Гороховый суп с копченой свиной щекой
Гороховый суп с копченой свиной щекой — блюдо эстонской кухни, которое в крестьянских семьях готовили и подавали кормильцу-труженику как на завтрак, чтобы придать силы перед работой, так и на ужин, чтобы восстановить их после долгого дня. Причем это первое делали настолько густым, что в холодном виде его можно было едва ли не резать ножом. Мясо в суп добавляли в небольшом количестве, причем использовали довольно дешевые части туши, например щеки. Или вообще обходились без такового! Если вы хотите научиться готовить этот интересный гороховый суп, воспользуйтесь рецептом, который нам любезно предоставил Андрей Шмаков, бренд-шеф гостиницы «Метрополь» и ресторана SAVVA.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 3 ч 30 мин
Ккал: 998.55 ккал/порция
Б/Ж/У: 29.84 г/70.95 г/65.95
Свиная щека 350 г
Горох жёлтый 400 г
Лук репчатый 150 г
Морковь 150 г
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Лавровый лист 4 шт.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Переберите горох. Переложите в большую широкую миску или такую же кастрюлю. Залейте холодной водой из-под крана и промойте руками. Слейте воду, наполните свежей. Так повторите еще 3 раза. Откиньте горох на дуршлаг.
Шаг 2
Лук и морковь очистите. Отмерьте 200 г свинины. Нарежьте это мясо, лук и морковь маленькими кубиками примерно одинакового размера. Посолите и перемешайте.
Шаг 3
Возьмите кастрюлю емкостью не менее 2 л с толстым дном: оно хорошо проводит и удерживает тепло, не давая содержимому пригорать. Влейте масло, нагрейте его. Добавьте овощи с мясом. Жарьте, помешивая, 10 минут на слабом огне.
Шаг 4
Добавьте к овощам с мясом горох. Прогревайте, помешивая, на маленьком огне еще 10 минут. Доведите до кипения в чайнике или микроволновой печке 1,2 л питьевой воды.
Шаг 5
Залейте горох с овощами и мясом горячей водой. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте лавровые листья. Уменьшите огонь до минимального. Варите 3 часа. Горох должен полностью развариться.
Шаг 6
Перед самой подачей нарежьте оставшуюся свинину средними кусочками и обжарьте на сухой сковороде, без капли масла. Разлейте гороховый суп по тарелкам. В каждую добавьте обжаренное мясо.