Сколько варить картошку для пюре: главные секреты идеального гарнира

Кто из нас не ел картофельное пюре?! Это блюдо такое привычное, что о его происхождении и не вспоминаешь. Между тем, оно является не просто сопровождение котлеты или рыбы. Картофельное пюре — результат долгого пути: от гор Перу и инков до столов французских аристократов XVIII века. Кстати, именно Франция считается родиной современного пюре — там его начали делать воздушным и однородным, добавлять сливки, сливочное масло, а иногда даже желтки.

Знаете ли вы, что картошка в мундире когда-то была не просто крестьянской едой, а настоящим символом студенческой свободы и демократичных застолий? В XIX веке в российских трактирах это блюдо подавали с квасом и селедкой, экономя время и деньги. Но мало кто догадывается, что само название «в мундире» закрепилось за картофелем во времена Александра II, остроумно намекая на солдатскую шинель, в которую одет скромный клубень. Время взглянуть на привычный гарнир по-новому.

Многим кулинарам знакома картина: после вчерашнего ужина в кастрюле осталась порция картофельного пюре, которую есть уже не хочется, а выбросить жалко. Предлагаем использовать пюре для новых кулинарных творений — это прекрасный ингредиент для закусок, выпечки и сытных горячих блюд. Расскажем, что можно приготовить из остатков картофельного пюре, поделимся советами и проверенными рецептами.

Овощное пюре… Во многих кулинарных школах есть базовые блюда, которые учат готовить в обязательном порядке. Это, в том числе, и овощное пюре. Только кажется, что его невозможно испортить, но несовершенных версий овощного пюре существует множество. Не будем о грустном, поговорим об идеальном овощном пюре. О нём нам рассказала Натали Космачёва, шеф-повар из Смоленска – большой специалист по работе с овощами.

Картофельное пюре с яйцом и молоком — вариация классического гарнира, которая за счет добавления яйца делает блюдо насыщеннее и выразительнее, не меняя его привычный характер. Можно сказать, что молоко со сливочным маслом отвечают за мягкость и нежность пюре, а яйцо делает его текстуру более гладкой. Здесь особенно важно не переусердствовать со взбиванием. Можно использовать толкушку, сито или даже миксер на низких оборотах, но ни в коем случае не блендер: он слишком сильно разбивает картошку, так что текстура ее становится тяжелой и клейкой. В то время, как хорошее пюре должно оставаться легким, мягким и не превращаться в тягучую массу. Густоту регулируют горячим молоком, добавляя его понемногу. В итоге получается нежное пюре с приятным сливочным вкусом, которое хочется немедленно съесть.

Иногда в рецептах выпечки можно встретить такой ингредиент, как тыквенное пюре. Сразу возникают вопросы: что это, где его взять, подойдет ли детское из баночки. Чтобы не тратить время на поиски ответов и непосредственно продукта, призываем взять дело в свои руки и приготовить вкусное тыквенное пюре самостоятельно.