Что говорят ученые
Исследования подтверждают: витаминный состав одних и тех же овощей и фруктов может зависеть от времени года. Например, в 2024 году ученые выяснили, что содержание витамина С и каротиноидов в брокколи летне-осеннего урожая было выше, чем в зимне-весеннем — разница доходила до 157%. Корейские исследователи проанализировали 17 видов овощей и обнаружили, что в яблоках, грушах и мандаринах осенью и зимой витамина С и бета-каротина больше, чем весной.
А ликопин в помидорах достигает пика концентрации только при естественном дозревании под открытым солнцем. Тепличные условия, искусственное освещение и смоделированный световой день этому не способствуют.
Почему осенью нужны корнеплоды и тыква
С наступлением холодов рацион становится более калорийным и жирным, и кишечнику требуется дополнительная поддержка. Сезонные корнеплоды содержат клетчатку, которая способствует росту полезных бактерий и стимулирует перистальтику.
Интересная деталь: корнеплоды концентрируют инулин и другую клетчатку как энергетический запас на холодное время года. Именно осенью ее концентрация достигает максимума.
При этом важно помнить, что иммунитет не повышается одним продуктом. Для него важны полноценное питание в целом, достаточный сон, вакцинация по календарю, физическая активность и лечение хронических заболеваний при необходимости.
Елизавета Макарова,
врач-педиатр, гастроэнтеролог клиники «Мамадок»
Что положить в корзину
Как сохранить пользу
Даже самый полезный сезонный продукт можно испортить неправильным хранением. Исследования показывают, что фрукты и овощи при комнатной температуре теряют витамины гораздо быстрее, чем в холодильнике или погребе. Но есть и другие тонкости.
Вот несколько простых правил:
- Яблоки и груши храните отдельно от других овощей: они выделяют этилен, который ускоряет порчу соседних продуктов.
- Зелень поставьте в холодильник в стакане с водой, как букет, и накройте пакетом — так она останется свежей неделю и дольше.
- Помидоры лучше не держать в холодильнике: могут потерять вкус и аромат.
- Лук и чеснок не требуют холодильника: там они быстро плесневеют. Лучше хранить в темном, сухом, прохладном месте, как и картофель. Но не храните вместе с ним: лук и чеснок имеют сильный запах.
- Корнеплоды (свеклу, морковь, редьку) можно долго хранить, если очистить от ботвы, завернуть в бумагу и убрать в погреб или холодильник.
Замороженные овощи, ягоды и фрукты часто заготавливают в сезон, и при правильном хранении они хорошо сохраняют пищевую ценность. Зимой это удобная и разумная альтернатива свежим продуктам, которые долго ехали и хранились.
Елизавета Макарова,
врач-педиатр, гастроэнтеролог клиники «Мамадок»
Ранее мы собрали 1344 рецепта с корнеплодами.
Пока нет комментариев