создает атмосферу праздника уже на этапе смешивания ингредиентов. 
3. Пряничное тесто на меду. Тугое при замешивании и требует четких навыков кулинара. Зато из такого теста можно вырезать изделия даже с очень мелкими или тонкими деталями. Единственный минус — для аллергиков такое печенье не подойдет. 

Кроме перечисленных видов теста также для новогодней выпечки используют шоколадное, миндальное и различные ПП-рецепты — овсяное, гречневое, безглютеновое.

Простой рецепт песочного теста

Для приготовления песочного теста нужно:

• сливочное масло — 200 г
• мелкий сахар — 3 ст. л.
• яйцо (крупное) — 1 шт.
• мука — 400 г
• соль — щепотка

1. Холодное масло нарежьте кубиками и порубите с мукой и солью. Добавьте сахар, разотрите в крошку.
2. Вбейте яйцо и быстро замесите тесто. Если оно очень крутое, влейте пару столовых ложек ледяной воды. Комнатной температуры вода не подойдет — песочное тесто не должно нагреваться, иначе изделия из него не получатся хрустящими.
3. Сформируйте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на час. После этого тесто можно раскатывать, вырезать из него фигурки и выпекать.

Полезный совет

В это базовое тесто можно добавлять по вкусу молотые специи для пряников, цедру, чтобы сделать аромат печенья более насыщенным.

Имбирное тесто с пряностями

Для приготовления имбирного теста нужно:

• сливочное масло — 120 г
• сахар — 150 г
• мед — 150 г
• яйцо — 1 шт.
• сода — 1 ч. л.
• мука — 400-450 г
• молотый имбирь — 1 ч. л.
• молотая корица — 1 ч. л.
• молотая гвоздика — щепотка
• кардамон — щепотка
• мускатный орех — щепотка

1. Растопите масло с медом и сахаром. Дайте массе остыть. Добавьте яйцо и специи, перемешайте. Всыпьте муку, просеянную с содой (постепенно), замесите тесто.
2. Уберите его в плотный пакет и оставьте на ночь в холодильнике. Затем тонко раскатайте, вырежьте фигурки и выпекайте.

Рецепт теста при непереносимости лактозы или глютена

Это, конечно, задача со звездочкой, так как именно глютен обеспечивает тесту необходимую в данном случае эластичность. Но решение все же есть. Возьмите 200 г рисовой муки, 100 г кукурузной муки, 50 г миндальной муки и перемешайте. Взбейте яйцо и 120 г мелкого сахара. Добавьте 150 г кокосового масла. Перемешайте. Добавьте мучную смесь, половину чайной ложки псиллиума или столько же ксантановой камеди (продается в кондитерских магазинах или на маркетплейсах): они придают тесту эластичность. Снова перемешайте, раскатайте, вырежьте печенье формочками и отправляйте в духовку.

Полезный совет

При аллергии на яйца приготовьте песочное тесто без них. На вкус это особо не повлияет, а само печенье получится более рассыпчатым. Если у вас или ребенка аллергия на цитрусовые, подбирайте рецепты без этих продуктов — их довольно много.

Как вырезать новогоднее печенье

Когда-то наши бабушки просто вырезали из теста кружочки стаканами или нарезали его ножом квадратиками или ромбами. Сейчас в продаже есть множество самых разных формочек из пластика или металла: снеговики, звездочки, елочки и т.д. Также можно купить штампы для печенья, которые оставляют на поверхности рельефный рисунок. Правда, использовать их желательно только на тугом тесте, например, на пряничном.

Металлические формочки хороши тем, что обеспечивают четкие контуры и идеально подходят для теста, раскатанного толстым слоем. А пластиковыми могут работать даже самые маленькие пальчики: не обрежутся и не поцарапают стол. Единственный минус: при недостаточном нажатии края печенья могут выйти неровными.

Если вдруг дома не оказалось формочек, вырезайте печенье по старинке: стаканами, крышками, блюдцами. Или же нарисуйте на картоне шаблоны, положите на пласт теста и обведите острым ножом.

Полезный совет

Новогоднее печенье можно повесить на елку — на радость вашим маленьким непоседам. Перед тем как отправить печенье в духовку, сделайте шпажкой небольшое отверстие, чтобы потом продеть в него ленточку.

Как избежать деформации печенья

При вырезании

Главное правило — постарайтесь сделать пласт теста идеально ровным. Для этого раскатывайте его между двумя листами пергамента. После вырезания переносите фигурки ножом или шпателем, но лучше вырезать формочками сразу на пергаменте для выпечки.

При выпекании

Перед тем как отправить печенье в духовку, охладите фигурки около 10 минут в морозилке — так края будут ровными. А перед выпеканием будущее печенье можно наколоть вилкой, чтобы тесто не вздулось. 

Как украсить новогоднее печенье

Готовое печенье поливают шоколадом, посыпают цветным сахаром, измельченными орехами или сахарной пудрой. Можно использовать фигурки из марципановой массы: они смотрятся очень мило.

Чаще всего новогоднее печенье покрывают сладкой глазурью. Самый простой рецепт — из сахарной пудры с лимонным соком. Сок нужно добавлять в пудру постепенно, пока не получится гладкая белая масса. Но она будет недостаточно плотной, и сквозь нее может просвечивать тесто. 

Еще один популярный способ украшения печенья, особенно пряничного, — белоснежная глазурь, так называемый айсинг. Делают его из белка, поэтому яйца должны быть свежими. На один крупный белок возьмите примерно 200 г просеянной сахарной пудры и неполную столовую ложку лимонного сока. Сначала взбейте миксером белок на средней скорости. Когда он побелеет и загустеет, добавьте порциями пудру. В самом конце влейте лимонный сок и уберите в холодильник примерно на 40 минут, чтобы айсинг загустел. 

Упростить процесс можно, купив в кондитерском магазине или на любом маркетплейсе готовый сухой айсинг — смесь нужно просто развести водой.

Техника рисования на печенье

Нередко печенье или пряники сначала покрывают простой белой глазурью (это основа, так называемый «чистый лист») или же густым айсингом. Но если вы хотите добавить яркости и красоты, придется постараться. В этом случае выбирайте именно айсинг, густоту которого можно регулировать, добавляя в него по капле теплую воду. 

1. Сначала нанесите контуры рисунка айсингом, чуть разбавленным водой.
2. Когда контуры застынут, нанесите цветную, еще более жидкую глазурь, чтобы она красиво растекалась по основному покрытию. Можно использовать несколько цветов по желанию.
3. Удобнее наносить рисунок кондитерскими мешками с различными насадками — запаситесь большим количеством, если собираетесь рисовать вместе с детьми.
4. Еще один вариант декора — блестки. Или пищевые фломастеры, которым будут особенно рады маленькие домочадцы.

Как и сколько хранить новогоднее печенье

В плотно закрытой металлической коробке, в сухом и темном месте печенье может храниться до 3–4 недель. Имбирные пряники еще дольше, до 2 месяцев, становясь от «выдержки» только вкуснее. Если же печенье покрыто глазурью, то для хранения очень важно найти особенно сухое место, чтобы покрытие не растеклось.

Советуем дарить новогоднее печенье своим близким и друзьям, упаковав в красивые коробки или подарочные пакеты с ленточками. Так как хранится печенье достаточно долго, за 10–12 дней новогодних каникул его обязательно успеют попробовать.

Какое новогоднее печенье готовят в разных странах

Вкусная выпечка — обязательный новогодний символ во многих уголках мира. Чуть ли не в каждой стране есть свое новогоднее печенье. В Германии самое популярное — лебкухен. Его готовят из тугого пряничного теста на меду с добавлением пряностей, орехов, сухофруктов. Еще в Германии, а также в Дании и Бельгии пекут спекулос — печенье из довольно сложного песочного теста, сдобренного гвоздикой, корицей, кардамоном, мускатным орехом и даже молотым белым перцем. Тесто тонко раскатывают, делают на нем оттиски специальными штампами, после чего вырезают и пекут.

Пряное печенье разных видов готовят в Норвегии, Швеции, Финляндии и Латвии. Чаще всего оно очень тонкое и хрупкое, поэтому буквально тает во рту.

В Италии на Новый год пекут пиньоли — печенье с кедровыми орешками или миндалем, а также бискотти. И то, и другое нередко подают как закуску к горячему вину. Швейцарцы не представляют себе зимних праздников без шоколадного печенья брунсли — нежнейшего внутри, с тонкой хрустящей корочкой снаружи. Шотландцы готовят ржаные сконы с цельнозерновой мукой и добавлением виски.

В США к новогоднему столу пекут мягкое песочное тесто с ванилью, которое, как и пряники, расписывают разноцветной глазурью. В Австралии готовят ламингтоны — печенье-пирожные из масляного бисквита в глазури, которые обваливают в кокосовой стружке.

Что касается нашей страны, то в дореволюционной России к Рождеству всегда пекли пряники-козули и простое сахарное печенье. Эта традиция, почти забытая во времена СССР, стала возрождаться в нулевые годы XXI века, когда вновь стали праздновать Рождество. Но так как католический праздник опережает Новый год, мы невольно присоединились к Западному миру и подхватили традицию готовить печенье и пряники в конце декабря. Традиция эта красивая и очень приятная, поэтому прижилась у многих кулинаров. В канун Нового года мы с удовольствием готовим печенье, пряники и расписываем их вместе с детьми. Рецептов много, и чтобы не выбирать, лучше в череде предновогодних дней попробовать разные варианты.