Эксперт по марокканской кухне рассказала, как приготовить сочную баранью лопатку почти без усилий

По рассказам автора кулинарной книги «Касабланка: Марокканская кухня» Наргисс Бенкаббу, она выросла в доме, где всегда было много гостей, и каждого нужно было накормить. Поэтому ее мама всегда готовила мешуи из бараньей лопатки по-деревенски с фисташково-абрикосовой сальсой. В Марокко «мешуи» означает жареное мясо. Мама Наргисс смешивала основные ингредиенты в форме для запекания, а большую часть работы делала духовка.

Смесь специй рас-эль-ханут можно сделать самому. Для этого смешайте в небольшом герметичном контейнере молотые куркуму, имбирь, сладкую паприку, тмин, кориандр, душистый перец, корицу, кардамон, мускатный орех, гвоздику и сушеные лепестки розы. Всего по чайной ложке. Потом закройте контейнер и храните в прохладном, темном месте, например, в кухонном шкафу.

Вот как Наргисс Бенкаббу рекомендует готовить баранью лопатку:

Ингредиенты для приготовления баранины

• баранья лопатка на кости — 2 кг
• лук — 3 шт
• оливковое масло — 3 ст.л.
• чеснок — 5 зубчиков
• приправа рас-эль-ханут — 1,5 ст.л.
• мелкая морская соль — 1,25 ч.л.
• свежемолотый черный перец — 0,5 ч.л.
• куриный или овощной бульон — 120-180 мл

Для сальсы из фисташек и кураги

• красный лук — 1 шт
• очищенные фисташки — 100 г
• курага — 120 г
• свежая кинза — 25 г
• оливковое масло — 4 ст.л.
• белый винный уксус — 2 ст.л.
• мелкая морская соль — 0,5 ч.л.
• свежемолотый черный перец — 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления

1. Сначала разогрейте духовку до 180°C. Промокните баранину бумажным полотенцем и сделайте 20 надрезов по всей поверхности мяса. Для этого лучше взять небольшой острый нож. Возьмите противень. В центр положите лук, а сверху — баранину.
2. В небольшой миске смешайте до однородной массы оливковое масло, чеснок, полторы столовые ложки приправы рас-эль-ханут, соль и перец. Потом этой смесью полностью натрите все мясо, особенно тщательно — в надрезах.
3. Затем на противень налейте бульон и накройте плотно фольгой. Баранью лопатку необходимо запекать в течение 3,5-4 часов. При этом каждый час поливайте мясо соком, в котором оно готовится. Как только баранина станет мягкой, пора снимать фольгу. После этого готовьте еще 35-45 минут. Кожица должна стать хрустящей и золотистой, а мясо — легко отделяться от косточки.
4. Выньте противень из духовки. Накройте его фольгой. Пока мясо отдыхает в течение 20 минут, начните готовить сальсу. Возьмите небольшую миску и смешайте в ней все ингредиенты. Приправы добавляйте по вкусу.

Совет по подаче

После того, как баранина отдохнет, нарежьте ее и сразу же подавайте с луком и соком, который остался после жарки. Блюдо украсьте сальсой. К баранине хорошо подойдет кускус, жареный картофель или хрустящий свежий хлеб.

Ранее мы рассказывали, как превратить копченую пикшу в оладьи с сырным соусом.