Тесто на минералке: 8 лучших рецептов для пиццы, вареников и чебуреков

Тесто для чебуреков на минералке

Этот рецепт теста на минералке обеспечит чебурекам по-настоящему хрустящую пузырчатую корочку. Причем чем сильнее газация воды, тем лучше. Некоторые кулинары предлагают также добавлять к муке немного водки — она тормозит развитие в тесте клейковины, отчего корочка на чебуреках получается еще более выраженной.

10 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• мука пшеничная — 450 г
• газированная минеральная вода — 250 мл
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль — 1/2 ч. л.

1. Просейте муку в миску, добавьте соль, перемешайте. Постепенно вливая минеральную воду, замесите тесто ложкой. Добавьте растительное масло, вымесите руками.

2. Тесто на минералке должно получиться эластичным, послушным и довольно плотным. Заверните его в пищевую пленку, дайте отдохнуть 30–40 минут.

Полезный совет

Если у вас закончилась начинка для чебуреков, а тесто осталось, приготовьте из него хворост.

Тесто на минеральной воде для вареников

Газированная вода делает пресное тесто более воздушным и податливым. Приготовленные из него вареники не забиты мукой, мягкие и устойчивые к развариванию. Обратите внимание, что замешивать такое тесто нужно быстро, не допуская потери большого количества воздушных пузырьков.

20 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• мука — 500 г
• сильногазированная минеральная вода — 1 стакан
• яйцо С0 — 1 шт.
• рафинированное растительное масло — 3–4 ст. л.
• сахар
• соль

1. Слегка взбейте в миске яйцо, посолите, добавьте щепотку сахара, перемешайте. Влейте газированную воду и масло и еще раз перемешайте.

2. На рабочую поверхность просейте муку, соберите горкой, сделайте в центре углубление, постепенно влейте жидкие компоненты.

3. Замесите тесто сначала ложкой, а затем руками. Вымешивайте не менее 5 минут, соберите в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре. Через 30 минут вкусное тесто на минералке будет готово.

Турецкое тесто на минералке

В Турции очень любят выпечку, особенно погачи (Poğaça), буреки (Börek) и всевозможные сладкие завитушки. Для их приготовления требуется особое тесто, замешанное на минералке, кисломолочных продуктах и большом количестве масла — растительного, иногда пополам со сливочным. После расстойки оно получается нежным, слегка слоистым и совершенно несладким.

25 минут

Дополнительное время: 45 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• мука пшеничная — 800 г
• сильногазированная минеральная вода — 250 мл
• кефир — 200 мл
• рафинированное растительное масло — 200 мл
• сухие дрожжи — 1,5 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Слегка подогрейте молоко (до 35–38 °C), влейте в большую широкую миску. Сразу же добавьте соль, сахар и дрожжи. Перемешайте, оставьте для активации на 10–15 минут.

2. Влейте масло и минералку комнатной температуры, перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку. Обратите внимание, что муки может потребоваться чуть меньше или больше.

3. Замесите мягкое тесто (оно не должно липнуть к рукам). Соберите тесто в шар, переложите обратно в миску, прикройте чистым хлопковым полотенцем, оставьте на 30 минут.

Постное тесто на минералке

Из этого теста на минералке можно испечь закрытый пирог на манер осетинского. Для этого подготовьте любую не слишком жидкую начинку, не требующую долгой тепловой обработки. Например, отварное куриное филе, тушеную зелень, размятый творог, картофель и т. д. А если вам хочется сделать выпечку, похожую на итальянскую пиццу кальцоне, возьмите тонко нарезанную колбасу, бекон, грибы, сыр.

10 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 1 порции нужно:

• мука — 170 г
• газированная минеральная вода — 100 мл
• рафинированное оливковое масло — 1 ст. л.
• сухие быстрые дрожжи — 3 г
• соль

1. В глубокой миске соедините муку, минералку, соль и дрожжи. Аккуратно перемешайте ложкой, затем переложите на стол и вымесите отстающее от рук тесто.

2. Соберите тесто в шар, смажьте маслом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.

Полезный совет

Это тесто можно сделать выдержанным. Если оно постоит 12 часов в холодильнике, то станет только вкуснее.

Тесто для блинов на минеральной воде

Тонкие, румяные и очень вкусные блинчики, не содержащие в своем составе ни яиц, ни сливочного масла, — это вполне реально. Чтобы придать постному тесту воздушность, используйте газированную минеральную воду, только не лечебную, а столовую, рекомендованную для ежедневного употребления.

30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 250 г
• вода минеральная — 500 мл
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• сахар — 3 ч. л.
• соль

1. В большую миску влейте газированную минеральную воду, добавьте соль и сахар. Перемешайте венчиком, чтобы они полностью растворились.

2. Добавьте растительное масло, снова перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку, постоянно перемешивая венчиком. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте на 10 минут.

3. На хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, испеките тонкие блинчики. Подавайте на стол горячими.

Оладьи на минеральной воде со шпинатом и фетой

Приготовьте к завтраку оладушки на минеральной воде в греческом стиле. Сам процесс не займет много времени, а результат обязательно порадует. Вместо свежего шпината можно взять мангольд или черемшу. Подавать оладьи лучше с ветчиной и легким соусом дзадзики.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука пшеничная — 200 г
• вода минеральная — 200 мл
• сыр фета — 70 г
• шпинат — 20 г
• томат вяленый — 1 шт.
• сахар — 1 ч. л.
• разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
• соль
• масло растительное рафинированное

1. Смешайте муку с разрыхлителем, сахаром и солью. Влейте минеральную воду комнатной температуры, перемешайте венчиком до получения однородного теста, дайте настояться 10 минут.

2. Мелко нарежьте шпинат и вяленый томат. Раскрошите сыр фету. Добавьте подготовленные ингредиенты в тесто, аккуратно перемешайте лопаткой.

3. Влейте в широкую сковороду с толстым дном немного растительного масла, хорошо разогрейте. Столовой ложкой разложите тесто, формируя аккуратные оладушки. Обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Подавайте на стол.

Тесто для пиццы на минералке

В пиццериях Италии тесто для классической Pizza Napoletana готовится только из 4 ингредиентов: муки, дрожжей, соли и воды. Однако в домашних условиях в него часто добавляют оливковое масло и минералку средней газации. Считается, что содержащиеся в такой воде ионы магния и кальция способствуют укреплению клейковины и делают тесто более податливым и пластичным.

15 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 1 порции нужно:

• мука из мягких сортов пшеницы — 200 г
• вода минеральная — 100 мл
• масло оливковое рафинированное — 15 г
• соль — 10 г
• дрожжи живые — 3 г

1. Просейте муку, выложите горкой на стол, в центре сделайте углубление. В минеральную газированную воду добавьте дрожжи, сахар и немного муки. Тщательно перемешайте, оставьте на 20–30 минут.

2. Влейте жидкие ингредиенты в муку, тщательно вымесите тесто, постепенно добавляя оливковое масло. Сформируйте массу в шар, накройте влажной салфеткой, оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

3. Разделите тесто на порции по 150–200 г, прикройте салфеткой, дайте расстояться, 1 час.

Полезный совет

Это тесто подойдет не только для пиццы, но и для любых других открытых пирогов или лепешек с начинкой, например, с фаршем в кавказском стиле.

Тесто на минералке для пирожков, хычинов, чуду и т. д.

Чтобы тесто для пирожков получилось пышным и особенно нежным, на Кавказе его замешивают на кисломолочных продуктах или на сильно газированной минеральной воде. Причем совершенно неважно, будут ли пирожки жариться в большом количестве кипящего масла (хычины) или выпекаться на сухой разогретой сковороде (чуду) — тесто одинаково хорошо зарекомендовало себя в обоих вариантах.

20 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 1 порции нужно:

• мука пшеничная — 350 г
• вода минеральная — 150 мл
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• дрожжи сухие — 8 г
• сахарный песок — 1 ч. л.
• соль — 3 г

1. Смешайте в миске дрожжи с мукой и сахаром. Подогрейте минеральную воду, чтобы она была теплой, но не горячей.

2. Влейте минералку в муку, замесите тесто, добавив в самом конце растительное масло и соль.

3. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, соберите в шар, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.