Соленые в бочке огурцы
Соленые в бочке огурцы для большинства из нас лучше любых маринованных. Аппетитные, ядреные, хрустящие, без всякого уксуса, засоленные по традиционному методу… Вот только солить огурцы в бочке — сегодня роскошь, которая доступна только обладателям погребов в сельской местности, а не городским жителям. Хотя постойте: у некоторых есть второй холодильник в квартире, и в него можно поставить кадушку с огурцами объемом 10 литров. Наш рецепт бочковых соленых огурцов рассчитан как раз на такой объем! Для засолки берите только что собранные огурцы с пупырышками (не салатные) размером 8–12 см. Чем крупнее огурцы, тем крепче должен быть рассол. Для маленьких огурцов размером 7–8 см достаточно 60–70 г соли на литр воды. Для крупных — 11–12 см — до 90 граммов соли. Поэтому важно, чтобы огурцы в бочке были примерно одинакового размера. Что касается пряностей и всяческих листьев, то считается, что их должно быть не более 5–7 % от веса огурцов. Укроп нужен с зонтиками, листья смородины — с веточками. А семена горчицы и острый перец защитят огурцы от плесени. В общем, дерзайте.
Сложность: сложно
Порций: 1
Готовка: 1 ч
Ккал: 2055.75 ккал/порция
Б/Ж/У: 100.39 г/12.83 г/396.68
Огурец 6.5 кг
Хрен (корень) 20 г
Листья хрена 120 г
Укроп 200 г
Чеснок 1 шт.
Мёд 1 ст.л.
Листья смородины 50 г
Горчица (семена) 1 ст.л.
Перец чили 1 шт.
Соль 200 г
Вода 3 л
Шаг 1
Заранее подготовьте деревянную кадушку. Налейте в нее воды до самых краев, чтобы проверить, не протекает ли она. Если бочка рассохлась, замочите ее в воде до устранения течи. Затем хорошо вымойте горячей водой с содой, а непосредственно перед засолкой обдайте кипятком.
Шаг 2
Огурцы вымойте и замочите в ледяной воде на несколько часов, но не более, чем на восемь. Пару раз смените воду или добавьте льда. После замачивания огурцы еще раз промойте.
Шаг 3
Приготовьте рассол. На 10-литровую кадку с огурцами понадобится примерно 3 литра воды. Воду лучше брать родниковую или фильтрованную. Разведите соль в воде. Если вода из-под крана, то вскипятите ее вместе с солью и полностью остудите. Отлейте часть рассола и растворите в ней мед.
Шаг 4
Пока готовится рассол и замачиваются огурцы, хорошо промойте всю зелень и листочки. Корень хрена очистите и разрежьте на кусочки. Чеснок разберите на зубчики. Если чеснок молодой, можно их не очищать. Если зубчики крупные, можете разрезать их на дольки.
Шаг 5
Часть зубчиков чеснока (примерно полголовки) пропустите через пресс, смешайте с небольшим количеством соли и натрите этой кашицей стенки и дно кадушки. На дно положите половину листьев хрена, затем треть укропа и листьев смородины и вишни.
Шаг 6
На эту подушку уложите половину огурцов — те, что побольше размером. Многие советуют укладывать огурцы стоя, «солдатиками», носиками вниз. Так получается плотнее и больше помещается.
Шаг 7
Всыпьте на первый слой огурцов половину семян горчицы, добавьте половину чеснока, корня хрена и пол стручка острого перца. Добавьте половину оставшихся листьев смородины и вишни, и укропа.
Шаг 8
Сложите оставшиеся огурцы, добавьте оставшиеся пряности и листья, кроме листьев хрена. Влейте в бочку сначала часть холодного рассола с медом. Затем — оставшийся рассол — сколько поместится. Накройте листьями хрена.
Шаг 9
Сверху положите деревянный кружок — гнет — и установите крышку. Часть рассола при этом может вылиться, это нестрашно. Оставьте кадушку с огурцами при комнатной температуре на пару суток, затем перенесите в холодное место.
Шаг 10
Оптимальная температура для засолки и хранения огурцов на зиму в бочке — 5 °С. Максимальная — 10 °С. Следите, чтобы огурцы были полностью погружены в рассол, при необходимости подливайте новый. Через 1,5–2 месяца соленые огурцы в бочке будут готовы.