Что можно приготовить на квасе, кроме окрошки

О чем говорится в статье:

• «Куба либре» на квасе
• Журек с квасом
• Ржаные блины на солоде и квасе с малосольной скумбрией
• Рыбная ботвинья со щавелем и крапивой
• Закусочные шарлотки из бородинского хлеба, сельди и сметанного крема
• Скумбрия, маринованная в квасе
• Карп в квасе по-русски

«Куба либре» на квасе

Коктейль Куба либре на квасе — необычный вариант одного из самых популярных в мире миксов. Классический алкогольный напиток Cuba Libre, в основу которого вошли рома и кола, — коктейль с богатой историей. Его название дословно переводится как «свободная Куба». Придумали коктейль в столице одноименного острова более ста лет назад. Вернемся, однако, к нашему рецепту. Ром в его составе мы оставили (без него — никак), лайм — тоже, а вот кока-колу заменили квасом. И поверьте на слово, новый вкус коктейля оказался настолько интересным, что мы просто не можем поделиться его рецептурой с нашими читателями. Куба Либре на квасе может стать отличным выбором для тех, кто любит и не боится экспериментировать с новыми вкусами.

Для приготовления на 1 порцию нужно:

• светлый ром  -  40 мл
• квас  -  60 мл
• лайм  –  0,5 шт.
• лайм для украшения — 10 г

1. В высокий стакан хайбол налейте ром. Выжмите сок из половинки лайма и влейте к рому. 
2. Добавьте стакан кубиков льда и залейте квасом. Украсьте бокал ломтиком лайма и сразу подайте. 

Кстати

На 100 г: белки 0,06 г (0,08% суточной нормы) • жиры 0,02 г (0,02%) • углеводы 4,22 г (2,51%) • пищевые волокна 0,19 г (0 ,63%) • ккал 69,59 (3,87%) • НЖК 0,00 г (0,00%) • натрий 4,71 мг (0,32%) • общий сахар 3,30 г (6,60) ) %)

Журек с квасом

Польский суп журек с квасом совсем не похож на традиционную русскую окрошку, хотя по главным ингредиентам они почти совпадают. Для приготовления журека используют мясные копчености (обычно это ассорти, в которое входят знаменитые белые колбаски), вареные яйца, морковь, картофель и зелень. Но, в отличие от окрошки, которая делается на несладком квасе и подается холодной, журек готовят на бульоне. А свою характерную ярко выраженную кислинку (кому-то ее запах напоминает аромат малосольных огурчиков) польский жур приобретает благодаря особому виду закваски. Квасная основа для журека готовится из ржаной муки. Собственно, само слово zurek имеет корень żur — квас из ржаной муки или kwas chlebowy (хлебный квас). Мы подготовили облегченный рецепт этого супа, использовав готовый квас. Но имейте ввиду: покупной напиток обязательно должен быть несладким! Наш журек обладает настолько освежающим вкусом, что сделает его особенно популярным в жаркие летние дни.

Для приготовления на 8 порций нужно:

• копченые свиные ребрышки — 1 кг
• колбаски свиные полукопченые — 600 г
• квас — 500 мл
• сметана жирная — 200 г
• яйца вкрутую — 3 шт.
• картофель — 3 шт.
• морковь — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика(а)
• петрушка — 5 веточка(и)
• лавровый лист — 2 шт.
• хрен столовый — 1 ст.л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Ребрышки разверните по одному, залейте 3 л холодной воды, закройте крышку золотом, выключите пену. Добавьте стебли петрушки и варите на медленном огне примерно 1 ч., чтобы мясо стало мягким.
2. Нарезаем колбасу толстыми ломтиками, морковь — половинками кружками, картофель — кубиками. Добавьте в кастрюлю к ребрышкам колбасу и морковь, а через 10 мин — картошку. Варите еще 20 минут, добавьте овощи. Переложите мясо и овощи в миску, бульон процедите в чистом кастрюле.
3. Добавьте в бульон квас и лавровый лист, приправьте солью и перцем по вкусу. Верните огонь и варите 5 мин. Добавьте сметану с измельченным чесноком и хреном, постепенно вводя в бульон. Доделайте золото и сразу выключите огонь.
4. Разложите по тарелкам ребрышки, колбасу, овощи и нарезанные кружочки яиц. Залейте бульоном, посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Кстати

На 100 г: белки 5,16 г (6,45% суточной нормы) • жиры 4,62 г (5,13%) • углеводы 3,32 г (1,98%) • ккал 75,98 (4,22). ). %) • натрий 359,00 мг (24,76%) • общий сахар 0,74 г (1,48%) • НЖК 1,74 г (8,70%) • пищевые волокна 0,27 г (0,90 %) %) %)

Ржаные блины на солоде и квасе с малосольной скумбрией

Ржаные блины на солоде и квасе — интересная альтернатива классическим пшеничным блинам. Пшеничная мука в их составе тоже есть — она отвечает за эластичность готовых блинов за счет содержания глютена, а вот яркий вкус таким блинам придаст сочетание ржаной муки, солода и кваса. Такие блины сами по себе уже гастрономическое удовольствие, но добавление малосольной скумбрии собственного посола сделает их поистине идеальной закуской.

Для приготовления на 6 порций нужно:

• мука пшеничная — 200 г
• мука ржаная — 150 г
• ржаной солод — 60 г
• квас несладкий — 300 мл
• сметана жирностью 25-40% — 350 г
• яйца — 4 шт.
• сахар коричневый темный — 3 ст.л.
• масло топленое — по вкусу
• сода — 0,75 ч.л.
• соль — 1,5 ч.л.
• сметана для подачи по вкусу

Для скумбрии:

• скумбрия (тушка) — 2 шт.
• лук зеленый — 20 г
• сахар — 2 ст.л.
• соль среднего помола — 3 ст.л.
• водка — 2 ст.л.

1. Скумбрию разделите на файл и тщательно очистите все косточки. Натрите файл водкой со всех сторон.
2. Тонко нарежьте белую часть зеленого лука. Смешайте ее с солью и сахаром. Положите скумб рию в зиплок-пакет, добавьте соленую луковую смесь и перемешайте, чтобы она равномерно распределила рыбу. Вытесните воздух, закройте пакет, оставьте на 2 часа при комнатной температуре, затем переложите в холодильник. Через 3–4 ч скумбрия готова. Нужно было отряхнуть ее от рассола или обсушить бумажными полотенцами.
3. Для блинов взбейте яйца с солью и сахаром. Добавьте сметану и переподключите.
4. Сложите всю муку с солодом и содой, всыпьте в каждую массу, хорошо разложите, чтобы не было комочков. Не переставая волновать, страницы квас.
5. Вскипятите 450 мл воды и влейте в тесто. Перемешайте, добавив 2–3 ст. л. растопленного масла. Выпекайте на чугунной сковороде, смазывая ее топленым маслом. Готовые блины складывайте в кастрюлю под крышку.
6. Подавайте блины горячими, с холодной сметаной, тонко нарезанной скумбрией и зеленым луком.

Кстати

На 100 г: белки 7,83 г (9,79% суточной нормы) • жиры 12,63 г (14,03%) • углеводы 18,74 г (11,15%) • ккал 221,61 (12,31%) • натрий 1153,17 мг (79,53%) • общий сахар 4,74 г (9,49%) • НЖК 5,40 г (27,00%) • пищевые волокна 1,35 г (4,50%)

Рыбная ботвинья с щавелем и крапивой

Рыбная ботвинья с щавелем и крапивой — блюдо древнерусской кухни, сейчас практически забытое, тем не менее в XIX веке ботвинья считалась изысканным деликатесом. Сейчас мы отнесем ботвинью к категории холодных летних супов, а когда-то она была скорее закусочным блюдом. В состав ботвиньи входит хлебный квас, как правило светлый, не слишком кислый и не слишком сладкий, отваренная и перетертая ботва и травы (можно взять не только щавель и крапиву, но и свекольную ботву, свежую ботву моркови или редиса и другие травы). Раньше процесс приготовления ботвиньи был достаточно трудоемким, ведь ботву проходилось протирать через сито, но с появлением погружных блендеров процесс измельчения значительно упростился. Приготовьте ботвинью и порадуйте близких необычным блюдом с историей!

Для приготовления на 4 порции нужно:

• квас - 1,5 л
• филе белой рыбы - 500 г
• щавель — 200 г
• молодая крапива — 200 г
• огурец — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• зеленый лук — 4–5 стеблей
• укроп — 1 пучок
• соль

1. Нарежьте щавель и крапиву, сложите в кастрюлю и влейте 500 мл воды. Доведите на сильном огне до кипения, посолите и уменьшите нагрев. Продолжайте готовить 10 мин. Слейте и сохраните жидкость, зелень измельчите погружным блендером. Верните жидкость в кастрюлю, остудите.
2. Поместите рыбу в сотейник, влейте 150 мл воды, посолите и готовьте под крышкой 15 мин. Остудите до комнатной температуры и наломайте небольшими кусочками.
3. Мелко нарежьте зеленый лук, укроп и чеснок, положите в миску, добавьте нарезанные кубиками огурцы, посолите и разомните толкушкой. Добавьте эту смесь в кастрюлю с щавелем и крапивой и влейте квас. Уберите ботвинью на 1 ч в холодильник. Разлейте в тарелки, добавьте кусочки рыбы.

Хозяйке на заметку

Ботвинью можно также подать с красной рыбой или отварными раковыми шейками. Отдельно подайте к столу горчицу, тертый хрен и дольки лимона, чтобы каждый гость мог приправить суп по своему вкусу.

Полезный совет

Вместо погружного блендера подойдет и наливной блендер-стакан, он позволит измельчить ботву так же мелко, практически до однородности. Добавьте несколько столовых ложек жидкости, в которой варилась зелень, так процесс измельчения пойдет быстрее.

Кстати

На 100 г: белки 2,99 г (3,74% суточной нормы) • жиры 0,13 г (0,14%) • углеводы 4,19 г (2,49%) • ккал 33,13 (1,84%) • натрий 186,33 мг (12,85%) • общий сахар 0,31 г (0,62%) • НЖК 0,03 г (0,15%) • пищевые волокна 0,32 г (1,07%)

Закусочные шарлотки из бородинского хлеба, сельди и сметанного крема

Эти закусочные шарлотки с сельдью похожи на бутерброды-бутики с сельдью, которые норвежцы делают на основе ржаного хлеба пумперникель также со сметанным кремом. Чего нет у скандинавов, так это кваса. А у нас есть, поэтому готовим по-русски.

Для приготовления на 10 порций нужно:

• буханка бородинского хлеба - 2/3 шт.
• филе хорошей малосольной сельди — 400 г
• не слишком сладкий квас
• сливочное масло
• укроп для украшения

Для крема:

• сметана жирностью 25% — 500 г
• сливочный хрен — 4 ст. л.
• соль

1. Для крема отвесьте сметану: выложите ее в кухонное полотенце, свяжите края мешочком и подвесьте над миской на 2 ч. Затем добавьте в отвешенную сметану сливочный хрен и посолите. Поставьте в холодильник до использования.
2. Разогрейте духовку до 200 °С. Срежьте с хлеба корки. Отрежьте 10–12 ломтей хлеба толщиной 7–8 мм, разложите на рабочей поверхности и сбрызните квасом. Оставьте на 5–7 мин.
3. Металлическим кольцом диаметром 7–10 см или рюмкой вырежьте из каждого куска хлеба по 2 кружка. Промажьте при помощи кисточки растопленным маслом и поставьте в духовку запекаться на 5–7 мин. Хлеб должен запечься до корочки, но не подгореть. Остудите кружки.
4. Оставшийся хлеб порубите в крошку ножом или в комбайне. Обжарьте крошку в сливочном масле в большой сковороде до хруста, посолите и остудите.
5. Выложите сметанный крем на каждый кружок, соедините по два кружка, не придавливая. Нарежьте селедку аккуратными кусочками и выложите на крем. Посыпьте хрустящей хлебной крошкой, украсьте укропом и подавайте.

Скумбрия, маринованная в квасе

Для приготовления на 4 порции нужно:

• свежая или замороженная скумбрия — 4 шт. (по 300 г)
• мята — 1 пучок
• петрушка — 1 пучок
• листочки зелени для украшения
• лимонный сок — 3-4 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• квас — 500 мл
• белый винный уксус — 125 мл
• черный перец горошком — 1/2 ч.л.
• растительное масло — 4 ст. л.
• соль по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 С.
2. Скумбрию выпотрошите, хорошо промойте. Положите рыбу в керамическую или стеклянную огнеупорную форму, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист.
3. Сбрызните скумбрию лимонным соком и добавить столько кваса, чтобы она почти покрыла рыбу. Поставьте в духовку и запекайте 15-20 мин.
4. Достаньте рыбу из отвара, просушите бумажной салфеткой. Еще теплую рыбу разделайте на филе.
5. Листья мяты нарежьте полосками. Петрушку и чеснок мелко нарежьте. Зелень и чеснок смешайте, добавьте уксус, растительное масло, посолите и поперчите.
6. Рыбу положите в один слой в глубокую форму, залейте маринадом, затем выложите остальную рыбу и также залейте маринадом. Форму накройте и поставьте в холодильник на сутки мариноваться. Подавайте, посыпав свежей зеленью.

Карп в квасе по-русски

Для приготовления на 4 порции нужно:

• карп — 1 шт. весом примерно 2 кг
• луковица — 2 большие
• сливочное масло — 2 ст. л.
• квас — 500-750 мл
• тертый мускатный орех — 1/4 ч.л.
• гвоздика — 4 бутона
• соль — по вкусу
• зелень петрушки для подачи

1. Рыбу очистите, выпотрошите, обмойте оботрите бумажным полотенцем. Разрежьте порционные кусочки, присыпьте солью, выложите в один слой на блюдо или поднос. Уберите в холодильник на 1,5-2 часа.
2. Голову карпа разрезали и положили на дно кастрюли со сломанным дном.
3. Нарежьте лук полукольцами. Куски карпа еще раз промокните бумажными полотенцами и положите в кастрюлю вместе с луком. Залейте квасом, чтобы рыба была полностью покрыта жидкостью. Добавьте сливочное масло и приправы.
4. Тушите до готовности рыбы, примерно 30 минут. Переложите рыбу на блюдо, накройте фольгой, чтобы сохранить тепло. Соус процедите и уварите до половины объема. Полейте рыбу соусом.