Торт с вареньем из крыжовника
Торт с вареньем из крыжовника? Необычно! Впрочем, почему бы и нет? Десерт получается со строгим северным характером: кисловатые зеленые ягоды приятно освежают сладкий нежный бисквит и аналогичный крем-мусс. Можно использовать как гладкое варенье, так и с целыми ягодами — во втором случае в начинке они будут выглядеть особенно симпатично, а также придадут ее текстуре дополнительную изюминку. Планируя готовить торт с вареньем из крыжовника, помните, что до подачи ему нужно будет постоять в холодильнике несколько часов, чтобы все слои подружились и схватились. Удобно собирать десерт накануне, а бисквит не только можно, но даже предпочтительно испечь хотя бы за 12 часов, упаковать в пищевую пленку и спрятать в холодильник: после такой «отлежки» он станет намного более послушным и не будет сильно крошиться при нарезке.
Порций: 8
Готовка: 2 ч
Доп. время: 6 ч
Ккал: 717.98 ккал/порция
Б/Ж/У: 12.58 г/43.02 г/69.92
Для бисквита:
Яйцо куриное 4 шт.
Сахар-песок 130 г
Мука пшеничная 120 г
Сахар ванильный 10 г
Для крема:
Сливки 35% (жирные) 800 г
Простокваша 3.2% 300 г
Варенье из крыжовника 500 г
Сахар-песок 50 г
Желатин листовой 20 г
Лимон 1 шт.
Для украшения:
Миндаль (сырой) 50 г
Клубника по вкусу
Мята свежая по вкусу
Шаг 1
Начните готовить торт с вареньем из крыжовника с бисквита. Разогрейте духовку до 180 °C, дно разъемной формы или кольца диаметром 22 см застелите пергаментом. Взбейте яйца с сахаром (включая ванильный) до воздушности и очень светлого цвета. Работайте миксером и помните, что процесс займет не менее 8 минут, а возможно, и больше.
Шаг 2
Просейте муку и аккуратно, в 2-3 приема, вмешайте ее в яичную часть силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, чтобы масса не осела. Вылейте тесто в форму и выпекайте 30-35 минут до сухой лучинки. Остудите бисквит и разрежьте его вдоль на два коржа одинаковой толщины.
Шаг 3
Пока бисквит остывает, замочите 15 г желатина в очень холодной воде (этого хватит для большей части начинки торта с вареньем из крыжовника). Дайте желирующему агенту набухнуть и размягчиться. Оставшиеся 5 г желатина позже залейте водой отдельно: они понадобятся, когда будете делать верхний слой.
Шаг 4
Слегка разомните вилкой 100 г ягод крыжовника из варенья и смешайте с густой простоквашей, 1 ст. л. сахара, соком и тертой цедрой лимона. Набухший желатин отожмите, распустите в 3 ст. л. горячей воды и тонкой струйкой введите в крем, постоянно размешивая.
Шаг 5
Взбейте 400 г холодных жирных сливок до мягких пиков (слишком долго не взбивайте, иначе они расслоятся). Аккуратно вмешайте взбитые сливки в крем движениями снизу вверх, добавьте еще 150 г крыжовника и так же осторожно перемешайте лопаткой.
Шаг 6
Верните в форму первый корж. Вылейте на него массу из крыжовника, простокваши и сливок, разровняйте. Накройте вторым коржом, слегка прижмите и уберите торт в холодильник на 5 часов, чтобы начинка стабилизировалась и уверенно держала форму.
Шаг 7
Когда торт схватится, отожмите оставшиеся 5 г желатина и распустите в 2 ч. л. горячей воды. Смешайте с половиной оставшегося крыжовника и 1 ст. л. сахара. Дайте смеси чуть остыть.
Шаг 8
Взбейте оставшиеся 400 г сливок и соедините их с ягодно-желатиновой массой. Снимите кольцо формы и покройте торт с вареньем из крыжовника этой массой сверху, нанесите и на бока. Работайте лопаткой или спатулой, выравнивая поверхность.
Шаг 9
Миндаль обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и приятного аромата, остудите. Слегка измельчите. Украсьте торт обжаренным миндалем, свежей клубникой и листочками мяты. Перед подачей подержите десерт в холоде еще час.