Зачем готовить тыквенное пюре
Чаще всего тыквенное пюре используют для приготовления выпечки и десертов. Самые очевидные варианты: американский pumpkin pie, маффины, кексы, чизкейки и хрустящие пирожные макаронс. Тыква придает тесту приятную влажность, нежную текстуру и красивый золотистый оттенок.
Использовать такое пюре можно и для супов-пюре, соусов для пасты и даже ризотто. Ну и, конечно, для напитков! Причем речь идет не только о разнообразных смузи, но и о любимом многими тыквенном латте. Таким образом, имея под рукой домашнее пюре, вы можете приготовить модный напиток, не покидая пределов квартиры.
А еще тыквенное пюре прекрасно само по себе. Его можно использовать в качестве прикорма для малышей или как диетический легкоусвояемый гарнир для взрослых. Последние могут добавить в пюре каплю оливкового масла, щепотку морской соли, мускатный орех или каплю кленового сиропа, посыпать обжаренными тыквенными семечками и получить блюдо, достойное меню дорогого ресторана.
Наконец, сторонникам правильного питания будет приятно узнать, что тыквенное пюре богато провитамином A, мощным антиоксидантом, отвечающим за нормальную работу органов зрения и иммунитет. Интересно, что после термообработки его содержание в продукте немного уменьшается, а вот усвояемость, наоборот, возрастает. И конечно, стоит отметить большое количество клетчатки в тыквенном пюре, без которой процесс пищеварения и обмена веществ сильно затрудняется.
Какую тыкву выбрать для приготовления пюре
Успех вкуса тыквенного пюре на 80% зависит от правильного сорта. В данном случае нужны плоды с плотной сладкой мякотью яркого цвета. Эффектные крупные плоды отлично подходят для украшения интерьера, но внутри такие обычно волокнистые, водянистые, безвкусные.
Выбирайте небольшие плоды (от 1 до 3 кг) — их мякоть слаще и плотнее. Хвостик должен быть сухим, а сама тыква тяжелой для своего размера.
Как подготовить тыкву для пюре
Прежде всего тщательно вымойте плод с щеткой или жесткой губкой. Кожура многих сортов (особенно зимних, предназначенных для долгого хранения) покрывают воском, на который легко налипают частички почвы и пыль. Затем насухо оботрите тыкву полотенцем — влажная будет скользить в руках, что небезопасно при работе с массивным ножом.
Очистите тыкву. Имейте в виду, что кожура некоторых сортов напоминает панцирь, поэтому вам понадобятся тяжелый, хорошо заточенный большой нож и устойчивая, желательно деревянная, разделочная доска. Срежьте тыкву снизу горизонтально для устойчивости: После этого разрежьте ее сверху вниз пополам и очистите от семян и волокон.
Крупно нарежьте тыкву. Надо ли очищать кожуру? Это зависит от ваших планов. Если вы собираетесь запекать тыкву, оставьте кожуру. Она послужит естественной формой, которая не даст мякоти пересохнуть в духовке.
Если вы варите тыкву на плите, в микроволновке или на пару, кожуру необходимо срезать.
Как готовить тыквенное пюре разными способами: варка, запекание, приготовление в микроволновке или в мультиварке
Главная задача того, кто хочет приготовить тыквенное пюре, — сделать «мякоть мягкой» и, по возможности, избавить от лишней влаги. Для достижения этой цели подходят несколько способов термической обработки.
Запекание в духовке
Как нам кажется, это самый лучший способ, раскрывающий природную сладость тыквы и обеспечивающий вкусу мякоти легкий карамельный оттенок. Для приготовления в духовке выложите нарезанную крупными дольками тыкву на противень, застеленный пергаментом, срезами вниз (так влага будет испаряться, а мякоть будет томиться в собственном соку). Поместите на средний уровень. Запекайте 40–50 минут при 180–200 °C. Мякоть тыквы готова, когда нож или вилка легко проходят до самой кожицы. Дайте остыть, затем отделите мякоть от кожуры и пюрируйте блендером.
Варка в воде или на пару
Прекрасный способ, если пюре вам нужно для супа (для выпечки оно будет жидковатым). Очистите тыкву от кожицы и семян, нарежьте кубиками среднего размера. Залейте небольшим количеством крутого кипятка (чтобы он едва покрывал кусочки) или выложите в корзину пароварки.
Варите на среднем огне под крышкой 15–20 минут до мягкости (если готовите на пару, увеличьте время до 30–35 минут). Откиньте готовую мякоть тыквы на дуршлаг и дайте воде хорошо стечь в течение 10 минут. После этого пробейте блендером.
Приготовление в микроволновой печи
Превосходный экспресс-метод, когда пюре нужно «здесь и сейчас». Нарежьте очищенную тыкву небольшими кубиками, сложите в глубокую посуду, подходящую для микроволновки.
Добавьте 2–3 ст. л. воды и плотно накройте специальной крышкой. Готовьте при максимальной мощности (800–1000 Вт) примерно 7–10 минут. Проверьте мягкость, при необходимости отправьте кусочки тыквы в прибор еще на пару минут. Пюрируйте блендером.
Приготовление в мультиварке
Удобный, не требующий контроля способ. Включите мультиварку в режим «Запекание» или «Тушение». Крупные куски тыквы выложите шкуркой вниз на дно чаши. Готовьте 40–50 минут.
Пошаговый рецепт приготовления тыквенного пюре на зиму
Если вы не хотите каждый раз заниматься приготовлением тыквенного пюре, заготовьте его заранее осенью. И тогда зимой вам всего-то и придется открыть баночку и использовать ее содержимое по назначению.
Время приготовления: 30 минут
Дополнительное время: 24 часа
Для приготовления 6 порций нужно:
- мякоть тыквы — 2 кг
- питьевая вода — 50 мл
- лимон — 1/2 шт.
- соль — 1/3 ч. л.
1. Нарежьте мякоть тыквы кубиками среднего размера, примерно 3х3 см. Разложите тыквенные кубики в чаше пароварки или на решетке мультиварки. Готовьте на пару в течение 20–30 минут до полной мягкости. Тыква должна легко протыкаться вилкой.
2. Горячую тыкву переложите в чашу блендера. Добавьте несколько столовых ложек воды. Пюрируйте на высокой скорости до получения абсолютно гладкой, однородной массы.
3. Перелейте пюре в широкую кастрюлю с толстым дном. Если консистенция кажется слишком жидкой, уварите пюре на медленном огне в течение 5–10 минут, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело. В конце добавьте сок половины лимона или лимонную кислоту (1 ч. л. на 1 л пюре) и тщательно перемешайте.
4. Простерилизуйте банки, прокипятите крышки. Разлейте горячее пюре по стерилизованным сухим банкам сразу же после снятия с огня, оставляя около 1,5 см до горлышка. Тут же закатайте крышками. Проверьте герметичность.
5. Переверните банки и укутайте толстым пледом. Оставьте на сутки до полного остывания.
Как заморозить тыквенное пюре
Не хотите возиться с баночками? Заморозьте тыквенное пюре, чтобы в полной мере сохранить вкус, цвет и витамины этого овоща. Главное правило здесь — работать с небольшими объемами. Для выпечки и супов, например, расфасуйте пюре по плотным пакетам с зип-замками порциями по 150–250 г. Закройте почти до конца, аккуратно разровняйте скалкой в плоский блин, выпустите остатки воздуха и только после этого закройте полностью. Уберите в морозильную камеру.
Для соусов и напитков разложите пюре в силиконовые формы для кексов или льда. Заморозьте, затем извлеките кубики и пересыпьте в один большой пакет. Пара таких кубиков идеальна для утренней овсянки или того самого тыквенного латте.
В морозильной камере при температуре –18 °C пюре безупречно хранится 10–12 месяцев — как раз до следующего урожая.
Чтобы пюре не превратилось в водянистую кашу, его нужно правильно разморозить. Для этого переложите пакет из морозилки на нижнюю полку холодильника на ночь. Так структура волокон пострадает меньше всего.
После оттаивания тыква неизбежно выделит немного влаги. Если вы собираетесь готовить суп или соус, просто перемешайте массу. Если же пюре нужно для теста, обязательно откиньте его на мелкое сито, застеленное марлей, и дайте лишней воде стечь в течение 15–20 минут.
Частые вопросы
Как и сколько хранить нестерилизованное пюре в холодильнике
Если вы не планируете закатывать пюре в банки или отправлять в морозилку, переложите его в чистую, сухую стеклянную банку с плотной крышкой. В обычном отделении холодильника (при температуре 2–4 °C) натуральное пюре без сахара и специй хранится 4–5 дней.
Что делать, если пюре получилось слишком жидким, и как сделать его гуще
Такое часто случается, если тыква была водянистой или ее варили в воде. Для супа это некритично, но для выпечки густота принципиальна. Исправить ситуацию можно, уварив его до загустения или откинув на марлю, как мы говорили чуть выше.
Подходит ли такое домашнее тыквенное пюре для детского питания
Конечно! Более того, домашнее пюре во многом превосходит баночное из магазина, так как в этом случае вы полностью контролируете качество сырья. Однако для первого прикорма обычное «взрослое» пюре нужно немного доработать. Дело в том, что в детском пюре не должно быть даже намека на волокна. После того как вы пробили тыкву блендером, обязательно протрите массу через мелкое металлическое сито. Она должна стать гладкой и шелковистой. Помните также, что в пюре для малышей до года нельзя добавлять ни соль, ни сахар, ни масло. Если вдруг текстура покажется слишком плотной, разведите ее парой ложек теплой кипяченой воды, грудного молока или привычной детской смеси. И помните, что перед тем как предлагать малышу тыкву или любой новый продукт, следует проконсультироваться с педиатром.
Пока нет комментариев