Внешность обманчива: на что похожа гуава и с чем ее путают
Чаще всего «двойником» гуавы называют фейхоа. Во-первых, они оба из семейства Миртовых, родственники эвкалипта. Во-вторых, у них похожий вкус, особенно если сравнивать с фейхоа гуаву белую. Но главным отличием является зеленая кожура и прозрачная мякоть фейхоа, у гуавы мякоть может быть желтой или розовой.
Незрелую гуаву можно перепутать с айвой. Хотя вкус у спелой, конечно, отличается большей сочностью. Есть и еще вариант — гуанабана (сметанное яблоко). Оба фрукта растут в тропиках, но плоды сметанного яблока крупные, с толстой колючей кожурой, а мякоть белая и сладкая. Отличаются и вкусы — у гуанабаны вкус кисло-сладкий вкус с терпким привкусом.
Путают и с маракуйей, особенно в коктейлях и десертах. Но маракуйя обычно меньше по размеру, с гладкой блестящей кожурой фиолетового или желтого оттенка, она еще и сморщивается при созревании. Гуава же крупнее, с более гладкой или бугристой кожурой. Вкус у маракуйи более терпкий, кисло-сладкий, с нотками цитруса, дыни или киви.
Где растет самая вкусная гуава
Вопрос непростой. Несмотря на то, что родина гуавы — Центральная и Южная Америка, самые хвалебные отзывы получают плоды из Индии, Египта и Израиля. Но у каждого из них есть свои «фишки».
Индия производит почти половину всей гуавы в мире. У нее классический сладкий вкус, особенно у сорта «аллахабад сафеда» из штата Уттар-Прадеш. В Египте ее выращивают в дельте Нила и оазисах. В Израиле есть выведенный там сорт «бен-дов». Это крупные плоды с желтой кожурой и белой мякотью, идеально адаптированные к местному климату.
В любом случае гуава любит тропический климат, поэтому и самые качественные сахаристые плоды растут в областях с прохладными ночами, когда температура опускается с +24–28 °C до +10 °C.
Собирают урожай гуавы еще и в Бразилии, Таиланде и Индонезии.
Самый сложный вопрос: какой у гуавы вкус
Описать одним словом вкус гуавы крайне сложно, это полноценная мелодия из разнообразных вкусовых нот. Чаще всего его описывают смесью знакомых фруктов. Сладость груши и айвы, тропическая кислинка ананаса и киви, ягодные ноты земляники или клубники с легкой горчинкой, а еще особый мускусный или цветочный аромат, который делает вкус запоминающимся. Наилучшим образом вкус раскрывается, если плод полностью созрел на дереве. Для транспортировки гуаву часто срывают недозрелой, поэтому магазинная может потребовать дозревания при комнатной температуре.
Чем гуава полезнее привычных фруктов
Главный «козырь» гуавы — витамин С. В 100 г содержится до 228 мг, что почти в 4 раза больше, чем в апельсине и в десятки раз больше, чем в яблоке. А еще в ней много клетчатки, калия, витамина А, меди, фолиевой кислоты и некоторых витаминов группы B. При этом калорий во фрукте немного — около 68 ккал на 100 г.
Благодаря богатому витаминному составу гуава — отличный помощник организму. Витамин С стимулирует иммунитет, помогает усваивать железо и пригодится для выработки коллагена, сохраняя упругость кожи. Антиоксиданты (кверцетин, ликопин, полифенолы) замедляют старение и снижают риск хронических заболеваний. Калий и магний регулируют давление и поддерживают работу сердца. Клетчатка помогает снизить уровень «плохого» холестерина, нормализует стул и улучшает микрофлору кишечника. Кстати, незрелые плоды могут помочь при диарее благодаря вяжущему эффекту.
Можно ли есть гуаву каждый день
Можно, оптимальная порция — 1 средний плод или 1 стакан нарезки. В ней дневная норма витамина С и 15–20% нормы клетчатки. Этого достаточно, чтобы дать организму пользу, но не доставить дискомфорт желудочно-кишечному тракту. Главное, чтобы гуава была спелая. Ежедневное употребление незрелой может вызвать запор.
Кому лучше не увлекаться: возможный вред
Ограничить гуаву в рационе стоит аллергикам, особенно с реакцией на латекс, поскольку у фрукта с ним перекрестная аллергия, равно как и с некоторыми другими тропическими собратьями: бананами, авокадо. Может появиться зуд во рту, отек губ или крапивница. Если пробуете впервые, лучше начинать с маленького кусочка.
В гуаве много фруктозы, около 9 г сахаров на 100 г. Пара-тройка крупных плодов, съеденных за раз, могут резко поднять сахар. Поэтому диабетикам стоит есть гуаву после еды, не перебарщивая. Поскольку гуава содержит оксалаты, которые при избытке могут способствовать образованию оксалатных камней, не стоит есть фрукт ежедневно людям с камнями в почках.
Страдающим синдромом раздраженного кишечника стоит быть осторожнее с гуавой из-за обилия клетчатки и твердых семечек, может беспокоить вздутие, метеоризм и спазмы. Если кишечник чувствительный, лучше есть ее в виде пюре.
Как выбрать гуаву
Основное внимание обращайте не на цвет плода, а на его мягкость и запах. Спелый плод немного пружинит при нажатии. Твердый, как камень, еще не дозрел, будет на вкус терпким и безвкусным. Слишком мягкий и морщинистый, скорее всего, перезрел и на вкус будет кисловатым, с рыхлой мякотью.
Спелая гуава пахнет на расстоянии 1–2 метров. Запах цветочно-мускусный, сладкий, с нотками земляники или айвы. Если чувствуете только травяной запах, плод недозрел. Если запах резкий, с нотками брожения, перезрел.
В зависимости от сорта кожура может быть зеленой, желтой или розовой. Главное, чтобы она была равномерно окрашенной, без черных пятен, трещин и гнили. Допустимы легкие коричневатые пятнышки.
Если купили твердую гуаву, оставьте ее при комнатной температуре на 2–4 дня рядом с бананами или яблоками: они выделяют этилен и помогут гуаве дозреть. В холодильник не кладите, там ей дозреть будет непросто.
Блестящая кожура должна насторожить: возможно, гуаву натерли воском, чтобы скрыть ее аромат и незрелость. И не оценивайте по размеру. Часто мелкие плоды оказываются слаще крупных.
Сколько хранить гуаву
Срок и способ хранения гуавы зависит от ее спелости. Если гуава незрелая, храните ее при комнатной температуре, подальше от прямых солнечных лучей. Так она сохранится и дозреет примерно за неделю, но за ее мягкостью надо следить ежедневно.
Если гуава мягкая и ароматная, положите ее в холодильник, завернув в бумажное полотенце или перфорированный пакет, чтобы фрукт мог «дышать». Так она пролежит 3-5 дней, в зависимости от изначальной мягкости.
А вот нарезанную гуаву хранить дольше 6–8 часов не стоит. А чтобы она не заветрилась, не потемнела и не потеряла аромат, ее можно сбрызнуть лимонным соком и накрыть пленкой.
Если хотите сохранить гуаву 6–8 месяцев, очистите ее от кожуры, нарежьте кубиками, разложите на доске, заморозьте, а затем пересыпьте в пакет. Такой вариант идеально подойдет для смузи и соусов.
У плода появились коричневые мокрые пятна, слизистая кожура, кислый запах или плесень у плодоножки? Гуаву пора выбросить.
Как едят гуаву
Есть ее можно как яблоко — кожура у нее съедобная, но при этом семечки можно глотать: они мелкие и мягкие. Подходит такой способ только для спелых плодов. Дело в том, что в кожуре в два раза больше витамина С, чем в мякоти, и полно антиоксидантов. Но если есть сомнения, что кожура обработана, ее лучше срезать.
Если плоды плотные, их можно есть как дыню. Разрежьте гуаву пополам или на дольки, мякоть вынимайте ложкой, а семечки удаляйте. Можно добавить гуаву в салат или смузи. В этом случае ее надо очистить от кожуры как картошку, разрезать, удалить середину с семенами, нарезать кубиками. Семечки можно оставить, если вы измельчаете фрукт в блендере.
Для тех, кто пробует гуаву впервые, лучше разрезать плод пополам, присыпать щепоткой сахара или меда, если он кислит, и съесть ложкой.
Что приготовить с гуавой
Гуава универсальна: она хороша и в сладких десертах, и в острых соусах, и даже в мясных маринадах. С ней можно делать соки, варенье и даже желе, поскольку в гуаве много пектина. Вы можете не есть ее в чистом виде, а добавлять в каши и йогурты. Хороша она в салатах, причем не только фруктовых, но и овощных.
Даже если у вас в руках оказалась перезревшая гуава, вы всегда можете приготовить сорбет, сделав из мякоти пюре с сахаром и соком лимона и заморозив полученную смесь в контейнере, периодически перемешивая вилкой.
Любит гуава сочетания с разными кислыми элементами, они оттеняют ее сладость и делают вкус более объемным. Подойдут лимон, лайм, маракуйя. На тарелку ее можно смело выкладывать с мягкими сырами, креветками, курицей и сладкими фруктами.
Пока нет комментариев