Бургер из тушеной говядины
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 3 ч 20 мин
1,5 кг говяжьего оковалка
100 мл белого сухого вина
1 средняя луковица
1 средняя морковка
3 черешка сельдерея
соль, черный перец горошком
Для подачи:
6–8 булок для бургеров
1 длинноплодный огурец
1 красная луковица
200 г майонеза
100 г соуса барбекю
горчица
соус табаско, по желанию
соль, сладкая молотая паприка
Шаг 1
Мясо уложите в большую кастрюлю с тяжелым дном. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Влейте вино и столько кипящей воды, чтобы мясо было закрыто наполовину. Доведите до кипения, снимите пену.
Шаг 2
Добавьте соль и перец горошком. Тушите на среднем огне под плотно закрытой крышкой, время от времени переворачивая кусок и при необходимости доливая воду, 3 ч.
Шаг 3
Готовое мясо выньте на доску, остудите и разберите на волокна. Если они слишком длинные, разрежьте их на куски длиной не больше 3 см. Верните мясо в кастрюлю, в котором оно готовилось (овощи и перец удалите), перемешайте с оставшейся жидкостью. Если ее слишком много, выпарьте на сильном огне почти до конца.
Шаг 4
Для соуса соедините майонез и соус барбекю, приправьте солью и паприкой, перемешайте. Добавьте табаско, если используете.
Шаг 5
Разрежьте булки и обжарьте их срезом вниз на смазанной маслом сковороде со стороны среза. Тонко нарежьте огурец и посолите. Очистите красную луковицу и нарежьте тонкими кольцами.
Шаг 6
Соберите бургеры: смажьте нижнюю часть булки горчицей, на нее выложите мясо, на мясо – соус, на него – лук и огурцы. Накройте верхней частью булки и подавайте немедленно.