Как и сколько можно хранить готовое тесто

Как и сколько можно хранить готовое тесто

Виктория Батищева
18 января 2025 г.
0Комментировать

Популярных блюд, в основе которых тесто, не счесть. Пышные пирожки и румяные кулебяки, песочные корзиночки из детства и изысканные эклеры, манты и пельмени, пицца и хачапури, разнообразные сладкие и несладкие пироги… Этот список можно продолжать бесконечно. Но современному кулинару не всегда удобно замешивать тесто перед приготовлением блюда. Этот процесс часто трудоемкий и требует дополнительного времени. Гораздо удобнее делать продукт заранее и обращаться к нему по мере необходимости. Главное в этом случае — знать, как правильно хранить тесто.

Как и сколько можно хранить готовое тесто
Как и сколько можно хранить готовое тесто (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Как правильно хранить готовое тесто

Готовое тесто, вне зависимости от вида, нельзя хранить при комнатной температуре, его нужно убирать либо в основной отдел холодильника, либо в морозильную камеру. В холодильнике тесто следует держать не более 2 дней, а в некоторых случаях и меньше. По СанПиН 2.3.2.1324-03 срок хранения дрожжевого теста при температуре от +2 ºC до +4 ºC составляет всего 9 часов, слоеное тесто может храниться сутки, а песочное — 36 часов. Поэтому держите тесто в холодильнике только в том случае, если вы уверены, что в ближайшее время используете его. Во всех иных ситуациях убирайте тесто в морозилку. Там при температуре от -18 ºC до -24 ºC оно может храниться от 1 месяца (тесто, приготовленное заварным способом) до полугода (тесто для имбирных пряников или пресное тесто для пельменей). Дрожжевое и слоеное тесто обычно сохраняет свои свойства в морозилке в течение 2 месяцев. Песочное спокойно выдержит и 3 месяца. При этом есть тесто, которое вовсе не хранится — это тесто для классического бисквита.

Как хранить тесто в морозилке

В морозилке тесто хранят в плотно закрытых пакетах или в нескольких слоях пищевой пленки
В морозилке тесто хранят в плотно закрытых пакетах или в нескольких слоях пищевой пленки (Shutterstock/FOTODOM)

Для каждого вида теста есть свои правила хранения. Но существуют и общие. Например, важно перед заморозкой разделить тесто на порции: объемный пласт теста может быть слишком велик для одного блюда, но остатки нельзя будет повторно заморозить.

Также следует обязательно подписывать дату и время заморозки каждой порции. Так вы всегда будете уверены в качестве заготовок. Используйте для маркировки специальные наклейки и несмываемые фломастеры.

Большинство видов теста хранится в плотно закрытых пакетах или в нескольких слоях пищевой пленки. Исключение составляет дрожжевое тесто: ему, напротив, нужен воздух, поэтому, упаковывая его, либо оставляют небольшие прорехи, либо берут пакет чуть большего размера.

Убирая тесто в морозилку, внимательно осмотрите место хранения: рядом не должно быть сильно пахнущих «соседей». Опытные кулинары знают, что в любой морозилке присутствует и без того специфический запах, который передается долго лежащим там продуктам. Чтобы минимизировать последствия длительного хранения, следует хотя бы распределить заготовки по полкам: например, на одной — мясное и рыбное, на другой — грибы и ягоды, фрукты и овощи, а в третьем отделении — тесто.

Во избежание резких перепадов температур (продукты этого не любят) размораживать тесто лучше всего естественным образом. Для этого следует хорошо подумать и просчитать, когда именно оно вам понадобится. Выньте тесто из морозильной камеры и уберите в основное отделение холодильника, пока тесто не разморозится. Далее сразу работайте с ним, если тесто слоеное или песочное, или оставьте на столе при комнатной температуре еще на час, если тесто дрожжевое.

Как правильно хранить тесто в холодильнике

Если вы уверены, что сегодня-завтра приготовите что-то из теста, конечно, не стоит его замораживать. Пусть оно подождет своего часа в холодильнике. Но чтобы заготовка не заветрилась и с ней было удобно и приятно работать, нужно знать, как правильно хранить в холодильнике разные виды теста: дрожжевое «пирожковое», пельменное, песочное или даже бисквитное (но не для классического бисквита, помните — оно не ждет ни минуты!).

Тесто нужно плотно упаковать во всех случаях, кроме дрожжевого — для него нужно оставить в пакете воздух. Если тесто жидкое, используйте герметичный контейнер. Если жидкое, но на дрожжах, прикройте крышкой, но не плотно, опять же, для доступа воздуха. Также проследите, чтобы рядом с тестом не было ничего слишком ароматного. Сколько можно хранить тесто в холодильнике, мы обсуждали ранее. Но даже учитывая обозначенные сроки, чем раньше вы используете заготовку, тем лучше: тесто относится к скоропортящимся продуктам.

Правила хранения теста

Дрожжевое

После разморозки теста оставьте его полежать на кухонном столе примерно час
После разморозки теста оставьте его полежать на кухонном столе примерно час (Shutterstock/FOTODOM)

Многих интересует, можно ли замораживать дрожжевое тесто. Да, в морозилке такое тесто можно хранить примерно 2 месяца. Для этого готовый продукт следует разделить на порции, например, по 300 г, 500 г или даже по килограмму, в зависимости от блюд, которые вы запланировали. Далее каждый кусочек нужно собрать в шар, смазать растительным маслом и убрать в полиэтиленовый пакет для продуктов, завязав его таким образом, чтобы осталось место. Для доступа воздуха в упаковке можно также сделать пару-тройку отверстий. Перед заморозкой нужно наклеить на упаковку стикер с датой изготовления теста.

Для использования полностью разморозьте дрожжевое тесто в холодильнике, а перед работой дайте ему полежать на кухонном столе примерно час.

Можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике — еще один вопрос, ответ на который положительный, но с оговоркой. В холодильнике дрожжи продолжают работать, хотя и более медленно, поэтому дольше 9 (по официальным документам) или 12 (по опыту практикующих кулинаров) часов держать такое тесто в основной камере холодильника не следует. Продукт рискует перекиснуть, а значит, изделия из него не поднимутся и будут невкусными и даже небезопасными.

Бездрожжевое

Чтобы надолго сохранить бездрожжевое тесто, разделите его на удобные порции, смажьте растительным маслом или обсыпьте мукой. Упакуйте каждый кусочек в пленку или в пакет, только в данном случае плотно, подпишите дату и уберите в морозилку на 2 месяца.

Слоеное

Слоеное тесто бывает дрожжевым и бездрожжевым, поэтому на него распространяются соответствующие правила. Есть нюанс в сроках хранения: в случае использования натурального сливочного масла такое тесто можно держать в морозилке не более 2 месяцев, тогда как слоеный полуфабрикат на основе маргарина будет пригоден к дальнейшему использованию в течение полугода. Также слоеное тесто не стоит смазывать маслом перед упаковыванием, лучше хорошо посыпать его со всех сторон заранее просеянной мукой. Размораживайте слоеное тесто в холодильнике, а при комнатной температуре долго не держите. Из-за большого количества масла в составе с таким тестом гораздо удобнее работать, когда оно не слишком мягкое и держит форму.

Для пиццы

Дрожжевое тесто для пиццы делят на части, каждая из которых будущая основа для пиццы
Дрожжевое тесто для пиццы делят на части, каждая из которых будущая основа для пиццы (Shutterstock/FOTODOM)

Тесто для пиццы также может быть на основе дрожжей или без них. Дрожжевое тесто для пиццы сразу после замеса делят на части. Каждая часть — будущая основа для пиццы. Каждый кусочек скатывают в гладкий шар. Далее тесто смазывают растительным маслом или посыпают мукой и упаковывают так, чтобы оставался доступ воздуха. В таком виде убирают на хранение в холодильник на 9 (максимум 12) часов или в морозилку на 2 месяца. На упаковку наклеивают стикер с датой и временем изготовления продукта.

Песочное

Песочное тесто совсем не требовательное к правилам. Можно ли замораживать песочное тесто? Да! До 3 месяцев. Более того, после заморозки «песочка» получается чуть ли не более удачной — рассыпчатой и хрусткой. Можно ли хранить песочное тесто в холодильнике? Тоже да! Даже по документам у такого полуфабриката самый долгий срок годности — 36 часов. Только заверните хорошо заготовку, промаркируйте и избегайте соседства с сильно пахнущими продуктами. Размораживать песочное тесто, как и любое другое, следует в холодильнике, давать полежать при комнатной температуре не нужно!

Как понять, что тесто испортилось

К сожалению, если тесто хранилось неправильно или слишком долго, оно может испортиться и стать непригодным для использования.

Свежее тесто имеет приятный светлый цвет. Если оно сдобное, то есть с большим количеством масла и других молочных продуктов, а также если в нем есть яйца с ярко окрашенным желтком, допустим легкий желтоватый оттенок. Если цвет изменился на серый, зеленоватый или синеватый, тесто выглядит неприятно и не вызывает доверия — это повод задуматься.

Смутить вас должен запах, если он резкий, кислый и отталкивающий, а также следы плесени — белой или зеленой.

Если тесто правильно хранилось, то на нем не должно быть сухих плотных корочек. Конечно, когда вы точно знаете, что тесто хранилось недолго, при правильной температуре и просто заветрилось, корочки можно снять и работать с продуктом. Но если корки давние, тесто стало плотным и остается твердым даже после полной разморозки, это сигнал к тому, чтобы выбросить его и замесить новую порцию.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Пирожки из готового дрожжевого теста с разными начинками для самых голодных и привередливых
Пирожки из готового дрожжевого теста с разными начинками для самых голодных и привередливых

Готовое замороженное дрожжевое тесто — один из тех полуфабрикатов, которые хорошо иметь дома. Нужно только правильно разморозить его и приготовить начинку, чтобы напечь румяных пирожков для всей семьи. А интересными рецептами мы поделимся.

Рецепты теста

ГРУППА

Рецепты теста

Каждому виду выпечки соответствует свой рецепт теста. Отдельные рецепты теста предназначены для пасты, пельменей и чебуреков. Обычно тесто разделяют на несколько категорий, например, по наличию или отсутствию дрожжей - дрожжевое и бездрожжевое, по способу приготовления - слоеное, песочное, вытяжное, заварное. Также тесто можно различать по составу, например, на молоке, на кефире, на сливочном масле или жире, постное, сдобное.

75 рецептов
Печём из готового слоёного теста. 8 рецептов, которые не подведут даже новичков
Печём из готового слоёного теста. 8 рецептов, которые не подведут даже новичков

Готовое слоёное тесто продаётся во всех супермаркетах. Работать с ним просто и удобно, но есть нюансы, о которых мы расскажем. Готовим традиционные пахлаву, слоёные «сердечки», пирог с яблоками, пирожки с луком, венгерскую ватрушку. А также блюда «с изюминкой» — пирог с киви, завитки с помидорами и штрудель с мясом и капустой.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding image
Еще больше идей и рецептов — в наших соцсетях