5 полезных ферментированных продуктов и как сделать их дома

5 полезных ферментированных продуктов и как сделать их дома

Ольга Дьяконова
24 января 2024 г.
1Комментировать

Ферментированные продукты крайне полезны для нашего здоровья: помогают не болеть в сезон простуд и улучшить пищеварение. Преимуществ у них масса, остается только выбрать самое вкусное для вас. Рассказываем, какие ферментированные продукты самые полезные и как приготовить их дома.

ферментированные продукты
ферментированные продукты (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Содержание материала:

Ферментация  это процесс, при котором бактерии и дрожжи расщепляют сахара. Изначально ферментация была придумана, чтобы сохранить свежесть продуктов, улучшить их вкус и устранить пищевые токсины.

Ферментированные продукты были частью рациона человека в течение веков, а в XXI веке люди поняли, что они влияют и на состояние здоровья. Такие продукты улучшают микробиом кишечника человека, увеличивая количество полезных бактерий, или пробиотиков. Их обязательно стоит употреблять во время и после курса антибиотиков.

Доказано, что пробиотики помогают нам улучшить пищеварение, иммунитет и даже ускорить потерю веса. В общем, одни плюсы.

Кефир

Кефир готовят, добавляя в молоко специальную закваску или пару столовых ложек кефира из магазина. В нем содержится много полезных лактобактерий, из которых состоит микробиом кишечника.
Кефир готовят, добавляя в молоко специальную закваску или пару столовых ложек кефира из магазина. В нем содержится много полезных лактобактерий, из которых состоит микробиом кишечника.

Чтобы приготовить кефир самостоятельно, вам нужны пол-литра молока жирностью от 2% и закваска либо покупной кефир.

Поставьте молоко на огонь, доведите до кипения и снимите с огня. Дайте ему остыть до теплого состояния в банке.

Добавьте закваску или 2 ст. л. кефира, перемешайте. Накройте банку марлей и отправьте в теплое и темное место, где не ниже 22 °C.

Через 710 часов перемешайте будущий кефир и снова оставьте примерно на такое же время.

Проверьте густоту кефира: он должен быть готов.

Кимчи

Обычно кимчи готовят из ферментированной капусты или других овощей, например, редиса
Обычно кимчи готовят из ферментированной капусты или других овощей, например, редиса

Кимчи  это популярный острый корейский гарнир, без которого не обходится практически ни одно блюдо.

Согласно исследованиям, кимчи эффективно снижает уровень холестерина и улучшает чувствительность к инсулину, что особенно актуально для тех, кто часто ест сладости. Частое повышение инсулина приводит к повышению уровня сахара, что, в свою очередь, повышает резистентность к инсулину.

В одном исследовании 21 человек с преддиабетом ели свежую или ферментированную капусту кимчи. Через 8 недель у тех, кто ел кимчи, снизились резистентность к инсулину, артериальное давление и масса тела.

Кимчи легко приготовить, и ее можно добавлять во все блюда: от лапши до бутербродов.

Чтобы приготовить кимчи самостоятельно, воспользуйтесь нашим рецептом.

Комбуча

Чайный гриб готовится путем ферментации сладкого чая с помощью симбиотической культуры бактерий и дрожжей
Чайный гриб готовится путем ферментации сладкого чая с помощью симбиотической культуры бактерий и дрожжей

Чайный гриб известен и многим поколениям советских детей. Без банки с марлей и загадочным содержимым в виде медузомицета не обходилась практически ни одна кухня.

Считается, что чайный гриб появился на северо-востоке Китая более 2000 лет назад. Сейчас напиток снова популярен благодаря тому, что стало известно о его полезных свойствах.

Исследования комбучи показали, что ее регулярное употребление может помочь снизить:

  • риск сердечных заболеваний
  • уровень холестерина
  • сахар в крови
  • прогрессирование рака
  • риск нейродегенеративных заболеваний

Напиток из чайного гриба сделать очень просто. Вам понадобятся только гриб (можно найти на маркетплейсах), вода, чай и сахар. Подробно о том, как сделать комбучу и самим вырастить гриб, мы рассказывали здесь.

Если вам не хочется заниматься ферментацией, всегда можно купить комбучу в магазине  сейчас в России большой ассортимент этого напитка.

Квашеная капуста

Квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами С и B6, а также железом
Квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами С и B6, а также железом

Кисло-соленая свежая капуста  отличный источник пробиотиков. В многочисленных исследованиях с участием людей с синдромом раздраженного кишечника употребление квашеной капусты ассоциировалось с уменьшением симптомов уже через 6 недель.

В одном из исследований на животных ученые пришли к выводу, что бактерии в квашеной капусте также могут помочь снизить уровень холестерина.

В ней много лютеина и зеаксантина  эти антиоксиданты помогают укрепить здоровье глаз и снизить риск болезней.

Чтобы вкусно заквасить капусту, возьмите двухлитровую банку с крышкой, простерилизуйте ее. Тонко нашинкуйте капусту, натрите на терке морковь. Посыпьте капусту с морковью солью по вкусу и потрите ее руками. Выложите в банку и уплотните. Неплотно закройте банку и поставьте в миску  туда будет стекать сок. Оставьте в темном месте при комнатной температуре на сутки. Спустя сутки проткните палочкой для суши капусту до самого дна несколько раз. После этого оставьте ее «доходить» еще на 23 дня. В готовую капусту вылейте сок из миски и поставьте ее в холодильник.

Йогурт

Йогурт является хорошим источником белка, кальция, фосфора и витаминов группы В
Йогурт является хорошим источником белка, кальция, фосфора и витаминов группы В

Йогурт появился примерно 8000 лет назад. Пастухи на Ближнем Востоке, пытаясь предотвратить прокисание молока на жаре, использовали кишечник животных для его хранения. Сегодня йогурт делают, сразу смешивая бактериальную закваску с молоком.

Слегка кисловатый вкус позволяет использовать йогурт по-разному, в том числе в качестве маринада, в соусах или смузи. Существуют разные виды йогуртов, но лучше всего выбирать те, что без содержания сахара. Добавьте в йогурт фрукты, хлопья или немного меда для придания аромата.

Анализ более 100 исследований показал, что йогурт может быть полезен для здоровья:

  • он улучшает здоровье кишечника
  • помогает сердцу, снижая холестерин и давление
  • снижает риск развития рака, особенно колоректального рака, рака молочной железы и простаты
  • снижает риск диабета 2-го типа
  • улучшает здоровье костей

Lactobacillus acidophilus — самый распространенный пробиотик в йогурте. Эта полезная бактерия присутствует во многих российских, греческих, исландских и других йогуртах.

Довольно легко заквасить йогурт самостоятельно. Для этого нужны молоко, закваска и посуда для созревания продукта. Берите молоко жирностью не менее 2,5%, нагрейте его до средней температуры. Всыпьте закваску, перемешайте и на 612 часов оставьте при температуре 40 °C (например, у батареи). Полезный йогурт готов.

Ферментированные продукты — отличное дополнение к рациону. Ферментация не только продлевает срок годности, но и делает нас здоровее.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Российские суперфуды: чем они уникальны и как их есть
Российские суперфуды: чем они уникальны и как их есть

Многие знают о модных суперфудах, известных своим уникальным составом и свойствами: семена чиа, ягоды годжи, какао-бобы и другие. Но не все в курсе, что в России также существуют суперфуды, богатые ...

Как квасить капусту: полезные советы для новичков и знатоков квашения
Как квасить капусту: полезные советы для новичков и знатоков квашения

Какой же русский стол без квашеной капусты? И сейчас самое время заготовить ее впрок, пока белокочанная капуста еще полна сил и витаминов. Даем полезные советы - как квасить капусту, хранить ...

Кефир, йогурт или что-то еще: какие кисломолочные продукты полезнее всего
Кефир, йогурт или что-то еще: какие кисломолочные продукты полезнее всего

Жизнь современного человека невозможно представить без кисломолочных продуктов. Помимо привычных для нас кефира, творога, йогуртов, на полках магазинов встречаются и менее знакомые имена – тан, айран, ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Лакто- и бифидобактерии. Что искать в составе полезных йогуртов?
Лакто- и бифидобактерии. Что искать в составе полезных йогуртов?

Мы часто слышим о пользе бифидобактерий и лактобактерий. Их многократно упоминают в рекламе молочных продуктов, в которых, по заверению производителей, они содержатся. В чём разница между лакто- и ...

Чудеса ферментации - кимчи из редиса и дайкона
Чудеса ферментации - кимчи из редиса и дайкона

Долгие летние дни будто созданы для приготовления кимчи. Во-первых, можно смело экспериментировать с самыми разными сезонными овощами, во-вторых, окружающая среда вполне себе подходит для процесса ...

Живучие твари и где они обитают: вся правда о чайном, кефирном и тибетском грибах
Живучие твари и где они обитают: вся правда о чайном, кефирном и тибетском грибах

Обычно мы все упрощаем и каталогизируем в уже известные нам категории. Поэтому незнакомое растение становится земляным или золотым яблоком (сегодня это картофель и помидор соответственно), каждая ...

КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Konstanta
Konstanta21 января 2023 г.

Белокочанную капусту квасим постоянно.

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях