Мясо по-французски в духовке
Мясо по-французски с сыром в духовке можно приготовить разными способами. У каждой хозяйки свои предпочтения. Кто-то добавляет слой жареных грибов, кто-то — ломтики помидоров. Иногда сооружают тяжелую конструкцию с картофелем — чтобы тут же и гарнир был. Мы предлагаем особый рецепт телятины по-французски с параллельным запеканием картофеля в фольге на гарнир. Это вполне совместимые процессы, если правильно распорядиться временем, ведь не секрет, что целым картофелинам надо раза в два, а то и три больше времени, чем нежным телячьим стейкам под сыром. Чтобы умерить калорийность знаменитого блюда, мы предлагаем не громоздить на мясо горы майонеза и не жарить лук в масле. Возьмем сырой лук, соки которого пропитают мясо во время запекания и сделают его сочным. А вот сыра предлагаем взять побольше и пожирнее.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 20 мин
Ккал: 673.22 ккал/порция
Б/Ж/У: 52.96 г/41.16 г/20.78
Телячья мякоть 600 г
Сыр полутвердый 300 г
Лук репчатый 300 г
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Перец чёрный молотый
Соль
Для гарнира:
Картофель 4 шт.
Масло сливочное 50 г
Соль
Шаг 1
Духовку разогрейте до 200–220 °С. Картофель тщательно вымойте губкой или щеточкой. Обсушите полотенцами, смажьте каждую картофелину растительным маслом при помощи кисточки.
Шаг 2
Плотно заверните каждую картофелину в фольгу и положите на решетку в середине духовки. Запекайте около часа, в зависимости от размера картофелин. Параллельно займитесь мясом.
Шаг 3
Телятину нарежьте поперек волокон кусками толщиной 1,5–2 см. Положите куски мяса на доску, накройте пищевой пленкой и слегка отбейте кухонным молотком, чтобы выровнять толщину.
Шаг 4
Прямоугольную форму для запекания или противень смажьте растительным маслом. Если хотите обезопасить форму от пригоревших мясных соков и сыра, то лучше застелите ее фольгой или пергаментом.
Шаг 5
Разместите куски мяса в форме в один слой и на небольшом расстоянии друг от друга. Обильно сдобрите телятину свежемолотым черным перцем, но не солите: от соли мясо выделит сок и будет тушиться, а не запекаться.
Шаг 6
Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами, желательно как можно тоньше. Переложите в миску, добавьте неполную чайную ложку соли и слегка пожмите лук с солью руками, чтобы он осел и не топорщился.
Шаг 7
Равномерно уложите подсоленный лук поверх кусков телятины. Полутвердый сыр натрите на мелкой терке, распределите его щедрыми горками поверх репчатого лука.
Шаг 8
Когда картофель будет запекаться уже полчаса, поставьте в духовку еще и форму с мясом, на нижний уровень, чтобы мясо по-французски и картофель на гарнир приготовились по возможности одновременно.
Шаг 9
Запекайте мясо до готовности примерно 30–40 минут. Для подачи положите на каждую тарелку порцию запеченного мяса. Рядом — картофель: раскройте фольгу и сделайте в картошке глубокие надрезы ножом. Посолите, положите в каждую картофелину по кусочку сливочного масла.