Квашеная капуста с огурцами
А вы готовили когда-нибудь квашеную капусту с огурцами на зиму? Если нет, то принимайте наш проверенный на практике рецепт и воплощайте его в жизнь, когда будет время и желание. Готовится блюдо довольно просто, но в результате вы получите и квашеную капусту, и квашеные же огурцы, которые можно использовать и вместе (подавать на стол в качестве закуски), и порознь. Суть процесса проста и отлично знакома тем, кто любит домашние соленья-маринады. Все овощи нарезаются, солятся и оставляются на несколько дней для брожения. После чего готовая квашеная капуста с огурцами раскладывается в банки и отправляется в холодильник (или погреб) на хранения. Просто и вкусно!
Сложность: Простые рецепты
Порций: 8
Готовка: 20 мин
Доп. время: 96 ч
белокочанная капуста – 1–1,5 кг
морковь – 300 г
свежие огурцы – 500 г
соль – 2 ст. л.
сахар – 3/4 ст. л.
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты. Кочан капусты очистите от верхних листьев. Пару чистых отложите. Разрежьте капусту пополам и удалите кочерыжку. Нарежьте тонкой соломкой. Переложите в таз.
Шаг 2
Морковь очистите, тщательно вымойте и натрите на крупной терке. Добавьте к нарезанной капусте. Посыпьте половиной соли, сахаром и перетрите руками, чтобы выделился сок.
Шаг 3
Огурцы вымойте и обсушите. Срежьте кончики. Плоды нарежьте длинными ломтиками. Треть капусты с морковью переложите в чистую банку емкостью 3 л. Уложите половину огурцов и посыпьте 1/2 столовой ложки соли.
Шаг 4
Выложите еще треть капусты с морковью, затем — оставшиеся огурцы. Посыпьте 1/2 столовой ложки соли. Уложите оставшуюся капусту с морковью. Накройте листьями капусты. Сверху поместите гнет.
Шаг 5
Оставьте капусту с морковью и огурцами на 3–4 дня при комнатной температуре. На второй день и во все последующие протыкайте содержимое банки длинными шпажками до дна, чтобы выпустить образующиеся при брожении газы.
Шаг 6
Готовую капусту с огурцами (они должны приобрести зеленовато-оливковый цвет) разложите по более маленьким банкам, закройте пластиковыми крышками и уберите на хранение в холодильник.
Для квашения вместе с капустой лучше всего брать свежие огурчики небольшого размера. Чтобы они получились хрустящими, вымочите их предварительно в холодной воде в течение пары часов.
Квашеные огурцы можно использовать точно так же, как соленые, то есть, употреблять в чистом виде или добавлять в любые салаты (например, в новогодний оливье или винегрет).