О чем расскажем в статье:
Эволюция какао-порошка
«Шоколад растет на дереве» – звучит забавно, но совсем не шутка. Плоды какао (шоколадного дерева) содержат семена, которые называют какао-бобами. Когда-то американские индейцы перемалывали их, добавляли воду и получали «напиток богов». К XIX веку шоколад уже был хорошо знаком европейцам, а из какао-бобов готовили натуральный порошок по такой технологии: их обжаривали, отжимали масло, а получившийся жмых сушили и измельчали.
Несмотря на замечательный вкус, этот продукт имел минусы: плохо растворялся в жидкости, обладал специфической горчинкой и не очень долго хранился.
В 1828 году голландский производитель шоколада Конрад Йоханнес ван Хаутен – по совместительству химик и изобретатель – придумал технологию дополнительной обработки какао – алкализацию. На жмых при высокой температуре воздействовали щелочью. Такая обработка снижала количество дубильных веществ в порошке, уменьшала кислотность какао. Благодаря алкализации удалось избавиться от вкуса горечи, порошок стал лучше смешиваться с водой. Ван Хаутен прославился, а какао-порошок, приготовленный по его технологии, стали называть голландским. Благодаря этому изобретению шоколад в Европе становился из года в год все популярнее.
Преимущества алкализованного какао-порошка
Какие же качества алкализованного какао сделали его таким популярным? И почему именно этот вид какао-порошка сегодня ценят профессиональные кондитеры и кулинары-любители по всему миру?
Во-первых, мягкий вкус и аромат без горечи и более темный цвет (его интенсивность зависит от степени алкализации: чем она сильнее, тем темнее будет какао-порошок).
Во-вторых, алкализованный какао очень хорошо показывает себя при выпечке: он более устойчив к высоким температурам по сравнению с неалкализованным порошком, поэтому в готовых бисквитах, кексах, суфле аромат шоколада будет более ярким, а цвет – насыщенно-шоколадным. Надо отметить, что кислотность такого какао-порошка ниже, ведь его обрабатывали щелочью. Он не будет вступать в реакцию с содой в тесте. Это нужно учитывать и при необходимости заменять соду на разрыхлитель.
В-третьих, легко смешивается с жидкостями, без осадка и комков, поэтому его так удобно использовать для приготовления напитков. А у кремов с алкализованным какао будет приятная, гладкая текстура.
Еще один аргумент: алкализованный порошок экономичнее в использовании.
И наконец, алкализованный какао может храниться дольше, чем неалкализованный.
Какао для выпечки, десертов и напитков
Множество вкуснейших оригинальных кексов, пирогов, тортов, десертов и напитков с насыщенным и мягким шоколадным вкусом и ароматом можно приготовить с алкализованным какао. Например, вашим надежным помощником на кухне может стать какао для выпечки, десертов и напитков от Dr. Bakers.
Производят этот какао-порошок из сырья премиального качества. Благодаря алкализации натуральный порошок приобретает все описанные выше преимущества. Интенсивный аромат шоколада, чудесный аппетитный цвет и насыщенный шоколадный вкус – все это отличает выпечку с какао Dr. Bakers. Используйте его и для легкого приготовления шоколадных напитков – вариаций на тему какао с молоком и изысканных кофейных напитков.
Реклама. ООО «Д-р Бейкерс»
Пока нет комментариев