Хачапури по-мегрельски от Майи Тория, шеф-повара Saperavi cafe
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 2 ч
Ккал: 568.25 ккал/порция
Б/Ж/У: 28.58 г/30.14 г/46.97
Для начинки:
сулугуни – 500 г
имеретинский сыр – 300 г
Для теста:
500 г муки + еще для раскатывания
питьевая вода – 150 мл
сахар – 11 г
сухие дрожжи – 11 г
молоко – 100 мл
сливочное масло – 30 г + для подачи
соль – 11 г
маленькое яйцо – 1 шт.
растительное масло – 1 ст. л.
Шаг 1
Приготовьте тесто для хачапури по-мегрельски. Питьевую воду подогрейте до 35°C. Добавьте сахар и перемешайте. Всыпьте сухие дрожжи и оставьте на 15 минут, чтобы они активировались (на поверхности должна появиться пена).
Шаг 2
Молоко для теста хачапури подогрейте до 35°C. Сливочное масло растопите в отдельной емкости. Муку просейте вместе с солью через мелкое сито в большую миску.
Шаг 3
К мучной смеси влейте дрожжевую. Добавьте теплое молоко, растопленное сливочное масло и яйцо. Тщательно вымесите тесто хачапури: оно должна стать эластичным и приобрести однородную консистенцию.
Шаг 4
Сформуйте из получившегося теста шар и смажьте его поверхность растительным маслом. Поместите в миску и накройте полотенцем. Уберите в теплое место для подъема на 1–1,5 часа.
Шаг 5
Приготовьте начинку хачапури по-мегрельски. Сулугуни и имеретинский сыр натрите на средней или крупной терке в большую миску. Тщательно перемешайте кулинарной лопаточкой.
Шаг 6
Тесто хачапури выложите на рабочий стол, подпыленный мукой. Обомните и разделите на три равные части. От начинки отделите кусочек весом в 100–150 г, оставшуюся разделите на три равные части.
Шаг 7
Духовку нагрейте до 250°C. Порцию теста раскатайте в небольшую лепешку. На середину выложите порцию сыра. Затем края лепешки поднимите над начинкой, соедините и защипните. Уложите в сковороду и аккуратно разомните в лепешку толщиной 1–1,5 см. Так же приготовьте оставшиеся хачапури.
Шаг 8
Сделайте в каждом хачапури дырочки для выхода пара, посыпьте отложенным сыром. Выпекайте 7–9 минут. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом и сразу подайте на стол.