Что такое кокосовая мука и как ее производят
Кокосовая мука — побочный продукт при получении кокосового масла и молока. Таким образом, получается безотходное производство! Изготавливают эту муку из обезжиренного жмыха, который сначала тщательно высушивают при низких температурах, а затем перемалывают в мелкий порошок. И никакой химии! Кокосовая мука — действительно натуральный продукт, богатый клетчаткой и не содержащий глютена, что для многих очень важно.
В домашних условиях можно получить кокосовую муку путем измельчения сушеной стружки. Делать это следует в блендере с высокой мощностью, после чего обязательно просейте продукт через мелкое сито. Качество домашней кокосовой муки, конечно, будет чуть ниже промышленной, но вполне подойдет для кулинарных целей.
Польза и возможный вред кокосовой муки
Состав кокосовой муки впечатляет. Во-первых, кокосовая мука богата белком с ценными аминокислотами, а также калием, железом, магнием. Во-вторых, в ней содержится много клетчатки (до 40–50%), которая способствует хорошему пищеварению. В-третьих, и это одно из самых ценных свойств продукта, в нем нет глютена, потому выпечка с кокосовой мукой подходит для людей с непереносимостью этого белка. А благодаря низкому гликемическому индексу ее рекомендуют включать в состав диабетического и низкоуглеводного меню.
Что касается условного «вреда», он, конечно же, тоже имеется. Из-за большого количества клетчатки кокосовая мука может вызывать вздутие и дискомфорт в животе, поэтому употреблять блюда с ней в больших количествах все-таки не стоит.
Кулинарное использование кокосовой муки: чем она хороша
Главная особенность кокосовой муки — ее способность впитывать жидкость. Она поглощает в 3–4 раза больше влаги, чем пшеничная! Это следует иметь в виду и помнить, что рецепты с обычной мукой нельзя просто «перевести» на кокосовую в пропорции 1:1.
Эта же особенность делает ее идеальной для получения одновременно воздушной и приятно влажной выпечки, десертов с кремовой текстурой, для загущения соусов и начинок. Наконец, в кокосовой муке можно панировать котлеты, птицу или мясо тем, кто не может делать это в сухарях или пшеничной из-за глютена.
Кокосовая мука придает блюдам легкую сладость и нежный аромат, не перебивая основной вкус, а подчеркивая его.
Что можно приготовить с кокосовой мукой
Самая популярная сфера применения кокосовой муки — выпечка. Кексы и маффины благодаря этому продукту приобретают мелкопористую нежную и влажную текстуру. Рассыпчатое печенье на кокосовой муке можно готовить даже без сахара, так как натуральной сладости будет вполне достаточно.
Из кокосовой муки делают безглютеновый хлеб, особенно популярный в кето- и палео-питании. Он плотнее пшеничного, но хорошо держит форму и долго остается свежим. Простые лепешки на яйцах и йогурте или кокосовом молоке можно использовать как основу для бутербродов или роллов.
Хорошо готовить с кокосовой мукой панкейки и оладьи: они получаются особенно нежными и ароматными.
Кокосовую муку можно использовать для пудингов и запеканок, соусов и даже супов. Добавьте ее в фарш, и котлеты станут сочными и нежными. Наконец кокосовая мука отлично подходит для панирования.
Как правильно работать с кокосовой мукой? Прежде всего помните, что для теста ее требуется обычно в 3–4 раза меньше, чем пшеничной. Часто в него добавляют чуть больше жидкости и яиц, иначе выпечка получится сухой.
После замешивания теста дайте ему «отдохнуть», так как кокосовая мука впитывает влагу постепенно. И, наконец, если вы хотите, чтобы выпечка имела более гармоничную текстуру, смешивайте кокосовую муку с другими видами: миндальной, рисовой, овсяной.
Рецепты выпечки с кокосовой мукой
Кето-сырники с кокосовой мукой
Кажется, это идеальный выбор для завтрака! Благодаря большому количеству клетчатки вы получите чувство сытости надолго, тем самым предотвратив вероятность лишних перекусов перед обедом. В составе теста также нет сахара, что особенно оценят сторонники правильного питания. Для термообработки мы выбрали не жарку, а запекание. Попробуйте!
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- творог 5% — 500 г
- кокосовая мука — 30 г + для панировки
- яйца — 2 шт.
- оливковое масло — 1 ч. л.
- соль — 1/3 ч. л.
- молотая корица — 1/2 ч. л.
- ванильный экстракт — 1/3 ч. л.
- сахарозаменитель по вкусу
- В большую миску выложите творог и разомните его вилкой. Добавьте яйца, корицу, ванилин, соль и сахарозаменитель, если он необходим. Лучше всего использовать стевию. Тщательно перемешайте.
- Добавьте кокосовую муку. Попробуйте слепить сырник — если он хорошо держит форму, значит муки больше добавлять не нужно.
- Рабочую поверхность посыпьте кокосовой мукой. Отделите немного творожной массы, сформируйте сырник с помощью стакана или вручную. Так сделайте все заготовки. Получится примерно 12 штук.
- Предварительно разогрейте духовку до 180 °С. Противень выстелите пергаментом, смазанным оливковым маслом. Выложите сырники на равном расстоянии друг от друга. Запекайте в духовке в течение 20-30 минут.
Полезный совет
Кето-сырники с косовой мукой следует есть горячими или теплыми. Если они остынут, то станут суховатыми, а это мало кому понравится. Так что готовьте кето-сырники так, чтобы съесть их сразу.
Безглютеновые панкейки
От таких панкейков не откажутся даже те, кто скептически относится к идеям правильного питания. Секрет прост: эти оладушки очень вкусные! Подать их можно с джемом или сметаной, но лучше выбирать полезные дополнения, например, натуральный йогурт или свежеприготовленное пюре из ягод.
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- соевое молоко — 200 мл
- кокосовая мука — 100 г
- банан — 1 шт.
- яйца — 2 шт.
- тростниковый сахар — 1 ст. л.
- арахисовая паста — 2 ст. л.
- пищевая сода — 1/2 ч. л.
- соль — 1/3 ч. л.
- растительное масло для смазывания сковороды
- Очистите банан и разомните в миске вилкой. Добавьте сахар и арахисовую пасту. Вбейте яйца, перемешайте.
- Влейте молоко. Добавьте соду и соль. Перемешайте. Всыпьте муку. Снова перемешайте. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.
- Прогрейте сковороду и один раз смажьте маслом. Выложите тесто порциями. Жарьте примерно по минуте с каждой стороны.
Полезный совет
Соевое молоко можно заменить миндальным: вкус панкейков приобретет приятные ореховые ноты.
Полезные конфеты
Тот самый случай, когда мамы могут настаивать, чтобы ребенок обязательно съел конфетку! Готовится это лакомство просто и быстро, а получается очень вкусным. Только помните, что хранить такие конфеты следует в холодильнике: так их текстура будет более плотной.
20 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- финики без косточек — 50 г
- очищенные грецкие орехи — 50 г
- кокосовая мука — 30 г
- кокосовое масло — 30 г
- какао-порошок — 20 г
- мед — по вкусу
- кокосовая стружка для украшения — по вкусу
- Орехи и финики измельчите в блендере. Добавьте муку и масло, а также мед. Всыпьте какао-порошок. Еще раз пробейте в блендере.
- Проверьте консистенцию массы. Если она недостаточно вязкая, чтобы из нее формировать конфеты, добавьте еще немного муки.
- Скатайте из массы шарики, обваляйте в кокосовой стружке. Уберите в холодильник на час.
Полезный совет
Вместо грецких орехов можно использовать миндаль или фундук, вместо фиников — курагу.
Пока нет комментариев