Шеф-повар показал, как превратить копченую пикшу в оладьи с сырным соусом

Вот как шеф-повар Натан Аутлоу рекомендует готовить оладьи из копченой пикши.

Ингредиенты на 4 порции:

• филе копченой пикши — 300 г
• молоко — 400 мл
• чеснок — 2 зубчика
• сливочное масло — 150 г
• пшеничная мука — 200 г
• крупные яйца — 5 шт
• тертый чеддер — 50 г
• нарезанная кудрявая петрушка — 2 ст. л.
• горчица — 2 ч.л.
• зеленый лук — 3 шт
• соль и черный перец по вкусу
• подсолнечное масло для жарки во фритюре

Для сырного соуса:

• молоко — 800 мл
• сливочное масло — 45 г
• оливковое масло — 1 ст.л.
• пшеничная мука — 60 г
• горчица — 2 ч.л.
• нарезанный шнитт-лук — 2 ст.л.
• тертый чеддер — 150 г

Рецепт приготовления:

1. Налейте в кастрюлю молоко, добавьте туда чеснок и доведите до кипения. Затем в течение 3-х минут отварите нарезанную копченую пикшу, а потом аккуратно достаньте ее шумовкой. Процедите и оставьте в кастрюле 250 мл молока, в котором варилась рыба. В получившийся бульон добавьте сливочное масло, муку и перемешивайте, пока смесь не станет похожа на гладкое тесто. Потом готовьте на медленном огне в течение 5-ти минут.
2. Переложите получившееся тесто в контейнер и через две минуты начинайте добавлять маленькими порциями взбитое яйцо. Главное — постоянно помешивать. Как только все ингредиенты превратятся в однородную массу, добавьте пикшу, горчицу, сыр, петрушку, зеленый лук и приправьте солью и перцем. А затем уберите в холодильник.
3. Пока получившаяся масса охлаждается, начинайте готовить соус. Подогрейте оставшееся молоко. В другой кастрюле растопите сливочное и оливковое масло, добавьте муку, а потом маленькой струйкой влейте теплое молоко. Доведите до кипения, а потом томите на медленном огне. Не забывайте постоянно помешивать. Так соус не пригорит. Через 20 минут пора добавлять горчицу, шнитт-лук и сыр. А потом поставьте соус в теплое место.
4. На заключительном этапе разогрейте до 180°C фритюрницу. Ее, кстати, можно заменить глубокой кастрюлей с толстым дном. Налейте в нее масло — не больше чем на 2/3 объема. Когда оно разогреется, начинайте делать с помощью двух ложек небольшие шарики из теста и осторожно опускать в кастрюлю. Жарьте три минуты до золотистой корочки. Готовые оладьи лучше выкладывать на тарелку, предварительно застелив ее бумажным полотенцем. Так останется меньше масла.

Совет по подаче

Подавайте оладьи сразу, пока они горячие. Полейте их подогретым соусом, сверху посыпьте зеленым луком, паприкой, тертым чеддером.

Ранее мы рассказывали, как приготовить блинчатый пирог с копченой рыбой.