10 блюд из свинины, после которых трудно вернуться к скучным ужинам

Бефстроганов из свинины со сметаной на сковороде

Есть блюда, которые не требуют красивой подачи. Их сила — в запахе. Пока на сковороде смешиваются сметана, жареный лук и горячее мясо, кухня начинает пахнуть так, будто дома кто-то готовил весь день.

55 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• свинина — 600 г
• лук репчатый — 1 шт. (крупная)
• сметана — 180 г
• горчица — 1 ч. л.
• мука — 1 ст. л.
• масло сливочное — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу

1. Свинину нарежьте тонкими полосками. Лучше делать это поперек волокон — мясо получится мягче.
2. Лук обжарьте до светло-золотистого цвета. Не торопитесь: именно он потом даст соусу сладковатый вкус.
3. Добавьте мясо и быстро обжарьте на сильном огне. Затем положите муку, перемешайте и только после этого добавьте сметану и немного горячей воды.
4. Соус должен получиться густым, но не тяжелым. В конце вмешайте горчицу и черный перец.
5. К такому бефстроганову особенно хорошо подходит картофельное пюре — немного рыхлое, с большим количеством масла.

Быстрая свинина на сковороде с луком и перцем

Иногда ужин собирается почти случайно. Есть кусок мяса, пара сладких перцев и сковорода — этого уже достаточно.

20 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• свинина — 500 г
• перец сладкий — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт. (большая)
• чеснок — 2 зубчика
• соус соевый — по вкусу
• масло растительное — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу
• паприка — по вкусу

1. Свинину нарежьте тонкими кусочками и быстро обжарьте на хорошо разогретой сковороде.
2. Когда мясо схватится корочкой, добавьте лук. Чуть позже — сладкий перец.
3. Готовьте все вместе несколько минут, не превращая овощи в мягкую массу: они должны остаться чуть плотными.
4. В конце добавьте чеснок, немного соевого соуса и паприку.
5. Есть лучше сразу, пока мясо еще шипит от жара.

Мясные пальчики из свинины, крученики

У кручеников есть одна приятная особенность: выглядят они сложнее, чем готовятся на самом деле. А внутри — всегда что-то сочное и ароматное.

1 ч

Для приготовления 6 порций нужно:

• свинина — 700 г
• сыр — 150 г
• чеснок — 2 зубчика
• зелень — по вкусу
• сметана — 2 ст. л.
• масло растительное — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу

1. Свинину нарежьте тонкими пластами и хорошо отбейте.
2. Для начинки смешайте сыр, чеснок, зелень и немного сметаны.
3. На каждый кусок мяса положите начинку и сверните плотным рулетиком. Закрепите зубочистками.
4. Сначала быстро обжарьте крученики, потом уменьшите огонь и доведите под крышкой.
5. Внутри сыр становится тягучим, а мясо остается мягким. Особенно если не пересушить его на первом этапе.

Свиная поджарка на сковороде

Есть блюда, которые будто специально придуманы для холодной погоды. Поджарка — как раз такая история: горячая, с луком, густым мясным соком и запахом жареного перца.

40 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• свинина — 600 г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• паста томатная — по вкусу
• масло растительное — по вкусу
• лавровый лист — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу

1. Мясо нарежьте небольшими кусками и обжарьте до румяного цвета.
2. Добавьте лук, потом морковь. Готовьте, пока овощи не станут мягче.
3. Положите немного томатной пасты и влейте чуть-чуть воды.
4. Накройте крышкой и тушите около получаса.
5. Соус получится не слишком жидким, а мясо — очень мягким. Поджарка особенно хороша с гречкой.

Гуляш из свинины на сковороде с подливкой

У хорошего гуляша главное не мясо, а подливка. Именно она потом оказывается на хлебе, ложке, картошке — где угодно, кроме тарелки.

1 ч

Для приготовления 4 порций нужно:

• свинина — 700 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• паста томатная — 2 ст. л.
• мука — 1 ст. л.
• паприка — по вкусу
• масло растительное — по вкусу
• соль, перец — по вкусу

1. Свинину обжарьте до золотистого цвета.
2. Добавьте лук и морковь. Когда овощи станут мягче, вмешайте муку и паприку.
3. Томатную пасту разведите горячей водой и влейте в сковороду.
4. Гуляш должен не кипеть, а спокойно томиться. Тогда мясо станет мягким, а подливка — густой и блестящей.
5. Некоторые добавляют сюда немного сметаны. И это действительно работает.

Жаркое из свинины с картошкой в духовке

У жаркого есть способность делать дом уютнее. Пока оно стоит в духовке, кухня постепенно наполняется запахом мяса, картошки и горячего чеснока.

2 ч

Для приготовления 5 порций нужно:

• свинина — 700 г
• картофель — 800 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• масло растительное — по вкусу
• соль, перец — по вкусу
• тимьян — по вкусу

1. Свинину нарежьте крупными кусками и слегка обжарьте.
2. Картофель тоже лучше резать не мелко — тогда он сохранит форму.
3. В форму для запекания выложите мясо, овощи и чеснок. Посолите, добавьте перец и тимьян.
4. Влейте немного горячей воды и накройте крышкой или фольгой.
5. Запекайте около полутора часов.
6. В конце можно снять фольгу, чтобы сверху появилась подпеченная корочка.

Буженина

Есть блюда, которые будто созданы для долгих выходных. Буженина — именно такая. Она требует времени, зато потом несколько дней живет в холодильнике и становится только вкуснее.

2 ч 30 мин

Дополнительное время: 3 ч

Для приготовления 20 порций нужно:

• шейка свиная — 1,5 кг
• чеснок — 5 зубчиков
• горчица — по вкусу
• паприка — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу
• масло растительное — по вкусу

1. Свинину обсушите и сделайте в ней глубокие надрезы.
2. Нашпигуйте мясо чесноком.
3. Смешайте горчицу, паприку, масло и специи. Хорошо натрите свинину со всех сторон.
4. Оставьте мясо хотя бы на пару часов, а лучше — на ночь.
5. Запекайте долго, при невысокой температуре. Тогда внутри буженина останется сочной.
6. Особенно хороша она на следующий день — тонкими ломтиками, с острой горчицей и черным хлебом.

Рагу из свинины классическое

Рагу не любит спешку. Оно становится вкусным именно в тот момент, когда овощи почти растворяются в соусе, а мясо легко разбирается вилкой.

1 ч 30 мин

Дополнительное время: 30 мин

Для приготовления 6 порций нужно:

• свинина — 600 г
• картофель — 2 шт.
• кабачок — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• чеснок — по вкусу
• соль, перец — по вкусу
• масло растительное — по вкусу

1. Свинину сначала обжарьте отдельно.
2. Потом добавьте лук и морковь. Чуть позже — картофель и кабачок.
3. Помидоры лучше положить ближе к концу, чтобы они не превратили овощи в слишком жидкую массу.
4. Тушите все вместе около сорока минут.
5. Рагу получается густым, почти бархатистым, особенно если дать ему немного постоять после приготовления.

Стир-фрай из свинины с зеленым луком

Это блюдо держится на скорости. Здесь важно не передержать мясо и не дать овощам стать мягкими.

Для приготовления 4 порций нужно:

• свинина — 500 г
• лук зеленый — 1 пучок
• чеснок — 2 зубчика
• соус соевый — по вкусу
• масло кунжутное — по вкусу
• имбирь — по вкусу
• масло растительное — по вкусу
• перец черный — по вкусу

1. Свинину нарежьте очень тонко.
2. Сковороду разогрейте максимально сильно. Мясо должно быстро обжариваться, а не тушиться.
3. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый лук.
4. Влейте немного соевого соуса и буквально через минуту снимайте с огня.
5. Свинина остается сочной, а зеленый лук — ярким и свежим.

Запеченная свиная шейка

Свиной шейке вообще трудно быть невкусной. В ней достаточно жира, чтобы мясо не пересыхало, и достаточно плотности, чтобы выдерживать долгую духовку.

1 ч 30 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• шейка свиная — 1,5 кг
• чеснок — 3 зубчика
• розмарин — по вкусу
• горчица — по вкусу
• масло оливковое — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу

1. Мясо обсушите и натрите смесью горчицы, масла и специй.
2. Сделайте несколько надрезов и вложите туда чеснок.
3. Оставьте свинину мариноваться хотя бы на час.
4. Запекайте при умеренной температуре до румяной корочки.
5. Перед нарезкой дайте мясу немного отдохнуть — так сок распределится внутри равномернее.

У хорошей свинины нет задачи удивлять сложностью. Она работает иначе. Через запах жареного лука, густой соус на дне тарелки, горячий противень, который ставят прямо на стол. И, пожалуй, именно поэтому блюда из нее редко остаются нетронутыми до утра.