Сациви
Сациви — традиционное новогоднее блюдо в Грузии — готовится из птицы и знаменитого орехового соуса. Название «сациви» можно примерно перевести как «требующее охлаждения» («циви» на грузинском языке означает «холодный»). В классическом варианте сациви готовят из индейки, однако, достаточно жирная курица или утка могут стать достойной альтернативой. Мы предлагаем вам надежный и многократно проверенный семейный рецепт, который поможет вам приготовить по-настоящему вкусное блюдо грузинской кухни. Как вам известно, для большинства блюд в Грузии используются особые пряности. Уцхо-сунели — это голубой пажитник. Имеретинский шафран — это лепестки бархатцев. Его еще называют «желтый цветок». Именно эта пряность придает сациви желтоватый оттенок. Не стоит пренебрегать корицей и гвоздикой — несмотря на довольно мизерное количество, именно они придают характерный для сациви вкусовой нюанс. С чесноком поступают по-разному. В этом рецепте его совсем немного. Если вы соберетесь готовить сациви по-грузински по классическому рецепту, заложите на это два дня. В первый день сварите птицу и подготовьте орехи. Во второй день доведите дело до победного конца.
Сложность: сложно
Порций: 12
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 859.33 ккал/порция
Б/Ж/У: 44.34 г/72.91 г/10.12
Курица 2.5 кг
Грецкий орех 800 г
Лук репчатый 500 г
Чеснок 2 зубчик(а)
Столовый уксус 6% 3 ст.л.
Лавровый лист 3 шт.
Кориандр молотый 2 ч.л.
Шафран имеретинский (бархатцы) 2 ч.л.
Чили хлопья 1 ч.л.
Уцхо-сунели 1 ч.л.
Корица 0.25 ч.л.
Гвоздика молотая 0.25 ч.л.
Соль по вкусу
Шаг 1
Птицу очистите изнутри и снаружи, целиком положите в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрыла тушку, и поставьте кастрюлю на небольшой огонь.
Шаг 2
Тщательно снимите пену, после чего убавьте огонь до минимального. Во время варки тушку периодически осторожно переворачивайте в кастрюле, чтобы она проварилась равномерно. Варите птицу около часа, до готовности, но не разваривайте.
Шаг 3
Готовую птицу достаньте из бульона, посыпьте крупной солью, накройте фольгой и оставьте остывать до утра. Бульону дайте остыть, а затем уберите в холодильник. Сделайте заготовку для орехового соуса. Для этого измельчите в мелкую крошку грецкие орехи при помощи блендера или кухонного процессора.
Шаг 4
На следующий день снимите с поверхности бульона застывший жир вместе с небольшим количеством бульона и разогрейте его в глубокой сковороде на медленном огне. Очистите и мелко порубите репчатый лук. Положите его в сковороду с бульоном, добавьте целые лавровые листья.
Шаг 5
Тушите лук в бульоне на очень медленном огне около получаса — до тех пор, пока лук не превратится в густую кашицу приятного золотистого цвета. По мере необходимости, чтобы лук не пригорел, подливайте понемногу бульона. По окончании тушения удалите лавровые листья.
Шаг 6
В измельченные накануне орехи добавьте молотые пряности: кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран, корицу и гвоздику. Добавьте чайную ложку крупной соли, хлопья красного перца по вкусу. Хорошо перемешайте всю массу ложкой.
Шаг 7
Добавьте в ореховую массу тушеный лук и растертый в кашицу чеснок, хорошо перемешайте. Взбейте ореховую смесь блендером до однородности, понемногу (по половнику) добавляя в нее бульон. Когда соус станет однородным, продолжите размешивание ложкой, пока он не достигнет консистенции жидковатого супа-пюре.
Шаг 8
Птицу обжарьте в духовке до золотистой корочки. Отделите мясо от костей и нарежьте средними кусочками. Сложите в кастрюлю, в которой будет вариться сациви.
Шаг 9
Залейте мясо ореховым соусом и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивая, доведите сациви до кипения. Готовьте, помешивая, пока на поверхности не перестанет выступать пенка. Снимите сациви с огня и сразу добавьте в него уксус. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
Шаг 10
Выставите кастрюлю с сациви по-грузински на холод. Подавайте к столу прямо из холодильника или доведя до комнатной температуры, со свежеиспеченным грузинским хлебом, кукурузными лепешками (мчади) или мамалыгой (гоми).