Кулич на дрожжах
Кулич на дрожжах — традиционная пасхальная выпечка, процесс приготовления которой не слишком сложный, скорее, длительный, растянутый во времени. Ингредиенты же — вполне доступные, но их список довольно внушительный. Хотя если присмотреться, большинство — «мелочи», которые добавляются в тесто для более яркого аромата и вкуса, например, лимонная цедра, мускатный орех, цукаты, изюм, вяленая ягода. Публикуем проверенный рецепт кулича на Пасху с дрожжами от читательницы нашего сайта. Она печет куличи по нему не один год и уверяет, что рецепт никогда не подводил!
Сложность: средне
Порций: 12
Готовка: 1 ч
Доп. время: 4 ч
Ккал: 948.50 ккал/порция
Б/Ж/У: 16.92 г/23.18 г/169.50
Для глазури:
Яйцо куриное (белок) 3 шт.
Сахарная пудра 200 г
Лимонный сок 1.5 ст.л.
Для опары:
Дрожжи прессованные 50 г
Молоко 0.5 л
Сахар-песок 1 ст.л.
Мука пшеничная 5 ст.л.
Для теста:
Мука пшеничная 1.5 кг
Масло сливочное 250 г
Сахар-песок 300 г
Сахар ванильный 20 г
Соль 0.5 ч.л.
Яйцо куриное (желток) 5 шт.
Цедра лимона 30 г
Лимонный сок 25 г
Коньяк 3 ст.л.
Мускатный орех молотый 2 г
Цукаты 100 г
Изюм 100 г
Вишня вяленая 70 г
Клюква вяленая 50 г
Шаг 1
Подготовьте сухофрукты. Изюм и вяленые ягоды залейте ароматным алкоголем — коньяком или ромом (лучше в отдельных мисках) и оставьте хотя бы на 30 минут. Затем обсушите на бумажных салфетках и слегка обваляйте в муке.
Шаг 2
Приготовьте опару. Дрожжи распустите в теплом молоке, всыпьте сахар и муку. Перемешайте и оставьте в тепле. Опара готова, когда на поверхности появится пенная «шапочка» (примерно через 20–30 минут).
Шаг 3
В отдельную емкость положите размягченное сливочное масло, добавьте сахар и ванильный сахар, соль. Взбейте все венчиком до однородной пышной консистенции.
Шаг 4
По одному введите в сливочно-сахарную смесь яичные желтки и яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Затем добавьте цедру и сок лимона, коньяк, мускатный орех.
Шаг 5
Влейте масляно-яичную смесь в подошедшую опару, затем постепенно всыпьте просеянную муку (1,5-1,7 кг). Вымешивайте тесто не менее 15 минут, пока оно не начнет отставать от рук. Чтобы облегчить процесс, можете смазать руки растительным маслом.
Шаг 6
В конце замеса добавьте в тесто цукаты, подготовленные изюм, вяленую клюкву и вяленую вишню. Дрожжевое тесто для куличей должно быть мягким и эластичным.
Шаг 7
Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте теплом месте на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Обомните его и оставьте подходить еще раз. То есть тесто для куличей должно подойти дважды.
Шаг 8
Готовое дрожжевое тесто распределите по формам для куличей, заполняя их на 1⁄3. Дайте тесту еще раз хорошенько подняться — почти до краев. В это время разогрейте духовку до 180°C.
Шаг 9
Выпекайте куличи в духовке примерно 40 минут — до сухой лучинки. Если верхушки начнут подгорать, накройте их фольгой — так куличи пропекутся и останутся румяными, а не подгоревшими.
Шаг 10
Готовые куличи аккуратно достаньте из духовки, а затем из форм. Дайте им остыть. Лучше всего остужать куличи, положив их на бок на чистое полотенце или полотняную салфетку, и периодически переворачивая, чтобы не осели.
Шаг 11
Для украшения куличей приготовьте простую, но вкусную глазурь. Взбейте венчиком или миксером яичные белки с сахарной пудрой и лимонным соком до густой консистенции.
Шаг 12
Покройте верхушки остывших куличей на дрожжах сахарной глазурью, украсьте разноцветными цукатами или кондитерской посыпкой и дайте глазури застыть. Праздничный десерт к Пасхе готов!