Клубничный тарт с заварным кремом
Сложность: средне
Порций: 6
Подготовка: 2 ч 30 мин
Готовка: 1 ч
Ккал: 689.69 ккал/порция
Б/Ж/У: 11.31 г/34.96 г/80.60
Для наполнения:
500 г крупной клубники
250 мл цельного молока
200 мл сливок жирностью от 33%
4 яйца
20 г муки
20 г кукурузного крахмала
70 г сахара
6 ст. л. клубничного джема
2–3 ст. л. клубничного сока
цедра половины лимона
половина стручка ванили
маленькие листики базилика для украшения
Для теста:
200 г муки + еще немного для раскатывания
цедра 1 небольшого лимона
соль
125 г охлажденного масла + еще для смазывания
1 желток
60 г сахара
Шаг 1
Для теста смешайте муку, цедру, соль и нарезанное кубиками холодное сливочное масло в чаше кухонного комбайна. Измельчите в крошку. Отдельно разотрите желток и сахар добела. Добавьте мучную крошку, быстро замесите однородное тесто, при необходимости добавив немного ледяной воды. Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 ч.
Шаг 2
Раскатайте тесто на столе, подпыленном мукой, в прямоугольный пласт толщиной 4–5 мм. Переложите в смазанную маслом форму размером примерно 12х35 см. Сформируйте бортики и уберите в холодильник на 30 мин.
Шаг 3
Наколите тесто вилкой, накройте бумагой для выпечки. Засыпьте кулинарными бобами или сухой фасолью. Выпекайте в духовке при 180 °С 20 мин., удалите бобы и бумагу, выпекайте еще 7–10 мин. Тесто должно стать золотистым. Остудите основу.
Шаг 4
Для крема разрежьте стручок ванили пополам и тупой стороной ножа выскребите семена. Добавьте семена и сам стручок ванили в сотейник с молоком и сахаром. Доведите до кипения, снимите с огня, дайте настояться 15 мин.
Шаг 5
Взбейте яйца с мукой и крахмалом до однородности. Тонкой струйкой вливайте молочную смесь (стручок удалите), не прекращая взбивать. Поставьте на огонь и варите, все время перемешивая лопаточкой, до загустения. Немного остудите и протрите через сито. Остудите полностью.
Шаг 6
Взбейте очень холодные сливки в стойкую пену. Аккуратно смешайте крем и сливки в 3 приема, перемешивая лопаточкой снизу вверх. Распределите крем по остывшей основе из теста.
Шаг 7
Клубнику нарежьте аккуратными ломтиками. Выложите ее внахлест на крем.
Шаг 8
Джем смешайте с клубничным соком. Растопите смесь в сотейнике на слабом огне, не давая кипеть. Протрите через сито. Используя силиконовую кисточку, смажьте ягоды получившейся глазурью. Уберите тарт в холодильник на 30 мин. Украсьте базиликом.