Всемирный день обоняния: как запахи и ароматы влияют на выбор продуктов

История праздника

День обоняния — международный праздник, который учредила ВОЗ в 1994 году. Дата была выбрана не случайно: 27 апреля 1759 года родился французский парфюмер Жак Куртен. ВОЗ посчитала нужным каждый год привлекать внимание к важности органов обоняния и ароматов в жизни человека, а также к безопасности, ведь существуют запахи, способные нанести вред живым организмам. 

Традиции праздника

В этот день часто устраиваются лекции и научные дискуссии. Дома можно испечь пирог или хлеб, чтобы наполнить его аппетитными ароматами. Хорошим способом отметить День обоняния станет ароматерапия. Также можно записаться на дегустацию — кофе, вина или других напитков, в которых важен не только вкус, но и запах. 

Как связаны обоняние и вкус еды

В процессе принятия решения о вкушении той или иной пищи решающее значение делят между собой вкус и запах. При этом на один продукт отклик организма через эти два чувства может сильно различаться. Например, то, что не понравилось на запах может обладать для того же человека весьма приятным вкусом.

«Обонятельные рецепторы человека связаны с геном, который обладает большим числом вариаций. Это объясняет различия в реакциях на запах и вкус еды. В древности способность различать запахи и вкусы была важна для выбора безопасной пищи и выживания. При этом восприятие запахов и вкусов не всегда одинаково. На них могут влиять возрастные изменения или перенесенные заболевания. Причиной чаще всего выступает способность вирусов влиять на обонятельные клетки в носовых пазухах, которые передают информацию о запахах в мозг», — рассказали в пресс-службе Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по городу Санкт-Петербургу.

Кроме этого, человек формирует свое восприятие запахов и вкусов на основе опыта и ассоциаций. Так связанные с приятными или неприятными ситуациями ассоциации могут влиять на предпочтения в еде. После пищевого отравления люди часто избегают связанных с инцидентом продуктов, а блюда, которые были съедены в периоды радости выбирают чаще и в обычных ситуациях, вызывая радость и желание вновь испытать приятные эмоции.

«Запах свежеиспеченных круассанов, который попадает из духовки в витрину магазина, может стимулировать импульсивные покупки. Так, покупатели под влиянием приятного аромата приобретают желаемое. Подсознательно, просто благодаря запаху, покупатели вынуждены что-то покупать. В итоге, скрытая манипуляция приводит к увеличению продаж», — поясняют в пресс-службе ведомства.

Обонятельный маркетинг использует запахи для создания эмоциональной связи с потребителем и стимулирования покупок. Например, запах свежей выпечки может привлечь клиентов в кафе или пекарню, а аромат свежесваренного кофе — усилить аппетит и желание заказать что-то еще. Использование ароматов в маркетинге также может повысить узнаваемость бренда и создать уникальный опыт для клиентов.

Также «Гастрономъ» писал о том, как гены могут повлиять на наше питание и вкусы.