Постные щи с капустой и грибами
Постные щи с грибами и свежей капустой — это элегантный ответ на вопрос, что приготовить в пост. Да, мясного наваристого бульона здесь нет, но его заменяет ароматный, ведь в списке ингредиентов и белые грибы, и пастернак (или корень петрушки), и лук-порей. Но изюминка этих постных щей с капустой и грибами, если так можно сказать, на поверхности: подаются щи в горшочках с золотистой «крышечкой» из слоеного теста. Считайте, к столу вы подали сразу два блюда: душистый, легкий суп и свежую хрустящую выпечку, которую можно ломать и макать в щи. Такой вот обед с оттенком старинной русской трапезы.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Ккал: 359.46 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.53 г/16.20 г/46.18
Для щей:
Капуста белокочанная 350 г
Лук порей 1 шт.
Лук-шалот 2 шт.
Грибы белые 150 г
Морковь 1 шт.
Пастернак 1 шт.
Масло подсолнечное 3 ст.л.
Перец душистый горошек 4 шт.
Вода 1.5 л
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Для «крышечек»:
Тесто слоеное бездрожжевое 250 г
Чай черный цейлонский 2 ст.л.
Шаг 1
Тщательно промойте все овощи. Лук-порей разрежьте вдоль и промойте под струей воды, чтобы удалить песок между листьями. Белую часть нарежьте тонкой соломкой. Лук шалот очистите и нарежьте полукольцами.
Шаг 2
Капусту нашинкуйте соломкой средней толщины. Морковь и пастернак (или корень петрушки) очистите и натрите на терке для корейской моркови или очень тонко нарежьте соломкой. Белые грибы очистите, если нужно, и нарежьте тонкими ломтиками.
Шаг 3
В чашу пароварки (или в металлическую миску, которую можно установить в кастрюлю) выложите все подготовленные овощи: капусту, лук-порей, лук шалот, морковь, пастернак и грибы. Добавьте масло и горошины душистого перца, перемешайте. Установите чашу в пароварку над кипящей водой. Готовьте под крышкой на пару 15 минут.
Шаг 4
Аккуратно, чтобы не обжечься паром, достаньте чашу с овощами. Переложите все содержимое в кастрюлю, в которой будете варить щи. Залейте овощи 1,5 л крутого кипятка. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите его до среднего и варите 15-20 минут. За 5 минут до конца варки посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 200°C. Разложите щи по порционным керамическим горшочкам, заполнив их на ¾. Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной около 3-4 мм. С помощью тарелочки или крышки, диаметр которой больше горлышка горшочка на 2-3 см, вырежьте круги — «крышечки».
Шаг 6
Накройте каждый горшочек кружком теста, аккуратно прижмите края к стенкам, чтобы «запечатать». Крепко заваренный черный чай остудите. С помощью кулинарной кисточки обильно смажьте поверхность каждой «крышечки» чаем — это даст красивый золотистый оттенок при выпечке.
Шаг 7
Поставьте горшочки на противень и отправьте в разогретую духовку на 15-20 минут, пока тесто не поднимется и не зарумянится. Достаньте горшочки из духовки. Будьте осторожны, они очень горячие! Подавайте постные щи с грибами и свежей капустой сразу же, чтобы можно было разламывать хрустящие «крышечки» и макать их в горячие щи.