Блинный торт Розовый букет
Сложность: средне
Порций: 6
Подготовка: 1 ч 30 мин
Готовка: 30 мин
Ккал: 818.72 ккал/порция
Б/Ж/У: 17.70 г/30.38 г/117.72
Ванильные и маковые блинчики:
кефир - 0,5 стакана
молоко - 2 стакана
сахар - 2 ст. л.
соль 3/4 ч. л.
масло растительное - 2 ст. л.
мука - 1 стакан
сода - 0,5 ч. л.
яйцо - 2 шт.
ванилин - 2 г
мак 2 ст. л.
Декор:
яблоко (красное) - 3 шт.
желе для торта - 0,5 пак.
вода 1,5 стакана
сахар - 0,5 стакана
мята (листья) - 10 шт.
Карамелизованные фрукты:
яблоко - 800 г
банан (крупный) - 1 шт.
сахар - 50 г
мед - 2 ст. л.
масло сливочное - 50 г
корица - 1 ч. л.
Карамельный мусс:
молоко - 280 г
сахар - 2 ст. л.
желток - 2 шт.
крахмал кукурузный - 2 ст. л.
желатин - 10 г
вода - 50 мл
молоко сгущенное (вареное) - 4 ст. л.
ванилин - 2 г
шоколадные блинчики:
молоко - 0,3 л
вода - 0,2 л
яйцо - 2 шт.
сахар - 2 ст. л.
соль - 0,5 ч. л.
мука - 1 стакан
шоколад горький - 50 г
какао -порошок - 1,5 ст. л.
масло растительное - 2 ст. л.
Шаг 1
Печем ванильные и маковые блинчики. Соединить яйца с сахаром, солью, содой, ванилью, кефиром, молоком. Взбить венчиком.
Шаг 2
Добавить рафинированное растительное масло (2 ст. л.). Еще раз взбить венчиком до однородности блинного теста.
Шаг 3
Печем блины на растительном рафинированном масле, обжаривая с обеих сторон. Когда останется 1/3 блинного теста, добавить мак и хорошо перемешать. Выпечь блины с маком.
Шаг 4
Печем шоколадные блины. Соединить яйца, сахар, соль, соду, воду и 200 мл молока. Взбить венчиком до однородности. Всыпать частями 1,5 ст. просеянной муки, каждый раз взбивая венчиком, чтобы не было комочков.
Шаг 5
В 100 мл молока распустить шоколад (на водяной бане), добавив какао-порошок. Соединить с блинным тестом. Перемешать до однородности.
Шаг 6
В конце ввести рафинированное масло. Перемешать. Выпечь шоколадные блины.
Шаг 7
Карамелизованные яблоки и бананы. Яблоки почистить. Разрезать пополам, удалить сердцевину. Нарезать на небольшие дольки.
Шаг 8
На сковороде растопить сливочное масло. Добавить яблоки. Слегка поджарить их. Добавить сахар. Перемешать.
Шаг 9
Добавить растительное масло, 2 ст. л. меда. Еще пару минут подержать на огне.
Шаг 10
Карамельный мусс. Желтки взбить с крахмалом, сахаром, ванилью, слегка подогретым молоком.
Шаг 11
Варить на среднем огне до легкого загустения, все время мешая венчиком, иначе смесь может подгореть. Снять заварной крем с огня.
Шаг 12
Добавить вареную сгущенку. Венчиком смешать до однородности. Ввести заранее распущенный в 50 мл воды желатин. Хорошо перемешать.
Шаг 13
Сборка: Форму диаметром 18 см выстелить пищевой пленкой. Укладываем в форму 4-5 обычных блинов так, чтобы их края немного свисали с бортика формы. Шоколадный блин обрезать по диаметру формы, уложить на дно. Выложить слой карамелизованных яблок и бананов. Накрыть маковым блином, затем шоколадным. Слегка прижать блины руками ко дну формы – утрамбовать.
Шаг 14
Следующий слой – карамельный мусс (он должен слегка схватиться, т. е. процесс желирования уже запущен). Прикрыть маковым блином, затем шоколадным. Слегка прижать блины руками по всеми периметру. Уложить слой карамелизованных фруктов.
Шаг 15
Накрыть маковым блином, затем шоколадным. Слегка утрамбовать. Выложить карамельный мусс. Прикрыть маковым блином.
Шаг 16
Свисающие края блинчиков завернуть сверху, на маковый блин. Смазать чуть-чуть муссом, прикрыть еще одним блином – сделать донышко. Укрыть пищевой пленкой и оставить до застывания на 3 часа, но лучше на ночь.
Шаг 17
Разъемную форму снять, перевернуть торт на блюдо. Удалить пищевую пленку и украсить торт по желанию.
Шаг 18
Декор. Яблоки почистить. Разрезать на 4 части. Удалить сердцевину. Каждую четвертинку нарезать как можно тоньше. Сварить сахарный сироп – довести до кипения воду с сахаром. Сироп с огня не снимаем. Небольшими партиями отправляем нарезанные дольки яблок в сироп. Ждем 30 сек и вынимаем шумовкой. Выкладываем яблочные лепестки на бортики глубокой тарелки, чтобы лишняя жидкость стекла.
Шаг 19
Формируем розы. Лепестки уложить друг на друга, слегка отступая. Свернуть рулетом. Роза готова.
Шаг 20
Украсить торт розами и листиками мяты.
Шаг 21
Залить желе для торта. Приятного!