Содержание материала:
Как сушат хурму
На самом деле, сушеной хурму едят не только в дальневосточных странах, но и, например, в Грузии. Для того, чтобы превратить в сухофрукт, ягоду собирают чуть недозрелой, пока в ней не слишком много влаги, а кожура еще плотная. В Китае, например, хурму раскладывают на поддонах, а в Японии — сначала очищают от шкурки, а затем подвешивают за плодоножки. И оставляют на солнце. Потом сушеную хурму едят как самостоятельное блюдо или делают из нее небольшие сладкие закуски: заворачивают в плод грецкий орех — получается питательный и насыщенный вкусом дуэт.
В Грузии сушеную и вяленую хурму подают на Новый год. Там ее вешают гроздьями на одну веревку и оставляют на открытом воздухе, время от времени разминая каждый плод руками. Это традиционный метод приготовления, которого продолжают придерживаться не одно десятилетие. Сушеную хурму в Грузии можно найти почти на любом рынке. Местное лакомство легко узнать по белому налету — так на поверхности хурмы кристаллизуется сахар. Многие, впрочем, принимают его за плесень — и ошибочно.
Чем полезна сушеная хурма
Любой сухофрукт — это концентрат не только вкуса, но и пользы. А еще, и об этом часто забывают, калорий. Без воды в сушеной хурме остаются в основном питательные вещества, включая природные сахара. Из-за этого ее энергетическая ценность на 100 г возрастает: до внушительных 275 ккал.
Но и витаминов в сушеной хурме немало. Тут, правда, многое зависит от того, как ее заготавливали: умеренные температуры (до 100 градусов) сохраняют все ключевые нутриенты, включая довольно капризный витамин C. Помимо него сушеная хурма богата йодом, калием, магнием, кальцием и фосфором, витаминами А, В, Е и РР, клетчаткой, антиоксидантами.
В 100 г сушеной хурмы 73 г углеводов, 1,5-2 г белков и 0,5 г жиров. Если ее есть понемногу, но регулярно, можно:
Улучшить пищеварение. Клетчатка в составе сушеной хурмы увеличивает количество полезных бактерий в кишечнике и усиливает обмен веществ. Благодаря этому ЖКТ лучше справляется с поступающей пищей и реже дает сбои.
Укрепить сердце и нервную систему. В составе хурмы есть калий и магний. Из-за их дефицита может развиться тревожность, плюс страдает сердечно-сосудистая система. Чтобы сберечь эту важную составляющую здоровья, восстановить тонус сосудов и нормализовать работу сердца, сушеную хурму стоит обязательно добавить в рацион. Также в этом плоде содержится приличное количество фенольных соединений — они существенно снижают риск атеросклероза и инфаркта.
Очистить организм. Хурма обладает легким слабительным и мочегонным эффектом, благодаря чему организм эффективнее выводит вредные компоненты (в том числе продукты обменных реакций, шлаки), а также влагу. Полифенольные соединения в плоде нейтрализуют действие алкоголя (этилового спирта). Однако тут же кроется и опасность этого плода: хурму не рекомендуют употреблять в большом количестве людям с заболеванием почек — возможны обострения.
Укрепить иммунитет. Если хурма высушивается без высоких температур, в ней сохраняется большая часть витамина С. За его потреблением стоит внимательно следить. Особенно осенью, когда возрастает риск простудиться или поймать вирус.
Улучшить кровообращение. В хурме содержится железо, она помогает очистить и ускорить кровь. Это отличная профилактика анемии.
Сохранить остроту зрения. В 100 г свежей хурмы содержится примерно четверть суточной нормы витамина A (оранжевый цвет как раз сигнализирует о большом количестве каротина). В таком же количестве сушеной хурмы этого нутриента еще больше. Достаточное потребление витамина A позволяет сохранить здоровье глаз и воспрепятствовать развитию серьезных заболеваний вроде катаракты. Правда, лучше видеть благодаря сушеной хурме вы не станете. Ее сила — в профилактике.
Как приготовить сушеную хурму дома
В целом, в России этот продукт отнюдь не редкий. Даже если вы не нашли вяленую хурму в разделе с сухофруктами в любимом супермаркете, купить упаковку лакомства можно и в маркетплейсах с доставкой от нескольких часов до пары дней. Или просто попробовать сделать самостоятельно.
Сушить хурму на открытом воздухе и солнце, как это делают в Грузии или Китае, в условиях городской квартиры сложно. Но если вдруг такая возможность есть, подготовить плод не сложно: нужно острым ножом аккуратно очистить кожуру, а затем подвесить хурму за хвостик там, где всегда хорошая вентиляция. Через пару недель можно оценить результат.
Более цивилизованный способ — воспользоваться дегидратором. В нем сушка происходит за счет циркуляции воздуха и небольшой температуры. Это снизит в хурме концентрацию витамина С, но ускорит процесс. Скорее всего, целая хурма в дегидратор не поместится, поэтому порежьте плоды на лепестки или ломтики.
Кусочки хурмы можно также высушить в духовке, выложив их на пергамент. Хватит примерно двух-трех часов при температуре 100 градусов.
Для сушки и вяления идеально подходит сорт «королек» — не слишком терпкий, плотный. Выбирайте ягоды без повреждений и не переспевшие — иначе растекутся.
Как хранить сушеную хурму
Правильно высушенная хурма может храниться в идеальных условиях, как минимум, 2 года. Идеальные — это температура от 3 до 25 градусов, низкая влажность воздуха (до 35%), место, защищенное от паразитов и прямых солнечных лучей. Сделанную дому или купленную сушеную хурмы лучше закрыть в плотные банки или убрать в тканевые мешочки. И регулярно проверять — не портит ли ягоды влада, не завелись ли вредители.
Стоит напомнить, что белый налет на сушеной хурме — это норма. Так на поверхности кристаллизуется сахар. А вот зеленая плесень (или ее привкус) и затхлый запах — нет. Некачественным может оказаться и покупной продукт с нормальным сроком годности. Если в сушеной хурме что-то смущает, ее лучше не есть.
Как едят сушеную хурму
Обычно как самостоятельное блюдо. В сушеной хурме много сахара, она вполне тянет на десерт, поэтому людям с диабетом и лишним весом стоит отнестись к ней с осторожностью.
Также сушеную хурму можно подать в орехами, нарезать и добавить к утренней каше или йогурту. Сухофрукты прекрасно раскрываются в выпечке, особенно если поиграть со специями: добавить мускатный орех, корицу или гвоздику. Хотя и классический творожный кекс нисколько не проиграет, если вместо изюма положить в тесто мелко нарезанную хурму. https://www.gastronom.ru/recipe/41476/tvorozhnyj-keks-s-izyumom А если нет желания тратить время и ломать голову, всегда можно просто сварить компот.
Пока нет комментариев