Что готовят из сосновых шишек: варенье, настойки и необычные рецепты с пользой

В чем ценность сосновых шишек

Сосновые шишки, особенно совсем молодые, содержат эфирные масла, полифенолы, флавоноиды, витамины C, E, K, органические кислоты и полезные микроэлементы (марганец, железо и т. д). Все вместе это работает как мощное противовоспалительное средство, которое к тому же поддерживает иммунитет и помогает бороться с сезонными простудами. Однако считать шишки панацеей от всех болезней не стоит. Во-первых, они могут вызывать аллергическую реакцию, во-вторых, не рекомендованы детям до 3 лет, беременным женщинам и совсем пожилым людям, ну а в-третьих, в больших дозах могут стать причиной болей в желудочно-кишечном тракте. Как и в случае с другими средствами народной медицины, имеет смысл обратиться за консультацией к врачу.

Что можно приготовить из сосновых шишек

Самый популярный продукт, который сразу же приходит на ум, — это варенье. Для него годятся только зеленые и совсем небольшие шишки длиной 2,5–4 см. Они должны быть настолько мягкими, чтобы их можно было без труда проткнуть ногтем. Вначале шишки перебирают, промывают и замачивают, а затем варят с добавлением сахара и меда. Иногда используют лимонный сок — он служит дополнительным консервантом и предотвращает засахаривание готового варенья.

Второй по популярности продукт — чаи и отвары. Их готовят как с сушеными шишками, так и с вареньем, добавляя для вкуса и пользы различные травы, ягоды и специи. Например, знаменитый таежный чай считается прекрасным согревающим напитком и одновременно профилактическим средством в сезон простуд.

В ресторанах высокой кухни молодые сосновые шишки маринуют в слабом растворе уксуса со специями и подают в качестве экзотического гарнира к дичи. Есть и второй вариант приготовления: вначале шишки долго вымачивают в соляном растворе, а затем тушат с вином и французским соусом демигляс.

Кондитеры используют цукаты из молодых сосновых шишек в качестве съедобных украшений для тортов и пирожных. В измельченном виде их можно добавлять в тесто для кексов или в начинку для сладких булочек.

Молодые сосновые шишки — прекрасное сырье для приготовления алкогольных напитков. Настойки на водке или на разбавленном пищевом спирте используются как тонизирующие средства в сезон простуд. В Швейцарии, Австрии и альпийской части Германии из шишек кедровой сосны готовят ликеры (Zirbenlikör) и шпапсы (Zirbenschnaps), добавляя в них для мягкости мед и местные пряные травы.

Рецепты приготовления сосновых шишек

Варенье из молодых сосновых шишек

Этот рецепт приготовления шишек на зиму понравится всем, кто любит варенье с необычным вкусом — терпким, чуть горьковатым, с едва уловимой кислинкой. Самое важное здесь — собрать максимально молодые, еще зеленые сосновые шишки длиной не более 4 см. Лучше всего это делать в конце мая — начале июня.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 36 часов

Для приготовления 20 порций нужно:

• шишки сосновые молодые — 800 г
• сахар — 1,5 кг
• вода — 1,5 л

1. Шишки переберите, срежьте хвостики, тщательно промойте в большом количестве воды. Положите шишки в кастрюлю подходящего размера (лучше из нержавейки), залейте 1,5 л чистой воды, поставьте на огонь.
2. Доведите массу до кипения, варите на умеренном огне 5–7 минут. Всыпьте сахар, перемешайте, продолжайте варить 15–20 минут после того, как сахар полностью растворится и варенье снова закипит. Снимите с плиты, оставьте на 12–24 часа.
3. Снова доведите варенье до кипения, готовьте в течение 15 минут, снимая пену. Оставьте на 12 часов.
4. Повторите процесс варки, увеличив время до 30 минут. Обязательно снимайте пену, в которой могут быть остатки мусора.
5. Разложите варенье по стерилизованным банкам, плотно закройте стерилизованными крышками с помощью специального ключа. Остудите и поставьте на хранение в темное сухое место.

Полезный совет

Варенье станет полезнее и вкуснее, если к молодым сосновым шишкам добавить еще и кедровые орешки.

Варенье из сосновых шишек с медом

В этом рецепте из сосновых шишек самым главным является сироп. При правильном приготовлении он получается очень насыщенным и даже чуть горьковатым — так и должно быть. Многие кулинары именно его закрывают в банках на зиму, а из оставшихся шишек делают цукаты.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 20 порций нужно:

• молодые сосновые шишки — 140 шт.
• сахар — 300 г
• цветочный мед — 100 г
• питьевая вода — 100 мл

1. Хорошо промытые шишки положите в кастрюлю, добавьте сахар, мед и 100 мл фильтрованной или бутилированной воды. Оставьте на 1 час.
2. Поставьте кастрюлю на огонь и варите на слабом огне до загустения, 10–15 минут. Время от времени снимайте пену.
3. Готовое варенье полностью охладите, разложите по банкам, накройте полиэтиленовыми крышками, храните в холодильнике.

Настойка из сосновых шишек на водке

Спиртовая настойка из сосновых шишек часто используется в народной медицине как тонизирующее средство. Некоторые источники предлагают принимать по 1 ч. л. до еды, другие после еды, ну а третьи пишут, что эффективнее всего добавлять такую настойку в чай. Только помните, что самолечение может быть небезопасно, поэтому лучше проконсультироваться с терапевтом. Кстати, этот рецепт из шишек сосны можно дополнить натуральным цветочным медом.

20 минут

Дополнительное время: 20 суток

Для приготовления 6 порций нужно:

• водка — 500 мл
• шишки сосновые молодые — 400 г

1. Промойте шишки холодной водой, обсушите на бумажных полотенцах. Кухонными ножницами срежьте ножки, затем каждую шишку разрежьте вдоль пополам и переложите в чистую литровую банку.
2. Залейте шишки водкой, закройте банку плотной крышкой и поставьте в темное место. Каждый день аккуратно встряхивайте настойку.
3. Через 3 недели жидкость приобретет коричневатый оттенок. Процедите ее, перелейте в подходящую бутылку, поставьте на хранение.

Таежный чай

Считается, что таежный чай, с его насыщенным древесно-хвойным ароматом, — это настоящий вкус Сибири. В такой напиток можно добавлять мяту, чабрец, саган-дайля, листья брусники, смородину и т. д. А специалитетом его делает традиционное лакомство тех мест — варенье из молодых сосновых шишек.

5 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• варенье из сосновых шишек — 50 г
• сушеные листочки земляники — 2–3 шт.
• сушеные листочки ежевики — 2–3 шт.
• листочки можжевельника — 2–3 шт.

1. Сушеные листья залейте 500 мл питьевой горячей воды, затем слейте жидкость и снова залейте таким же количеством кипятка.
2. В получившийся душистый отвар добавьте варенье из шишек, перемешайте, дайте настояться в течение 15 минут. Подавайте на стол.

Полезный совет

Для такого таежного чая делайте заготовки в сезон не только листиков, но и ягод. Насушите в дегидраторе клюкву, малину, лесную землянику, голубику и т. д.

Таежный пунш

Пуншами называют коктейли (алкогольные или безалкогольные), в составе которых обязательно присутствуют фрукты или фруктовые соки. Такие напитки могут быть легкими и освежающими, а могут горячими и согревающими, как, например, таежный пунш, приготовленный по этому рецепту. При желании в него можно влить немного рома или коньяка, аккуратно перемешать и сразу же разлить по кружкам.

20 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• облепиха замороженная — 300 г
• апельсин (сок) — 1 шт.
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• варенье из сосновых шишек — 4 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• корень имбиря — 1 см.
• корица — 1 палочка
• гвоздика — 2 бутона

Для подачи:

• апельсин — 1/2 шт.
• розмарин

1. Размороженную облепиху аккуратно промойте и обсушите. Примерно 2/3 ягод раздавите пестиком так, чтобы появился сок. Блендер лучше не использовать — однородная текстура здесь не требуется.
2. Переложите облепиху в кастрюлю, добавьте мед, варенье из шишек, измельченный корень имбиря, гвоздику и корицу. Влейте свежевыжатый цитрусовый сок и 2 л горячей, но не кипящей воды.
3. Прогрейте пунш на среднем огне до закипания, затем накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Когда напиток хорошо настоится, разлейте его по толстостенным стаканам или чашкам.
4. Добавьте в каждую по кружку свежего апельсина и по несколько ягод облепихи. Подавайте на стол, украсив розмарином.

Мед из сосновых шишек

Чтобы такой мед получился и вкусным, и полезным, собирайте шишки только в экологически чистом месте, подальше от оживленных трасс и промышленных зон. Брать их нужно с живых сосен. То, что лежит под ногами или находится на больных или упавших деревьях, считается некачественным сырьем.

3 часа

Дополнительное время: 20 часов

Для приготовления 20 порций нужно:

• шишки сосновые — 450–500 г
• сахар — 1 кг
• вода питьевая — 1 л
• лимон (сок) — 1 шт.

1. Шишки промойте холодной водой, стараясь не смыть смолу. Переложите в кастрюлю, залейте 1 л хорошей бутилированной воды, поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Обязательно снимайте всю пену — в ней могут оказаться остатки мусора.
2. Убавьте огонь до слабого, варите шишки в течение получаса, затем накройте кастрюлю крышкой и оставьте до полного остывания, 20 часов.
3. Процедите жидкость через сложенную в несколько слоев марлю, перелейте в чистую кастрюлю, всыпьте сахар, поставьте на слабый огонь, варите, периодически помешивая, 2 часа.
4. За это время сироп должен хорошо увариться и стать по консистенции похожим на мед. Если, на ваш взгляд, он жидковат, продолжайте нагревать его еще около получаса.
5. Влейте в сироп свежевыжатый лимонный сок, тщательно перемешайте, разлейте по чистым стерилизованным баночкам, укупорьте, поставьте на хранение в кухонный шкаф.