Азербайджанский сладкий плов с сухофруктами
Азербайджанский сладкий плов с сухофруктами считается одним из древнейших и самых уважаемых видов этого блюда. Готовится такой плов по случаю самых значимых торжеств. Что вовсе неудивительно, так как в состав ширин-плова (азербайджанское название блюда) входит шафран — одна из самых дорогих пряностей. Да и сухофрукты, тем более в таком количестве, дешевым удовольствием не назовешь. Рецепт сладкого плова, по понятным причинам значительно отличается от традиционного. Есть в этом деле и совершенно неожиданное решение — лепешка из пресного теста, которую непременно кладут на дно казана. Во-первых, это предотвращает пригорание риса. Во-вторых, в процессе приготовления лепешка пропитывается ароматами ингредиентов, делается хрустящей, и для многих становится едва ли не самой любимой частью блюда.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 739.47 ккал/порция
Б/Ж/У: 9.59 г/28.05 г/113.77
Рис Басмати 300 г
Масло топлёное 150 г
Финики 120 г
Изюм белый 100 г
Слива сушеная Альбухара 100 г
Чернослив 80 г
Курага 80 г
Сахарная пудра 50 г
Корица молотая 10 г
Шафран 1 г
Для теста:
Вода 150 мл
Мука пшеничная 200 г
Сметана 20% (средней жирности) 50 г
Шаг 1
Переберите рис. Очень тщательно промойте, чтобы вода, стекающая с крупы, была абсолютно чистой. Переложите рис в кастрюлю. Влейте литр питьевой воды. Варите 10 минут (не до полной готовности!). Откиньте на сито.
Шаг 2
Приготовьте настой из шафрана. Для этого поместите нити пряности в баночку и залейте 200 мл теплой, почти горячей воды. Закройте крышкой. Оставьте минут на тридцать.
Шаг 3
Переложите сметану в миску. Добавьте 100 мл воды, перемешайте венчиком. Всыпьте муку и вымесите тесто. Оно должно быть мягким, эластичным. Если оно слишком крутое (это зависит от качеств муки), добавьте еще немного воды.
Шаг 4
Дайте тесту немного «отдохнуть» под пленкой (15 минут), затем раскатайте его в тонкую лепешку. Дно и стенки казана смажьте небольшим количеством масла. На дно уложите лепешку из теста.
Шаг 5
Растопите масло, процедите шафрановый настой. Добавьте в казан рис, формируя из него горку. Полейте маслом (оставьте немного для обжаривания сухофруктов) и двумя столовыми ложками шафранового настоя.
Шаг 6
Накройте казан с рисом хлопчатобумажным или льняным полотенцем, а затем плотно — крышкой. Поставьте на плиту. Включите минимальный огонь. Готовьте 30-40 минут.
Шаг 7
Тщательно вымойте все сухофрукты. Переложите во вместительную миску. Залейте теплой водой. Оставьте под крышкой на 15 минут, чтобы они набухли. Откиньте на дуршлаг, слегка отожмите.
Шаг 8
Слегка обжарьте сухофрукты на оставшемся масле, часто перемешивая. Откройте казан. Выложите на большую тарелку золотистый рис. Вокруг разложите сухофрукты. Смешайте корицу с сахарной пудрой. Посыпьте плов.