Что такое желфикс и из чего он состоит
Желфикс — это не один ингредиент, а тщательно выверенная смесь. Его состав может отличаться в зависимости от производителя и линии продукта, но, как правило, в основе всегда есть несколько ключевых компонентов:
- Яблочный или цитрусовый пектин, который обеспечивает желирование.
- Лимонная кислота, необходимая для активации пектина и достижения правильной консистенции геля.
- Декстроза. Подсластитель, который помогает пектину равномерно разойтись в жидкости и предотвращает образование комков, а также влияет на текстуру готового продукта.
- Сорбиновая кислота, другие консерванты и стабилизаторы. Эти ингредиенты отвечают за безопасность и длительность хранения. Например, предотвращают появление плесени в заготовках на зиму.
Для чего используют желфикс
Желфикс продуман до мелочей. Смесь компонентов сбалансирована, удобна и проста в применении и позволяет легко загущать соки, пюре и даже молочные продукты, придавая им тонкую желеобразную текстуру. Чем хорош этот порошок?
- Позволяет сократить время варки, а значит, максимально сохранить натуральный вкус, цвет и пользу плодов.
- Дает возможность варить густые джемы для длительного хранения с меньшим количеством сахара. Весомый плюс желфикса — его термостабильность, поэтому изделие сохраняет свою консистенцию при комнатной температуре и не требует хранения в холодильнике;
- Кроме консервации ягод и фруктов можно его использовать для решения других кулинарных задач. Например, с помощью желфикса легко загустить начинку для торта или приготовить молочный пудинг.
Какие бывают разновидности желфикса
Есть 3 основных вида желфикса — 1:1, 2:1 и 3:1. Цифры указывают на пропорцию фруктового-ягодного сырья и сахара при приготовлении варенья или джема. Например, желфикс 3:1 означает, что нужно использовать 3 части ягод или фруктов и 1 часть сахара. Получается, что желфикс помогает значительно сокращать содержание подсластителя в готовом продукте, не теряя в качестве.
Виды желфикса помечаются цветом упаковки:
- самый слабый (1:1) — зеленая пачка;
- средний (2:1) — оранжевая пачка;
- сильный (3:1) — синяя пачка.
Полезный совет
Цифры, указанные на упаковке, относятся только к стандартной консервации (варенье, джем, конфитюр), поэтому, если нужно приготовить мармелад, расход будет иным: нужно ориентироваться на проверенный рецепт или собственный опыт работы с желфиксом.
Как правильно готовить с желфиксом
1. Смешайте желфикс с небольшим количеством сахара (из общего объема, указанного в рецепте). Это поможет предотвратить образование комков.
2. Добавьте смесь желфикса и сахара в холодный сок или пюре, аккуратно размешивая массу венчиком.
3. После того как добавлена смесь сахара и желфикса, поставьте ягоды на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Затем всыпьте оставшийся сахар и дайте покипеть будущему варенью или джему столько, сколько указано в инструкции на упаковке (примерно 3 минуты). Это важно для активации пектина.
4. Если появляется пена, снимите ее ложкой.
5. Выключите плиту и дайте смеси немного остыть. Аккуратно разлейте по стерилизованным банкам, закройте их или вылейте в форму для начинки торта и отправьте на стабилизацию.
6. Если вы делали заготовку на зиму, банки лучше перевернуть на сложенное вдвое полотенце, дать полностью остыть и лишь потом убрать на длительное хранение в темный и прохладный шкаф. Начинку для торта или другого кулинарного изделия следует остудить до комнатной температуры и только потом убрать в холодильник до загустения.
Что важно знать о работе с желфиксом
Желфикс — готовый продукт с определенными свойствами, задуманными производителем. Главное правило при его использовании — внимательно изучить и учесть информацию на упаковке и соблюдать рекомендованные пропорции. Недостаток смеси или недостаточное кипячение приведут к тому, что изделие получится слишком жидким, а избыток сделает джем слишком плотным. Кроме проверенных рецептов, важен и личный опыт. Возможно, пробуя готовить с желфиксом, собственные пропорции и впечатления от готового изделия станут лучшим вариантом для вас и ваших близких.
Чем можно заменить желфикс
Желфикс можно встретить практически в каждом магазине, но, если вдруг с его приобретением возникли сложности, загустить изделие помогут другие продукты. Все они надежны и просты в работе, но дают разные текстуры.
Пектин
Самый близкий аналог, поскольку в желфиксе основным действующим веществом является пектин. Что важно? Соблюдать точную дозировку и помнить, что он работает в связке с сахаром и кислотой. Пектин идеален для создания джемов мягкой приятной текстуры.
Ориентируйтесь на следующие пропорции: на 1 кг фруктово-ягодного сырья понадобится 500 г сахара и 10 г пектина. Уменьшая количество сахара, увеличивайте количество пектина и независимо от количества сахара всегда добавляйте щепотку лимонной кислоты.
Агар-агар
Еще один мощный растительный агент, который получают из морских водорослей. Агар- агар дает более плотный и ломкий гель по сравнению с эластичным пектиновым. Требует кипячения и не боится кислой среды. Идеален для плотных десертов, термостабильного желе, соков и пюре. В отличие от другого популярного загустителя — желатина, подходит для веганов и тех, кто постится.
Желатин
Желирующий агент животного происхождения, который получают из костей и хрящей крупного рогатого скота, свиней и рыб. С его помощью можно получить эластичную, нежную гелеобразную консистенцию. Желатин не нуждается в варке, но работает только при охлаждении, тает при комнатной температуре и не подходит для вегетарианцев. Желатин идеален для желе и муссов, начинок для тортов и несладких блюд вроде заливного, а варенье или джем с ним лучше не готовить.
Крахмал
Картофельный или кукурузный крахмал лишь условно можно назвать заменителем желфикса: джемы и варенья на зиму на его основе не делают. Изделия с ним получаются непрозрачными и не похожими на желе. Как правило, крахмал активно используется в кулинарии для приготовления соусов, киселей и начинок.
Пока нет комментариев