История успеха Мэгги Бир очень показательна. Её муж разводил фазанов, но дело двигалось вяло, и когда он умер, Мэгги переоборудовала ферму под ресторан домашней кухни, кулинарную школу и магазин натуральных продуктов. Через 5 лет она стала звездой и начала выступать на телевидении, давать мастер-классы, писать кулинарные книги.
В 80 лет Мэгги по-прежнему полна сил и энергии, каждый день она придумывает и сама готовит прекрасные блюда. Специально для читателей Gastronom.ru Мэгги выбрала пять своих любимых рецептов.
Салат с красными грушами и фундуком
Груши, как и яблоки, можно использовать для приготовления несладких салатов. Груши прекрасно сочетаются с овощами, орехами, зеленью и мясом. В этом салате в "наборе" с грушей идут романо, радикьо, рукола и фундук.
Салат с красными грушами и фундуком
Для приготовления 4 порций нужно:
- 1 красная спелая груша
- 70 г обжаренного и очищенного фундука
- 2 кочанчика молодого салата романо
- половина кочанчика радиккьо
- горсть рукколы
- 3–4 веточки базилика (только листья)
Для заправки:
- 50 мл оливкового масла
- 10 мл красного винного уксуса, лучше выдержанного
- 5 мл вино котто или другого крепленого сладкого вина (портвейн, мадера)
- соль, свежемолотый черный перец
- Грушу, не очищая от кожуры, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Каждую четвертинку разрежьте вдоль еще на 2–3 дольки. Положите в большую миску.
- У листьев романо и радиккьо удалите грубые основания, нарвите листья на крупные кусочки. Добавьте к груше вместе с рукколой и базиликом.
- Раскрошите фундук в ступке (не слишком мелко). Добавьте в салат.
- Смешайте все ингредиенты для заправки в банке с крышкой и энергично взбейте. Полейте салат, перемешайте и сразу же подавайте.
Запеченная баранина с анчоусами и чесноком
Баранья нога, запеченная с анчоусами и розмарином, получится исключительно ароматной.
Запеченная баранина с анчоусами и чесноком
Для приготовления 6-8 порций нужно:
- 1 задняя баранья нога весом до 3 кг
- 8 филе анчоуса
- 8 крупных зубчиков молодого чеснока
- 2 веточки розмарина (только листья)
- оливковое масло
- соль, свежемолотый черный перец
- ¼ стакана вержюса (кислого виноградного сока), или лимонного сока, или белого бальзамического уксуса
- Разогрейте духовку до 130 °С (110 °С в режиме конвекции). Удалите с баранины весь лишний жир и пленки. Натрите мясо со всех сторон солью и перцем и уложите на застеленный бумагой для выпечки противень.
- Раздавите чеснок, но не очищайте. В мясе сделайте 8 глубоких прорезей, в каждую вложите по зубчику чеснока, обернутому в филе анчоуса.
- Полейте мясо оливковым маслом, посыпьте листочками розмарина и помассируйте мясо. Оставьте мариноваться на 20 мин.
- Поставьте противень в нижнюю треть духовки. Запекайте 2 ч, раз в 20 мин.поливая мясо выделяющимися соками. За это время внутренняя температура мяса должна достичь 58 °С. Затем увеличьте температуру духовки до 250 °С (230 °С с конвекцией). Запекайте мясо до румяной корочки, примерно 20 мин. Выньте мясо на противне из духовки, полейте вержюсом или его заменителями. Неплотно прикройте фольгой и оставьте на 20 мин., после чего подавайте.
Морская форель, запеченная с хлебной начинкой и травами
Форель, запеченная с лимоном и травами - популярный вариант приготовления этой рыбы. Рецепт можно усовершенствовать, нафаршировав форель смесью из хлебных крошек, лука шалот и чеснока.
Морская форель, запеченная с хлебной начинкой и травами
Для приготовления 6-8 порций нужно:
- 1 морская форель весом 2–2,8 кг
- 2 стакана свежих хлебных крошек из хлеба на закваске
- 1 луковица шалота
- 1 зубчик чеснока
- 1 пучок петрушки
- по 2 веточки тимьяна и орегано
- 2 ст. л. вержюса (кислого виноградного сока), или лимонного сока, или белого бальзамического уксуса
- 1 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла + еще немного
- соль, свежемолотый черный перец
Для подачи:
- цедра 1 лимона
- по 4–5 веточек петрушки и мяты (только листья)
- Очистите и измельчите шалот и чеснок. Мелко порубите зелень.
- Разогрейте в сковороде смесь оливкового и сливочного масла, обжарьте шалот и чеснок до прозрачности, 1 мин. Добавьте травы и хлебные крошки, посолите и поперчите, тщательно перемешайте и снимите с огня.
- Рыбу выпотрошите, очистите от чешуи, удалите жабры. Промойте под холодной проточной водой, обсушите бумажными полотенцами, посолите и поперчите изнутри и снаружи.
- Разогрейте духовку в режиме конвекции до 190 °С. Нафаршируйте рыбу хлебной смесью и уложите на застеленный пергаментом противень. Полейте оливковым маслом, вержюсом или его заменителями. Запекайте 25 мин.
- Перед подачей посыпьте крупно нарубленной смесью петрушки и мяты с цедрой. Подавайте, полив оливковым маслом.
Миндальные блины с абрикосовым маслом
Эти блины готовят с добавлением миндальной муки. А миндаль, наструганный тонкими пластинами-лепестками, используют при подаче блюда.
Миндальные блины с абрикосовым маслом
Для приготовления 5-6 порций нужно:
- 2 стакана муки
- 0,5 стакана молотого обжаренного миндаля
- 1 большое яйцо
- 1,5 стакана цельного молока или нежирных сливок
- 0,3 стакана меда
- 2 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
- масло
Для абрикосового масла:
- 100 г абрикосового джема
- 150 г сливочного масла
- 1 ст. л. сухого хереса, по желанию
Для подачи:
- 200 г маскарпоне
- 50 г абрикосового джема
- медовые соты
- 0,5 стакана миндальных “лепестков” по желанию
- Для блинчиков смешайте муку с разрыхлителем, солью и молотым миндалем. Добавьте теплый мед, яйцо и молоко, взбейте до однородности. Оставьте на 30 мин.
- Тем временем размягчите сливочное масло для абрикосового масла и положите в чашу миксера. Добавьте джем и херес, взбейте миксером до пышности.
- Разогрейте на среднем огне сковороду для блинов, смажьте маслом. Выпекайте толстые блины (по толщине скорее как оладьи) до румяной корочки с обеих сторон. Готовые блины складывайте в кастрюлю под крышку.
- Для подачи подогрейте тарелки. Разложите блины, сверху выложите по ложке маскарпоне, абрикосового масла и по ложечке абрикосового джема, а также по кусочку медовых сот. При желании посыпьте миндальными лепестками. Подавайте немедленно.
Игристый коктейль с имбирем и лимоном
Легкий освежающий коктейль подойдет для любой вечеринки или романтического ужина. В качестве основы Мэгги предлагает взять белое сухое вино, лучше всего - шардоне.
Игристый коктейль с имбирем и лимоном
Для приготовления 5 порций нужно:
- 1 бутылка игристого сухого вина (лучше шардоне)
- 50 г очень свежего имбиря
- цедра 1 большого лимона
- 2 стебля лемонграсса
- 3 стакана крошеного льда
- Нарежьте нижние 8–9 см лемонграсса очень тонкими кружочками.
- Имбирь очистите, нарежьте тонкими ломтиками и разомните пестиком. Разложите лед по 5 бокалам. Поровну разложите имбирь, лемонграсс и тонко нарезанную цедру. Залейте игристым и сразу же подавайте.
Пока нет комментариев