Пятна на камбале — это норма?
Отчасти это так. Камбала — мастер маскировки, и пятнистая окраска на верхней стороне тела (той, где глаза) — часть ее природного рисунка. ГОСТ рассматривает «пятна различного цвета у камбалы» как допустимую особенность, если рыба свежая по остальным признакам. Плоские, гладкие пятна, которые не выступают над кожей, — это пигментация, а не дефект. Тревогу должны вызывать не сами пятна, а их характер: выпуклые, бугристые, с нетипичным цветом или измененной текстурой могут говорить о том, что камбала испорчена.
Рыжие и оранжевые пятна: почему это тревожный признак
Рыжие, желтоватые или ржавые пятна на коже и мясе — самый частый повод для беспокойства, и часто не напрасный.
Рыжие или оранжевые пятна более тревожный признак, чем черные. Зачастую они связаны с окислением жиров при неправильном хранении на воздухе, при колебаниях температуры.
Алена Парецкая,
врач-диетолог
При долгом хранении на коже камбалы появляется желтовато-ржавый налет. Окисленный жир дает прогорклый вкус и запах, а пользы от такой рыбы уже нет. Также рыжие пятна могут быть следствием многократной заморозки и разморозки: клетки повреждаются, выходит клеточный сок, и ткани окисляются быстрее.
Если пятна рыжие и поверхность выглядит подсохшей, это верный признак того, что рыба пережила не один цикл заморозки.
Алена Парецкая,
врач-диетолог
Такую рыбу лучше не есть: даже если запах кажется нормальным, вкус будет испорчен, а риск пищевого отравления выше. Эксперты Роспотребнадзора также советуют отказываться от покупки рыбы с желтыми или коричневыми пятнами.
Черные точки: паразит, который не опасен
Черные точки, крапинки на коже и в мясе — это признак черно-пятнистой болезни, или постодиплостомоза. Вызывают ее личинки гельминтов-сосальщиков.
Сам паразит микроскопический, а черный цвет дает меланин, которым организм рыбы капсулирует личинку, пытаясь ее изолировать.
Этот паразит не опасен для человека. Он не может развиваться в нашем организме, и даже если вы случайно съедите такую личинку, ничего не произойдет. Однако это справедливо только для термически обработанной рыбы. Варка, жарка или запекание полностью обезвреживают продукт. Сырую или слабосоленую камбалу с черными точками есть не стоит.
Алена Парецкая,
врач-диетолог
Это подтверждают и другие профильные источники: возбудители постодиплостомоза опасности для человека не представляют, а инвазированную рыбу можно употреблять в пищу после термической обработки.
Красные и вишневые бугорки: вирусные папилломы
Яркие вишнево-красные полусферические узелки размером 1–2 мм — это эпидермальные папилломы, доброкачественные образования, вызванные вирусом. Для человека они не опасны. Если таких бугорков немного, их можно аккуратно срезать ножом при разделке. Если поражена большая часть поверхности, рыба теряет товарный вид, но после термообработки остается пригодной в пищу.
Сводная таблица: с какими пятнами можно есть
Другие признаки свежести
Запах чистый, морской, без аммиачных и кислых нот.
Кожа должна быть влажная и блестящая, не липкая, без слизи.
Упругость — при надавливании вмятина должна быстро исчезать. Если остается, значит, рыба несвежая.
Глаза прозрачные и выпуклые, жабры розовые или малиновые.
Ранее мы писали о том, как чистить камбалу.
Пока нет комментариев